脂溶性维生素课件_2

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1、脂溶性维生素主讲人：张国华【课前复习】1、铁的生理功能和缺乏症是什么？2、碘的生理功能和缺乏症是什么？答：（一）铁的生理功能是：（1）铁在体内主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织的吸收过程。（2）除参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶与某些酶的合成外还与许多酶的活性有关。（二）铁的缺乏症是：缺铁性或营养性贫血答：（一）碘的生理功能是：（1）合成甲状腺素的主要成分，可促进许多组织的氧化作用，增加氧的消耗和热能的产生；（2）促进生长发育，调节和控制机体的基础代谢。（二）碘的缺乏症是：地方性甲状腺肿，克汀

2、病【知识要点】一、维生素概述（1）定义：（2）缺乏原因（3）命名方法（4）分类维生素是一类结构不同的低分子有机化合物。是人体绝对不可缺少的一类营养素。在机体内既不能产生能量、也不是构成组织的原料，人体对其需要量也很少，但对维持人体正常的生长发育和调节生理功能起着非常重要的作用。（1）食物摄入量不足；（2）食物中维生素的含量不足；（3）食物在烹调或加工过程烘烤不当造成维生素的破坏和损失；（4）外界因素对维生素的影响；（5）由于维生素在体内吸收障碍，破坏分解增强或生理需要量增高。（1）发现的先后顺序：A、B、C、D

3、、E、K等（2）化学结构特点：如钴胺素（V12）等（3）生理功能：抗坏血酸（Vc）等。（1）脂溶性维生素：（2）水溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素KB族维生素、维生素C、维生素H二、维生素A（1）性质：（2）与胡萝卜素的关系：（3）生理功能（4）缺乏症：（5）食物来源：（6）供给量：淡黄色针状晶体，对热酸碱都比较稳定。一般烹调方法都不易破坏，但易被空气中氧所氧化而失去生理作用。紫外线照射也可使其破坏。维生素A只存在于动物体中，植物体中不含维生素A。但植物体中含有胡萝卜素。胡萝卜素被人体吸收后，在

4、小肠粘膜和肝脏经酶的作用可转化为维生素A。所以胡萝卜素是维生素A的前身，也叫维生素A原。（1）维持正常的视觉功能；（2）维持上皮组织健康，增强抗病力；（3）促进生长发育。（1）夜盲病（2）干眼病：维生素A缺乏，还可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。其表现为角膜、结膜干燥，发炎，严重时角膜软化，溃疡、穿孔、失明。（2002年名词）肝脏、鱼肝油，胡萝卜等1国际单位维生素A=0.3ug视黄醇。三、维生素D（1）性质：（2）功能：（3）缺乏症：（4）供给量：（5）来源：溶于脂肪和脂肪性溶剂

5、中，化学性质稳定，耐热，对氧、碱较为稳定，在酸性溶液中则易分解。调节钙磷的正常代谢，促进钙磷的吸收和利用，维持儿童和成人骨质钙化，促进儿童骨骼生长，保持牙齿正常发育。儿童引起佝偻病，成人骨质软化病。鱼肝油、阳光照射等四、维生素E（生育酚或抗不育维生素）（1）性质：（2）功能（3）缺乏症：（4）来源：（5）供给量：淡黄色的油状物，不溶于水而溶于有机溶剂中。在酸性环境中较为稳定，在无氧的条件下加热至200℃以上亦不被破坏，但可被碱、紫外线所破坏，也易氧化。（1）维生素E是人体内的一种强抗氧化剂和自由基清除剂，能防止

6、自由基或氧化剂对细胞膜中多种不饱和脂肪酸、膜的富含巯基的蛋白质成分以及细胞骨架和核酸的损伤，从而维持正常的脂质结构和生理功能；（2）维生素E还能促进毛细血管的增生，改善微循环，可防止动脉粥样硬化和其它心血管疾病，还有预防血栓发生的效能；（3）维生素E与性器官的成熟和胚胎的发育有关，可用于治疗习惯性流产和不育症；（4）维生素E对内分泌有调节作用，缺乏时会使脑垂体、甲状腺机能低下；（5）维生素E能增强肾上腺皮质功能，可以用来治疗风湿性疾病；（6）维生素E具有抗癌作用；（7）维生素E还是维持骨骼肌、平滑肌、心肌结构和

7、功能所必须的物质，缺乏时会引起肌肉营养不良。不孕症、肌肉营养不良等植物油中五、维生素K（1）性质：（2）功能：（3）缺乏症：（4）来源：（5）供给量：是一种黄色结晶物质，耐热，在湿和氧的环境中稳定，但易被光、破坏。止血功臣皮下肌肉和胃肠道出血绿色蔬菜【练习巩固】一、填空：1、植物体中的可在人体内转化为维生素A。2、维生素D在体内主要功能是调节。3、维生素D的需要量必需与并列考虑。4、又叫生育酚。5、维生素E（毫克）与多不饱和脂肪酸（克）比值至少要达到时才能满足机体对维生素E的需要。（2001年题）6、脂溶性维生

8、素有、、、；水溶性维生素有、、。7、眼球视网膜的感光物质视紫红质是有和结合而成。8、人体皮肤中的经紫外线照射可转化为。（2002年是非06填空）9、维生素K又称，具有的之称。10、是维生素A的前身，也叫维生素A原。11、1微克胡萝卜素=微克视黄醇当量，1国际单位的维生素A=微克视黄醇12、维生素E可用作油脂剂。（2003题）胡萝卜素钙磷的代谢钙磷维生素E0.6维生素A视蛋白维生素A维生