核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究

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1、核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究安加卫杨叶*（1.务川仡佬族苗族自治县农牧局贵州务川邮编564300）摘要：本研究选用贵州威宁串核桃为试材，研究了核桃在发芽过程中主要营养成分基酸、脂肪酸、淀粉含量的变化，结果表明：核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少。氨基酸从13.38g/100g增加到16.43g/100g；脂肪酸从53.39%增加到57.88%；淀粉从10.38%减少到6.37%。阶段3到阶段4这一阶段变化较大，表明这一阶段是核桃种子利用其贮藏营养的关键时期。关键词：核桃；发芽；营养成分；Researchofmainnutritiveindexchang

2、esproutamongtheSeedGerminationonwalnutAn-jiaweiYang-ye*(AgricultureandlivestockBureauofWuchuanMulaoNationalityAutonomousCountyguizhouwuchuan，564300)Abstract：ResearchofAmino-acids，fattyacid，starchcontentthreemainnutritiveindexchangesproutamongtheSeedGerminationusedforwalnutofweilingguizhou.Theresults

3、howedthatAmino-acids，fattyacidcontentsweregraduallyincrease，butstarchcontentwasdecrease.TheAmino-acidscontentFromthe13.38g/100gincreaseto16.43g/100g.fattyacidcontentformthe53.39%increaseto57.88%.fattyacidcontentformthe10.38%decrease6.37%.ThemorealterationatagewaskeydateforeservenutrientinWalnutseeds

4、.KeyWords:walnu；sprout；nutritiveindex核桃又名胡桃（JuglansreginL），属核桃科（Juglandaceae）植物栽培的果树有2个属，即核桃属（JuglansL.）和山核桃属（CaryaNutt.）【1】。核桃仁营养丰富，核桃仁中脂肪含量60%～75%，除含有大量油脂外，还含有其它营养物质。相关研究表明【2，3，4】：100g干核桃仁含蛋白质15.4g、脂肪63.0g、碳水化合物10.0g、粗纤维5.8g、钙119.0mg、磷362.0mg、铁3.5mg、胡萝卜素0.17mg、硫胺素0.32mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.0mg。其丰富的营养价值

5、及保健功能受到了世人的推崇。人们常用核桃、糙米、豆沙、莲子、红枣等一起做成八宝饭，香甜适口，补养身体，是逢年过节餐桌上必不可少的一种甜点，深受人们的喜爱。核桃仁性味甘平、温润，具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用。同时核桃仁还是一味乌发养颜、润肤防衰的美容佳品。在医疗保健作用方面---核桃中的亚油酸、亚麻酸甘油脂能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。因此,研究核桃在发芽过程中主要营养成分的变化,总结出核桃发芽过程中贮藏营养消耗规律，为核桃种子的发芽生理提供理论基础，对提高核桃种子的发芽提供科学依据。1、材料与方法1.1

6、材料试验材料：选育贵州威宁串核桃，用冰水对该品种浸泡一周，然后在太阳下爆晒，使其晒裂种壳，进行播种发芽试验。试验地点：贵州大学农学院教学农场、贵州大学农学院实验室1.2方法1.2.1实验处理及测定方法在核桃发芽过程中，分五个阶段测定其氨基酸、脂肪酸和淀粉含量的变化，即未经处理时测定一次(阶段1)、种子裂壳时测定一次(阶段2)、刚长出胚芽时测定一次(阶段3)、刚长出胚根时测定一次(阶段4)、刚长出子叶时测定一次(阶段5)，测定其种子在发芽过程中的主要营养变化，设3次重复。氨基酸、脂肪酸、淀粉测定营养指标测定参考【5】。作者简介：安加卫男1982-学士助理农艺师主要从事农业推广技术研究通讯作者：杨

7、叶男1970-大专中级农艺师主要从事农业推广技术研究32结果与分析2.2核桃在发芽过程中氨基酸含量的变化从图1可知：阶段1核桃种子中氨基酸的含量为13.38g/100g，阶段2时氨基酸含量为13.87g/100g，比阶段1增加了0.49g/100g。阶段3氨基酸含量为14.37g/100g，比阶段2增加了0.50g/100g.阶段4氨基酸含量为15.77g/100g，比阶段3氨基酸含增加了1.40