《脂溶性维生素》PPT课件

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1、维生素vitamin北京大学营养与食品卫生学系朱文丽维生素，vitamin维他命，维持人体生命不可缺少的物质，维持生命的要素是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物天然存在于食物中，人体不能合成需要量甚微既不参与机体组成也不提供热能，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用Inthe1800s,itwasknownthatpeopleneededproteins,carbohydrates,fatandsalttostayhealthy.Noonehadheardofvitamins."Whitericecanbepoisonous!"Thiswasthec

2、onclusionChristiaanEijkmandeclaredin1896onhisreturntotheNetherlands,aftertenyearsofresearchinBatavia,JavaintheDutchEastIndies(nowJakarta,Indonesia).ChristiaanEijkmanwasbornonAugust11,1858intheDutchtownofNijkerk.OneofthefirsttofindoutthatfoodcontainsotherthingsthatpeopleneedwasGerri

3、tGrinjs,whonowtookEijkman'splaceattheinstituteanddidmoreresearch.Heunderstoodthatwhitericewasn'ttoxic,butthatitlackedsomethingvital.In1906,theBritishbiochemistFrederickHopkinsdemonstratedthatfoodcontainsnecessary"accessoryfactors"inadditiontoproteins,carbohydrates,fats,saltsandwate

4、r.In1912,thechemistCasimirFunkthoughtthathehadfoundthevitalsubstanceEijkmancalledtheanti-beriberifactor.FunkgaveitthenameVitamine.(Hecoinedthewordbycombining"vital"and"amine.")Thisnamelatercametodenoteallvitamins,evenifthe"e"soonwasdropped.However,Funkhadn'tfoundtherightsubstance.N

5、otuntil1926wasthevitamin,whichwastobenamedThiaminorB1,isolatedinitspureform.Itsstructurewasfullyelucidatedandthevitaminsynthesizedin1936.In1929,EijkmansharedtheNobelPrizeinPhysiologyorMedicinewithFrederickHopkins.脂溶性维生素VitA、D、E、K大部分贮存在脂肪组织中过量摄入可引起中毒水溶性维生素B族维生素（VitB1、B2、烟酸、叶酸、泛酸）、Vi

6、tC在体内少量储存供给不足易出现缺乏症维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名以字母命名维生素A视黄醇干眼病维生素Retinol维生素D钙化醇抗佝偻病维生素Calciferol维生素E生育酚Tocopherol维生素K叶绿醌凝血维生素Phylloquinone维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名以字母命名维生素B1硫胺素抗脚气病维生素Thiamin维生素B2核黄素Riboflavin维生素B3尼克酸抗癞皮病维生素Niacin维生素B5泛酸Pantothenicacid维生素命名以字母命名以化学结构或功能命名以字母命名维生素B6吡哆醇（醛，胺）Pyrido

7、xine维生素B7生物素Biotin维生素B11叶酸Folacin维生素B12钴胺素，抗恶性贫血病维生素Cobalamin维生素C抗坏血酸Ascorbicacid维生素缺乏膳食供给不足食物中原有含量，加工或贮藏过程损失人体吸收利用降低消化系统吸收功能障碍，或膳食成分改变机体对维生素的需要相对增高孕妇，乳母，生长发育期儿童，特殊生活环境条件，消耗性疾病抗维生素化合物的存在抗生物素蛋白维生素AVitamineA，又名视黄醇（Retinol），包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，如动物性食物来源的VitA1、A2，植物性食物来源的β-胡萝卜素（β-catoten

8、e）及其他类胡萝卜素。理化性质脂溶性维生素天然存在于