亚麻粕脱毒技术研究进展

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1、亚麻粕脱毒技术研究进展摘要：亚麻粕中的毒性物质生氰糖苷限制了亚麻粕的综合利用。研究适宜的工业化生产工艺脱除亚麻粕中的生氰糖苷，使之变成优质蛋白资源，对促进亚麻粕的综合开发利用具有重大的现实意义。本文介绍了亚麻生氰糖苷的组成、含量及毒性，并综述了目前亚麻粕脱毒技术的研究进展。关键词：亚麻粕；生氰糖苷；脱毒亚麻属亚麻科(Linaceae)亚麻属(Linum),俗称胡麻。亚麻适应性广，抗逆性强，宜于高寒冷凉、干旱、长日照地区种植，在我国亚麻主要分布在华北和西北地区，是区域性特色鲜明的汕料作物「12］。亚麻粕是亚麻榨油后的副产物，含有亚麻蛋白、亚麻胶、木酚素、膳食纤维等多种营养

2、成分［3_5］。但是亚麻粕中生氰糖苷的毒性大大限制了它的综合利用，因此，研究适宜的工业化生产工艺脱除亚麻粕中的生氰糖苷，使之变成优质蛋白资源，对促进亚麻粕的综合开发利用具有重大的现实意义。对亚麻粕脱毒，国内外进行了许多研究，方法较多，主要有：水煮法、溶剂法、压热处理法、微波处理法、挤压脱毒法等。本文介绍了亚麻生氰糖苷的组成、含量及毒性，并综述了亚麻粕脱毒技术的研究进展，以期为亚麻粕的综合开发及利用提供参考。1.生氰糖苷的组成、含量及毒性1.1生氰糖苷的组成及含量生氰糖苷亦称氰苷，是植物的次生物质，广泛存在于植物界屮。亚麻中的生氰糖苷主要有二糖苷和单糖苷。其中二糖苷含量较

3、多，单糖苷含量较少16］。亚麻粕中生氰糖苷的含量与亚麻品种、种植方式、气候以及压榨方式等因素有关，冷榨亚麻粕中的氰化物通常以氢氰酸(HCN)含量计，一般在100〜300mg/kg之间。1.2生氰糖苷的毒性生氰糖苷本身不呈现毒性，但含有生氰糖苷的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在适宜的条件下(有水存在，pH为4左右，温度40〜50°C),生镦糖苷与其共存的水解酶作用产生HCN引起动物屮毒。HCN的主要毒性在于其被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并透过细胞胶进入线粒体，氰离子(CN)能迅速与氧化型细胞色素氧化酶Fe结合，生成非常稳定的高铁细胞色素氧化酶，使其

4、不能转变为具有Fe的还原型细胞色素氧化酶，致使细胞色素氧化酶失去传递电子、激活分子氧的功能，使组织细胞不能利用氧，形成“细胞内窒息”，导致“细胞屮毒性缺氧症，，(711.亚麻粕脱毒技术的研究进展对亚麻粕脱毒，国内外进行了许多研究，方法较多，主要有：水煮法、溶剂法、压热处理法、微波处理法、挤压脱毒法等。2.1水煮法亚麻粕迕足量的水屮使其屮的糖苷酶充分地发挥效力，最终使生氰糖苷转化成HCN并得以释放。杨宏志［8］、李次力［9］、汤平成［1()］等人均对水煮法脱毒进行了试验，其中杨宏志用此法未检测出HCN,李次力用此法脱去96%,汤平成用此法脱去88%。张郁松M考察了不同水煮

5、温度，料液比和浸提吋间对亚麻粕中华氰糖苷脱毒效果的影响，在料液比为1:10,80°C水煮120分条件下，亚麻粕中生氰糖苷的去除率为88.12%。但此法易造成部分营养成分的损火和功能性质的变化，MadhusudhaKTn21等人报道水煮法脱毒使亚麻粕屮的蛋白质分子发生解离，可利用赖氨酸的含量下降30%,蛋白质体外消化率提高了38°%。2.2溶剂法溶剂法是利用极性溶剂对亚麻粕进行浸提，去除亚麻粕中的生氰糖苷。其脱毒机理是氰化物易溶于甲醇和水，最后以HCN的形式释放出来。Wanasundara[1311994年提出“溶剂法”。该法以甲醇、乙醇、异丙醇和氨、水、正己烷等溶剂相混

6、合组成不同溶剂系统对亚麻籽粉进行提取，在提取油脂同时也进行脱毒。杨宏志l8j研究了溶剂系统、加水量、浸提温度和浸提次数对脱毒效果的影响。结果表明：由乙醇(85%)+氨水(5%)+水(10%)(v/v/v)组成的溶剂系统用于去除亚麻籽中的生氰糖苷是最合适的；溶剂系统中最合适的加水量为10%(v/v)；最佳浸提温度为40°C;最佳浸提次数为3次。汤华成研究表明溶剂提取法提取一次去除HCN量为52%,两次去除量为80%，三次去除量为89%。但是溶剂法可能会产生存害溶剂残留，造成环境污染和引起食品加工的质量安全问题。2.3压热处理法压热处理法的原理是利用在一定的温度下酶活性增加

7、，这宥利于生氰糖苷转化成HCN，并使之释放，另外，高压作用也能使生氰糖苷的化学结构受到破坏甚至失去毒性，从而起到脱毒作用。杨宏志181的研究表明在高温条件下（121°C）蒸煮15分，HCN的脱除率仅为27%，李次力［9］研究表明此方法使生氰糖苷的脱除率达到63%。两者研究结果有较大的差距，但均表明压热处理法比水煮法脱毒效果差，这可能是高温时亚麻粕中的糖苷酶被钝化而失去活力，从而不能有效地使生氰糖苷转化成HCN并使之释放。2.4微波加热法微波加热脱毒原理，微波加热使得亚麻籽中的水迅速升温，从而激活了糖苷酶的活性（糖苷酶的升温速度较水的慢），