发芽红米的锌营养强化及营养物质的变化规律

《发芽红米的锌营养强化及营养物质的变化规律》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、文题吕：发芽红米的锌营养强化及营养物质的变化规律作者：指导教师：胡广林教授专业：化学吋间：〇一五年五月ZnBiofortificationofgerminatedredriceandthechangerulesofNutrientAThesisSubmittedinPartialFulfillmentoftheRequirementFortheMasterDegreeinChemicalEngineeringByXuHang-danSupervisor:HuGuang-linMajor:AppliedChemistrySubmittedtime:May,2015海南大学学位论文原创性声明

2、和使用授权说明原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名：日期★、少月如学位论文版权使用授权说明本人完全了解海南大学关于收集、保存、使用学位论文的规定，卩：学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。学校可以为存在馆际合作关系兄弟高校用户提供文献传递服务和交换服务。本人授权海南大学可以将本学位论文的全部或部分内容

3、编入有关数据库进行检索，可以釆用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密论文在解密后遵守此规定。本人已经认真阅读“高校学位论文全文数据库发布章程”，同意将本人的学位论文提交“高校学位论文全文数据库”中全文发布，并可按“章程”中规定享受相关权益。同意论文提交后滞后：口半年：口一年；口二年发布。摘要本文选取红米为研究对象，对红米浸泡萌发参数进行优化并对红米进行外源锌的生物强化，采用不同浓度硫酸锌溶液浸泡红米，研究了不同浓度硫酸锌与红米发芽率的关系；锌浸泡强化后处理发芽红米样品，分别测定发芽红米中氨基丁酸、维生素、还原性糖、可溶性蛋白及矿物质元素的含量，研究了萌发及锌强化过程对发芽

4、红米中营养物质的影响规律；釆用法测定了发芽红米中锌含量，根据中国居民膳食营养素参考摄入量初步评估了富锌红米中锌的营养价值。主要研究内容如下：采用正交试验，对红米萌发条件进行优化，得出最佳条件是（浸泡时间、浸泡温度°、发芽时间、发芽时间°对发芽率影响的因素（浸泡时间浸泡温度〉发芽温度〉发芽时间）；在优化参数条件下，对红米采用硫酸锌浸泡处理，研究硫酸锌强化对红米发芽率的影响。结果表明，硫酸锌浓度时，能促进红米发芽率，过高硫酸锌浓度（会降低红米发芽率，从发芽率得出浸泡时较适宜硫酸锌浓度应该在（范围内。采用、考马斯亮蓝及定糖法、法分别测量红米及硫酸锌强化后发芽红米中氨基丁酸、维生素、可溶性蛋白质

5、、还原性糖等营养物质及矿物质的含量。结果表明，发芽过程可以显著提高红米中营养物质含量，与未经发芽处理的红米相比，不同浓度硫酸锌强化处理后发芽红米中提高了、维生素提高了（、可溶性蛋白提高了（、还原性糖提高了（锌强化对不同营养物质影响不同，最适宜锌强化浓度为；维生素最适宜锌强化浓度为；可溶性蛋白最适宜锌强化浓度为；还原性糖、、、锌浓度下强化均可。矿物质元素在红米内含量有显著差异，其中镁锰铁铜，发芽红米中矿物质含量差异同未经发芽处理的红米一样，与对照组相比，硫酸锌浸泡强化处理后对铁元素含量有显著影响，整体提高了。锌强化对铜、锰、镁元素含量在个别浓度存在显著差异，锌可显著降低发芽红米中铜含量，、

6、、锌可显著提高锰元素含量，锌能显著降低镁元素含量。釆用法测量发芽红米中矿物质元素锌的含量，结果表明硫酸锌溶液浸泡强化处理后可以显著提高发芽红米中锌元素含量，硫酸锌浓度在（范围内，发芽红米中锌含量与对照组锌含量相比，提高了，外源锌浓度与红米中锌积累量的相关系数为（，锌在发芽红米中积累量与硫酸锌浓度高度相关。根据中国居民膳食矿物质梓推荐摄入量（算出成年人食用锌强化得到的富锌发芽红米男性（、女性（即可满足每日锌需求。关键词：红米锌强化萌发营养物质AbstractRedriceisselectedastheresearchobject,germinationparametersoftheredr

7、iceisoptimized，，，，，。，，。，，，，’，，，theproteinandvitaminCcontentwasfirstincreasedandthendecreased?whilethecontentingeneralwashigherthanthatinthecontrolsample;Thecontentofreducingsugarexistssignificantdiferencesinindividualz