亚麻籽脱毒的研究进展

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1、亚麻籽脱毒的研究进展2009年04片16日来源：国家食物与营养咨询委员会［设置字号：大'I'小］摘要：亚麻籽是世界十人汕料作物之一，有较高的利用价值，但因生氛糖井的存在和毒性，限制了亚麻籽的使川和用量。本文详细介绍了亚麻籽牛貳糖甘的纽成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。关键词：亚麻籽；生氧糖井；脱壽；研究进展亚麻(LinumustitatissimumL.)又称胡麻,属亚麻科、亚麻属［1］,是世界十大油料作物2—，主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。冃前，全世界亚麻籽总产量在300万t以上，我国主要产于东北、华

2、北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。据统计，2005年我国亚麻籽产量大约50万t,居我国油料总产量的第4位。亚麻品种较多，但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。亚麻籽山壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，述含有一定量的黏胶、植酸、二糖苜、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质，特別是其中生氧糖苗的毒性，大大地限制了亚麻籽的使用［2］。为此，国内外冇关研究人员对亚麻押生亂糖苜的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究，取得了许多研究成果。本文从亚麻籽牛氧糖卄的致壽机理、脱毒方法等方而对亚麻籽生氤糖莒的研究进展进行综述。

3、1生亂糖苜的毒性生報.糖昔(Cyanogeneticglycosides)亦称貳昔、舎(醇昔，是由舎(醇衍生物的瓮基和D-衙萄糖缩合形成的糊廿，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中；含有牛氟糖仟的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要成分是苦杏仁昔(Amygdalin)和亚麻仁昔(Linamarin)［3］。生氛糖廿主要存在于亚麻籽的壳和仁屮，亚麻籽屮的生主要冇二糖廿(Bioside)和单糖甘(Monoglycoside),二糖甘为P-龙胆二糖丙酮氟醇(Linustatin,LN)和0-龙胆二糖甲乙酮氛醇(Ncolinu

4、statin,NN)，单糖井是亚麻苦'ff(Linamarin)和百脉根昔(Lotaustralin),其中二糖昔含量较多,分别为0.17%和0.19%，单糖廿含量较少［3］。生氛糖廿本身不呈现毒性。但含有生氛糊廿的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏,在适宜的条件下(有水存在,pH=5左右,温度40〜50°C),生亂糊廿经过与其共存的水解酶的作用，水解产生氢氛酸（HC*）而引起动物屮毒。但在正常情况下，生就糖甘和酶存在于不同的部位，并不能接触，因此不会引起氢氧酸的释放［4］。生氛糖廿产生红氛酸的反应由两种酶共同作用。生亂糊廿首

5、先在B-葡萄糖百酚的作用卜•分解生成鼠醇和糖，置醇很不稳定，口然分解为相应的酮、醛化合物和蛍貳酸。拜腊分解酶可加速这一降解反应。住氛糖廿和B-匍萄糖廿酶处于植物不的同位置，当咀嚼或破碎含生就糖廿的植物食品时，其细胞结构被破坏，使得B-葡萄糖齐酶释放出來，和牛氧糖弃作用产牛氢氧酸，这便是食用新鲜植物引起氢铁酸中毒的原因［3］。生孰糖井的毒性主要是氢孰酸和醛类化介物的毒性。氢氤酸的主要毒作用在于氢鼠酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并透过细胞膜进入线粒体，氤离子（CN-）能迅速与氧化型细胞色素氧化酶的三价铁（Fe3O结合，生成非常稳定的高铁

6、细胞色索氧化酶，使其不能转变为具有二价铁（甩2+）的还原型细胞色素氧化酶，致使细胞色素氧化酶失去传递电子、激活分子氧的功能，使纽织细胞不能利川氧，形成"细胞内窒息〃，导致细胞中毒性缺氧症［5,6］。生氛糖廿的急性中毒症状包括心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫。红氛酸的最小致死口服剂量为0.5〜3.5mg/kg体重。处理急性氤化物类物质屮毒时，首先应立刻让病人口服亚硝酸盐或亚硝酸酯（如亚硝酸异戊酯），使病人体小的血红蛋口（Fo2+）转变为高铁血红蛋白（Fe3+）,高铁血红蛋白的加速循环町将亂化物从细胞色素氧化酶屮脱离出來，使细胞继续呼吸。其后应讣

7、病人口服硫代硫酸盐等解毒剂，使氛化物容易形成硫氧化物而随丿求排出［5,6］o2生亂糖苜的主要脱除方法生氟糖昔的毒性是由于B-糖昔酶的作用而使氢化氤（HCN）释放的结果,而HCN是一种呼吸抑制剂。人们做了许多的尝试去除亚麻籽粉中的生鼠化合物。常用的亚麻杼脱毒方法冇水煮法、温热处理法、酸处理湿热处理法和干热处理法，以及近年來发展的新方法，如挤压法、微波法、压热法、微住物法和溶剂法［7-15］o2.1水煮法水总法脱毒是亚麻籽在足最的水屮使其屮的糊廿酶充分地发挥效力，最终使生氧糖仔转化成IICN并得以释放，此法对亚麻籽粕的脱毒的效果最好。李次力等

8、［9］报道脱除率可达到96.81%,杨宏志等［10］研究了加水量、浸提温度、浸提吋间和生亂糖莒去除量Z间的关系，确定了水煮法的最佳工艺条件为温度80°C、加水量10倍和时间120mino但此方