营养指导师课件-脂溶性维生素1006【精美生物医学课件】

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1、9/2/20212:24PM1蔡智鸣同济大学医学院营养指导师9/2/20212:24PM2第五节维生素（Vitamins，Vit）9/2/20212:24PM3概述维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。9/2/20212:24PM4维生素的发现过程荷兰军医艾克曼（ChristianEijkman，1858～1930）1907年发现：鸡+白米得了脚气病鸡+白米＋米糠饲料即可治愈9/2/20212:24PM5艾克

2、曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。白米中缺少的正是维生素。为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。9/2/20212:24PM61911年，波兰化学家CasimirFunk发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。因此，Funk提议将其称为Vitamine，意为“Vitalamine”——“致命的胺”，极言它的重要性。并被普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发现，许

3、多维生素并不含有“胺”结构，但是由于已经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”。9/2/20212:24PM7维生素的定义：维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合成的量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。维生素的作用：在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥重要作用。9/2/20212:24PM8（一）特点1．以其本体或前体形式存在于天然食物中。2．多数Vit不能在体内合成，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由食

4、物提供。即使有些Vit（如VitK、B6）可由肠道微生物合成，但也不能满足机体的需要。3．不提供能量，且每日需要量较少（仅以mg或µg计）。4、一些Vit具有几种结构相近，但生物活性相同的化合物如VitA1、VitA2，VitD2和VitD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等9/2/20212:24PM9具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素ABCD等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等（二）命名9/2/20212:24PM10水溶性B族VitVitC等溶于水体内无储

5、存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积VitADEK（三）分类溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量

6、情况除外。119/2/20212:24PM12脂溶性：A、D、E、K四种水溶性：C族B族：B1硫胺素B2核黄素B3泛酸B5尼克酸B6吡哆醛B7生物素B11叶酸B12钴氨素胆碱脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素被吸收到血液中，过量将被肾脏排入尿液食物在胃和小肠中被降解，释放出维生素食物中维生素的吸收含有脂溶性维生素的乳糜颗粒经淋巴进入血液，最终到达肝脏微绒毛绒毛微团携带脂溶性维生素和脂肪到达小肠被吸收9/2/20212:24PM14脂溶性和水溶性维生素的区别脂溶性维生素水溶性维生素化学组成C、H、OC

7、、H、O、N、CO、S溶解性溶于脂肪和脂溶剂溶于水吸收与排泄随脂肪经淋巴系统吸经血液吸收过量时，收从胆汁少量排出很快从尿中排出积存性摄入后大部分积存在体内一般在体内无非功能性的单纯性积存缺乏症状出现缓慢较快营养状况评不能用尿进行分析评价大多数可以通过血或/和价及毒性大剂量摄入（6～10倍RNI）尿进行评价;几乎无毒,除易引起中毒非极大量9/2/20212:24PM15发病特点季节性地区性集中性继发性原发性原因维生素缺乏（四）Vit缺乏16维生素缺乏的原因：①摄入不足：可由于膳食中供给不足或挑食、偏食而引

8、起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数量，以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏的程度。②人体吸收利用降低：消化系统功能障碍如胆汁分泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收，高纤维膳食、低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等。③维生素需要量增高：如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群，以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可以使需要量相对增高。药物的使用如异烟肼、青霉胺及口服避孕药等也可增加人体对某些维生素的需要量。1