大别山野葛生长过程中植物化学物及主要营养成分变化规律的研究

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1、郑州大学硕士学位论文中文摘要大别山野葛生长过程中植物化学物及主要营养成分变化规律的研究硕士研究生导师段理清韩萍副教授郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室郑州450052中文摘要野葛(尸抛m砌，0施胁(willd)Ohwi)为豆科葛属(尸wmr切Dc)多年生藤本植物，1998年我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录中。野葛含有异黄酮等活性成分，还含有淀粉、纤维、蛋白质和矿物质等多种营养成分，具有很好的食用价值。世界粮农组织等权威机构预测，葛根有望成为世界第六大粮食作物。因此，对野葛中成分的研究在营养学上具有十分重要的意义。现代营养学认为，植物性食品中除了传统的营养

2、成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质外，还包括了多种生物活性物质。这些物质被称为植物化学物或植物化学素。野葛中主要活性成分异黄酮为植物化学物中的一种。研究表明，野葛不同产地和不同部位的成分不同：同一产地不同季节，植物中各种成分的种类和含量也不相同。因此，对于野葛不同的用途需求，采用的部位不同，采收的季节也不相同。目前，全面分析野葛成分和对不同季节野葛中成分进行分析的研究较少。所以，需要有全面的研究以指导人们对这种食物新资源的合理利用。山阳坡面和阴坡面的温度以及所接受的阳光量不同。因此，不同朝向野葛中淀粉、纤维、蛋白质和矿物质等主要营养成分的含量及变化规律需要做进一步的研

3、究。指纹图谱技术已用于野葛的定性研究和质量控制，采用此技术对野葛中异黄酮成分进行分析，研究其变化规律，较前人研究所用的方法更为客观、准确。研究表明，矿物质的种类和含量以及某些元素的含量比与野葛的疗效有着密切的关系，矿物质成郑州大学硕士学位论文中文摘要分分析也是野葛质量评价指标之一。因此，指纹图谱与葛根素及矿物质成分分析相结合将是一种更好的野葛质量控制方法。本课题采用HPLC指纹图谱技术，对大别山信阳境内不同季节葛根和同一季节野葛不同部位植物化学物的变化规律进行了研究，测定了野葛中葛根素和主要营养成分的含量，并分析其变化规律，为野葛的合理开采、综合利用提供了理论依据，为其质量控制

4、提供了基础资料，并为其进一步的生物活性研究奠定了基础。实验方法1．野葛中植物化学物分析采用HPLc指纹图谱技术，对用30％乙醇制备的不同季节葛根和同一季节野葛不同部位的样品溶液和参照物溶液进行了分析。方法学验证表明，其重现性、精密度和稳定性良好；采用HPLc方法对葛根素含量进行测定，其含量在2¨200“∥ml范围内时，线性关系良好，且回收率高。2．野葛中主要营养成分含量的测定水分：直接干燥称重法；粗淀粉：酸水解和直接滴定法；粗纤维：非酶重量法；蛋白质：微量凯氏定氮法；矿物质：火焰原子吸收分光光度法。结果1．植物化学物HPLc指纹图谱分析结果不同季节葛根指纹图谱中10个共有峰的相

5、对保留时间一致(RsD％<5％)，有些共有峰的相对峰面积间有较大差异，共有峰面积百分比以春季最高(95．83％)，但四季之问相差不是很大(1．21·}扣5．51％)。春季野葛根和藤的指纹图谱中，10个共有峰均存在，并且相对保留时间一致(RsD％<5％)，某些共有峰的相对峰面积间的差异较大，共有峰面积百分比以葛根为最高(95183％)，其次是近根藤(79．50％)，最低是远根藤(70．68％)。2．葛根素含量测定结果不同季节相比，春季葛根素的含量最高(4．01％)，四季葛根中葛根素的含量相差不是很大(O．05多扣O．46％)。春季野葛根和藤中葛根素含量相比，根中含量最高(为4．7

6、8％)，其次为近根藤(2．40％)，最低为远根藤(O．85％)。3．野葛中主要营养成分分析结果干燥野葛样品中水分含量均小于5％，并且较接近。葛根中粗淀粉的含量高于藤，而粗纤维和锌元素则低于藤。不同季节相比，野葛中各种成分的含量以秋冬季较高，郑州大学硕十学位论文中文摘要而夏季较低。阳坡植株中粗淀粉和蛋白质的含量都高于阴坡，而粗纤维含量低于阴坡。野葛中矿物质含量则无明显的变化规律。结论1．为了综合、合理地利用野葛资源，宜在秋季采收其全株，且阳坡优于阴坡。2．葛根可以做药用和食用；葛藤中异黄酮和矿物质的种类与根中相似，且葛根素含量大于2．4％，可以_作为根的补充药源，并且距离根部越近

7、越好；葛藤还可以用于制作各种纤维产品；葛叶是很好的动物饲料。3．春季野葛根和藤中总异黄酮和葛根素含量的变化趋势相一致。4．本研究对不同季节葛根中粗淀粉、粗纤维和蛋白质与总异黄酮和葛根素的含量变化趋势进行了分析，未发现有相关性。对于葛根中植物化学物与其主要营养成分在不同季节含量的变化趋势有无相关性，需要做进一步的研究。5．本研究获得了野葛的HPLc指纹图谱，葛根素及5种矿物质元素含量的数据，为野葛全面的质量控制提供了基础资料。关键词：野葛；植物化学物；营养成分；变化规律；指纹图谱I¨郑州大学硕