四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究

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1、四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研兜杨宏志，孙伟洁，钟运翠（黑龙江八一农屋:大学食品学院，黑龙江人庆163319）摘耍：分别采用水煮法、烘烤法、微波法和蒸煮法对亚麻籽进行脱逛，通过实验确定Y水煮法的敁佳脱毐工艺参数为：水煮温度10CTC,水煮吋间20min，料水比1:20（W/V）;烘烤法的最佳脱毒工艺参数为：烘烤吋间20min，烘烤温度丨20'C;微波法的最佳脱毐工艺参数为：微波输出功率640W,烘烤吋间2min;蒸煮法的最佳脱毐工艺参数为：蒸煮时间25min,蒸煮温度120"C。通过比较得出水煮法敁适合丁.业化大规模生产。关键词：亚麻籽；脱毒；生執糖卄StudyonF

2、ourDetoxificationTechnologiesofFlaxseedYANGHong-zhi,SUNWei-jie,ZHONGYun-cui(CollegeofFoodScienceandEngineering,HeilongjiangAugustFirstLandReclamationUniversity,Daqing163319,China)Abstract：Ovenroasting,microwaveroasting,autoclavingandwaterboilingmethodswereappliedtoremovecyanogenicglucosidef

3、romflaxseed,andtheirtechnicalconditionswereoptimized.Theoptimumconditionsofwaterboilingmethodarea?follows:boilingtemperature100"C,material-waterratio1:20(W/V)andwaterboilingtime20min.Forovenroastingmethodtheoptimumconditionsareroastingtime20minandroastingtemperature120°C.Forautoclavingmetho

4、d,theoptimumcondition:areautoclavingtime25minandautoclavingtemperature120°C.Formicrowaveroastingmethod,theoptimumconditionsanoutputpowerformicrowaveroasting640Wandroastingtime2.0min.Comparedwiththeothermethods,thewaterboilingmethoc收稿日期:2008-05-23基金项目：黑龙江普通髙等学校骨干教师创新能力资助计划项目（1151G032）作者简介：杨宏

5、志（1963-），男，教授，主耍从事农产品加工方面的研宂。E-mail：yhz5070679@163.comisthemostsuitableoneforindustrealproduction.Keywords：flaxseed；detoxification；cyanogenicglycoside中图分类号：TS222.1文献标识码：A亚麻又称胡麻，分为汕用亚麻和纤用亚麻。我国足继加拿大、阿根廷、美国之后第四大亚麻主产国1"。我国亚麻年播种面积约1000万亩，年产亚麻50万吨左右［21。亚麻籽富含亚麻酸，木酚素及其他营养物质，但也含有抗VB6,生氰糖苷等抗营养因子及毒性物质

6、，特別是生祅糖苻的毒性大大限制了亚麻籽在食品和饲料工业上的应用基于以上原因，通过对四种不同脱毐方法的研究，为亚麻籽在食品和饲料工业屮的应用提供理论参数。1材料与方法1.1材料与试剂亚麻籽产于黑龙江省兰西县，2006年9月购进。文章编号：1002-6630(2008)09-0245-04NaOH、Kl、AgNCb和浓氨水（分析纯）天津市大茂化学试剂厂。1.2仪器与设备FHSDX粉碎机湖北机械制造厂；HH-S恒溫水浴箱、DZ-3BC烘箱上海一值有限公司；800WD微波炉海尔集团公司：CRMDX-280手提式消毒器北京市医用器械制造厂：722-s离心机张家港国华机械厂，•JA500

7、3千分之-天平、微景滴定管等。1.3方法1.3.1烘烤法温度为110、120、130'C下考察烘烤时间为5、10、15、20、25min吋亚麻籽中生氰糖苷的含景；研宂烘烤吋间在10、15和20min吋温度对亚麻籽中牛糖苷含S的影响。1.3.1蒸煮法考察蒸煮时间力10、20和15niin吋温度对脱毒忽果的影响；考察105、1丨0、120°C下蒸煮时间对脱毒釤果的影响。1.3.2微波法考察烘烤时间为1、1.5和2min输出功率对脱毒效果的影响；考察输出功率为560、640、800W加热吋间对脱毒效果的影响。