花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究　　摘要：以小白沙花生种子为原料进行发芽试验，系统研究发芽过程中各营养物质和功能成分的变化。结果表明，花生发芽后水分含量大幅提高，灰分含量变化不大，发芽初期粗脂肪含量略微波动，总氮含量有所增加，可溶性蛋白含量急剧减少，游离氨基酸和总糖含量开始上升。发芽4d的花生芽菜脂肪含量较原样下降%，游离氨基酸含量约为原样的30倍，总糖含量是原样的

2、倍，总酚、白藜芦醇和黄酮含量较原样分别上升了%、%和%，说明花生发芽后大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，功能成分的含量有所增加，发芽可以作为提升花生营养保健价值的重要手段。　　关键词：花生；发芽；营养物质；功能成分；变化　　中图分类号：文献标识码：A文章编号：0439--0089-04　　DOI：/　　Abstract：UsingtheseedofXiaobaishapeanutasmaterial，thechangeofnutritionalandfunctionalcomponentsinpeanutduringgerminat

3、ionwerestudied.Theresultsshowedthatthewatercontentincreasedsignificantlyandtheashcontentchangedlittle.Atthebeginningofgermination，crudefat为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位

4、后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。contentfluctuatedslightly，totalnitrogencontentincreased，solubleproteincontentdecreasedsharply，freeaminoacidsandtotalsugarcontentbegantorise.Thefatcontentof4dpeanutsproutsdeclinedby%comparedwiththeoriginalpeanut.Thefreeaminoacidcontentisabou

5、t30timesasthetotalsugarcontentistimesoftheoriginalpeanut.Thetotalphenols，resveratrolandflavonoidswereincreasedby%，%and%.Theresultsindicatedthatafterthegerminationofpeanut，themacromolecularsubstanceisreduced，andthecontentofsmallmolecularsubstancewhichiseasytoabsorbandutilizebyhuma

6、nbodyisincreased，andthecontentoffunctionalcomponentiscanbeusedasanimportantmeanstoimprovethenutritionalandhealthvalueofpeanut.　　Keywords：peanut；germination；nutritionalcomponents；functionalcomponents；change为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、

7、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　花生是一种高蛋白油料作物，且属于优良蛋白质，很容易被人体吸收[1]。花生仁中含有8种人体必需氨基酸，还含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种维生素以及钙、磷、铁等元素[2]。花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质――白藜芦醇，具有抑菌、防癌、降血脂、抗氧化等广泛的保健功能，被美国科学界列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一[3]。中国

8、是世界花生生产大国，但与发达国家相比，中国对花生资源的开发和利用程度还相距甚远。