亚麻籽生氰糖苷的研究进展(1)

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1、万方数据中国油脂2007年第32卷第10期文章编号：1003—7969(2007)10-0024—04中图分类号：TS222文献标识码：A亚麻籽生氰糖苷的研究进展孙兰萍，许晖(蚌埠学院食品与生物工程系，233030安徽省蚌埠市)摘要：亚麻籽中毒性物质和抗营养因子(如抗维生素B。因子、生氰糖苷等)的存在，尤其是生氰糖苷的毒性限制了亚麻籽的使用。介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、结构特性及含量，并对其致毒机理、测定方法、脱毒方法以及潜在功能进行了详细的论述，以期为亚麻籽的综合开发及利用提供参考。关键词：亚麻籽；毒性物质；抗营养因子；生氰糖苷Researchprogressonfla

2、xseedcyanogeneticglycosideSUNLan-ping，XUHui(DepartmentofFoodandBioengineering，BengbuCollege，233030AnhuiBengbu，China)Abstract：Therearesometoxicsubstancesandantinutritionalfactorsinflaxseed，suchasanti-vitaminB6factorsandcyanogeneticglycoside，Whichlimittheapplicationofflaxseed．Thecompos-itio

3、n，structurecharacteristic，content，toxicitymechanism，measuringmethod，removalmethodandpot—entialfunctionofcyanogeneticglycosideweredescribedinordertosupplythereferrencetothecomprehensivedevelopmentofflaxseed．Keywords：flaxseed；cyanogeneticglycoside；toxicsubstances；antinutritionalfactor亚麻(Lin

4、umustitatissimumL)又称胡麻，属亚麻科、亚麻属⋯，是世界十大油料作物之一，主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。我国主要产于华北及西北地区的黑龙江、内蒙古、山西、河北、甘肃、新疆、宁夏等地。，：亚麻籽品种较多，大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。亚麻籽由壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗Vn。因子等抗营养因子或毒性物质¨’。特别是其中生氰糖苷的毒性大大地限制了亚麻籽的使用∽1。本文从生氰糖苷的组成、结构特性及含量、致毒机理、测定方法、脱毒方法以及潜在功能等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行了综述。1生氰糖苷

5、的组成、结构特性及含量收稿日期：2007一04—11基金项目：蚌埠学院自然科学重点研究项目(BBXY2006-202A)作者简介：孙兰萍(1968一)，女，副教授；主要从事食品化学及分析检验方面的研究与教学工作。生氰糖苷(Cyanogeneticglycosides)亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D一葡萄糖缩合形成的糖苷”。。生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中，亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷(Bioside)和单糖苷(Monoglyeoside)。二糖苷为口一龙胆二糖丙酮氰醇(Linustatin，LN)和卢一龙胆二糖甲乙酮氰醇(Neolinustatin，NN

6、)；单糖苷为亚麻苦苷(Linamarin)和百脉根甙(Lotaustralin)，其中二糖苷含量较多，分别为0．17％和0．19％，单糖苷含量较少”“1。亚麻籽中生氰糖苷的含量与亚麻品种、种植方式、气候等因素有关。完全成熟的籽极少或完全不含亚麻苦苷，油用亚麻籽亚麻苦苷含量较少，纤维用亚麻籽由于其收获较早(一般在籽成熟前收获)，其籽中亚麻苦苷含量较高。亚麻籽含油多，生氰糖苷含量越少；含油少，生氰糖苷含量越高。新鲜亚麻籽中的氰化物通常以氢氰酸(HCN)含量计，可达O．25～0．69ms／ks，贮藏过程中会下降。Oomah等人对10个不同品种进行分析，发现各品种中的亚麻苦苷、J

7、B一龙胆二糖丙酮氰醇和卢一龙胆二糖甲乙酮氰醇含量分别为13．8～31．9ms／100g、218～538ms／100g和73—454ms／100g”1。万方数据2007年第32澄第10期中圈油脂Smith等人用NMR进行分析得出各组分的分子结构(见图1)，结果表明都含有一个氰基，LN的熔点为123～125，5℃，NN的熔点为190-192℃，跌术薯中分离出的亚麻瞢苷为无色晶体，熔点为139-141℃[7】0Ho桫---I中CH,涨钞潍；辣，譬琏OH譬：毪声一go一亡一CNHoI(5’"-H176H，0H疆旅壤营H蛾CH,0H鸯一