《脂溶性维生素》PPT课件

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1、脂溶性维生素维生素（Vitamin）维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现定义：维持人体正常物质代谢和生理功能所必需的一类有机化合物。维持人体正常生活所必需，主要调节体内各种代谢过程和生理活动，尤其与酶关系密切。每人每日一般要吃4~5kg食物，包括水、蔬菜、主食等美国研究宇航员膳食，每天要500g的要素膳，但口感很差；现宇航员仍以优质的普通食物为主，要素膳现主要用于医院病人维生素的特点1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢，在体内以辅酶或辅

2、基的形式参与代谢2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收4.以本体或可被人体利用的前体形式存在于食物中。维生素命名一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ维生素Ｅ(生育酚)维生素ＫB族维生素维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素B5

3、（烟酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸生物素几种维生素简介V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成V-D：多晒太阳是其最好来源V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）促生长、美肤、防癌、抗衰促进肠道钙的吸收，促骨代谢防止有害物的危害，降低胆固醇等食品多样、蔬菜水果新鲜、正确贮藏烹调各类维生素的特点：脂溶性维生素：化学组成仅含有碳、氢、氧；*吸收与脂肪有关*在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏*缺乏症状较缓慢，摄取过多可引起中毒水溶性维生素：化学组成除含有碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等元素；易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏；

4、*体内储存较少,不能大量储存，容易出现缺乏症*摄入过多时容易从尿中排出,一般对身体无毒性。绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。*在加工或烹饪时易丢失维生素缺乏的常见原因摄入量不足吸收利用降低需要量相对增高VC的摄入是否过量？1.通过调查或计算评价2.测定尿液中的排出量（排出多，机体营养好；排出少，营养差一般可通过尿液或血液进行V评价脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E小孩生下来,首先补充的V是VA、VD，二星期就开始维生素A(视黄醇)与胡萝卜素维生素A类类维生素A类胡萝卜素已形成的维生素A其他维生素A维生素A原其他类胡萝卜素（1）维生素A（视黄醇）有维生素A1(

5、视黄醇)和维生素A2(3－脱氢视黄醇)之分。（2）维生素A原包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。（3）维生素A和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定。维生素A(vitaminA)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的一大类物质◆已形成的维生素A(preformedvitaminA)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。视黄醇(retinal)视黄醛(retinal)视黄酸(retinoicacid)视黄基酯(retinyleasters)◆维生素A原(provitaminA)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转

6、变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。α-胡萝卜素(alpha-carotene)β-胡萝卜素(beta-carotene)β-隐黄素(beta-cryptoxanthin)γ-胡萝卜素(gamma-carotene)结构不饱和一元醇A1视黄醇-哺乳动物及咸水鱼肝中A23-脱氢视黄醇-淡水鱼肝中,其活性是A1的40%A原小肠粘膜中1分子β-胡萝卜素→2维生素A﹡凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称维生素A原性质维生素A和胡萝卜素对热.酸和碱稳定但易被氧化破坏,高温更甚,紫外线也促氧化破坏.食物含磷脂、VE与VC或其他抗氧化剂时,则很稳定维生素A的吸收与代谢食物中已形

7、成的维生素A大都以视黄基酯的形式存在。视黄基酯和维生素A原类胡萝卜素经胃内的蛋白酶消化作用后从食物中释出，在小肠中胆汁和胰脂酶的共同作用下，其中的酯键被水解，视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素烃一同以胶团的形式穿过小肠绒毛吸收上皮细胞的质膜。维生素A的吸收需要能量和载体，其吸收率为60％～90％，吸收速率比类胡萝卜素快7～30倍；类胡萝卜素吸收时对胆盐的依赖程度比维生素A要强，在肠道是以扩散的方式被吸收，其吸收率一般为10％～50％。影响VA吸收的因素⑴小肠中的胆汁乳化必需⑵足够的膳食脂肪⑶抗氧化