亚麻饼粕微生物脱毒工艺.pdf

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1、亚麻饼粕微生物脱毒工艺梅莺，黄庆德，邓乾春，杨金娥，赵春(中国农业科学院油料作物研究所，湖北武汉，430062)摘要采用微生物发酵法对亚麻饼粕进行脱毒。选用L。(3)正交实验，确定微生物发酵条件为：酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeCICC31077，接种量为3％，含水量为50％，发酵温度28℃，发酵时间72h，在此条件下，生氟糖苷脱除率为76．91％。关键词生氰糖苷，发酵，亚麻籽，脱毒亚麻籽中含一亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸培养基：酵母浸出粉胨葡萄糖培养基，牛肉膏蛋及木酚素等多

2、种生物活性物质，具有降血脂、降血白胨培养基，牛肉膏蛋白胨酵母膏培养基，土豆培养糖⋯、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、增强肺组基，麦芽汁培养基。织对辐射的耐受性和减肥等多种功效。亚麻籽NaOH，NH3·H2O，KI，AgNO3，Pb(NO3)2等均为饼粕是亚麻籽榨油后副产物，富含蛋白质和膳食纤维分析纯。等营养成分，是优质的畜禽饲料和食品添加剂。然1．2实验仪器而，亚麻籽中含有生氰糖苷，限制了它的使用川。微型植物粉碎机FZ102型，天津市美斯特仪器目前亚麻籽脱毒的主要方法有水煮法、溶剂法、有限公司；凯氏定氮

3、仪，上海精隆科学仪器有限公司；微波法、挤压法、烘烤法和酶法等。水煮法可明显MiLLi-Q纯水处理系统，美国MiLLipoer公司；电子天降低生氰糖苷含量，但会使亚麻籽中的生物活性物质平，瑞士METTLERTOLEDO。失去活性及营养物质被破坏。挤压法具有物料作1．3实验方法1．3．1生氰糖苷的定量¨用时间短、营养损失小等优点，但挤压过程会造成油称取8g试样于凯氏烧瓶中，加水约150mL，塞脂浪费。微波法¨能显著降低亚麻籽粕中生氰糖苷严瓶口，在室温下放置2～4h后，迅速连接到凯氏定含量，但很难实现产业

4、化。溶剂脱毒法¨可显著降氮仪，使冷凝管下端浸入盛有20mLNaOH溶液的锥低亚麻籽中生氰糖苷含量，工艺简单，但存在溶剂残形瓶的液面下，通水蒸气进行蒸馏，收集蒸馏液150留等食品安全风险。结合成本与设备条件，以及脱毒mL，取下锥形瓶，加入10mLPb(NO)：液，混匀，静后产品的用途，本实验采用微生物发酵法对亚麻饼粕置15min，过滤于250mL容量瓶中。准确移取100中的生氰糖苷进行降解，微生物在自身代谢过程中可mL上述滤液，置另一锥形瓶中，加入8mLNH·以产生B-葡萄糖苷酶，可以降解生氰糖苷，同

5、时该法H：O和2mLKI溶液，混匀，在黑色背景衬托下，用微具有安全高效，条件温和和成本低的优势。量滴定管以AgNO标准滴定液¨滴定至出现混浊1槠料s方法时为终点，记录消耗体积。在和试样测定相同的条件下，做试剂空白试验，记录消耗体积。1．1实验材料冷榨亚麻饼粕：实验室自制。生苷含(．)：菌株：酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae．CICC其中：c，AgNO，的浓度(mol／mL)；V，样品消耗31077)，枯草芽孢杆菌(Bacillussublitis，ACCC01183)，AgN

6、O3的体积(mL)；Vo，空白消耗AgNO，的体积米曲霉(Aspergillusoryzae)¨，黑曲霉(Aspergil—(mE)。lusn／ger)。1．3．2氢氰酸脱除率的测定分别以1．3．1法测定发酵前原料的HCN含量为第一作者：硕士研究生(黄庆德为通讯作者。E-mail：huangqd@oilcrops．on)。A，发酵后后样品HCN含量为B，计算HCN脱除率：+国家胡麻产业技术体系项目CARS一17收稿日期：2012—11—23，改回日期：2013一O1—30HCN脱除率／％：×100Q

7、箜差鲞第期(总第303期FOODANDFERMENTAT10NINDUSTRIES1．3．3微生物的选择2．2．2接种量对生氰糖苷脱除率的影响把20g亚麻饼粕粉碎，按50％的含水量和3％准确称取20g亚麻粕，在50％含水量，发酵温度的接种量接入酿酒酵母、枯草芽孢杆菌、米曲霉和黑28cI=，发酵72h的条件下，接种量分别为2％、3％、曲霉，搅拌均匀，适宜温度下培养72h后按1．3．1的4％、5％，6％，考察接种量对生氰糖苷脱除率的影响，方法测生氰糖苷的含量。结果如图2所示。当接种量为4％时，生氰糖苷的

8、脱1．3．4单因素实验除率达到最大值。当接种量继续增加，生氰糖苷脱除分别以发酵时间、发酵温度、接种量、含水量为单率有所降低，可能接种量过高，不利于酿酒酵母的生因素进行试验，考察各单因素对生氰糖苷降解的影长，影响B．葡萄糖苷酶的活性，故接种量选4％为宜。响。2结果与分析2．1微生物的选择选用酿酒酵母、枯草芽孢杆菌、米曲霉和黑曲霉对亚麻饼粕进行发酵，发酵后生氰糖苷脱除率和未经发酵的亚麻饼粕比较见表1。表1不同微生物对生氰糖苷降解效果影响Table1Diferentproc