营养学脂溶性维生素ppt课件.ppt

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1、维生素1维生素一、维生素的概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素2一、维生素的概述1、维生素的概念与共同特点2、维生素的命名3、维生素的分类4、维生素与人体健康31、维生素的概念与共同特点①维生素的概念维生素——维生素是维持人体细胞生长和正常代谢所必需的一类有机化合物。又名：维他命（vitamin）41、维生素的概念与共同特点②共同特点a.存在天然的食物中。b.人体大都不能合成，或合成量少而不能满足需要，必须要靠外界提供。c.既不参与机体组成，也不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。d.需要量少，但却是

2、维持肌体正常生命活动所必需的营养素，与人体的健康有着极大的关系。5二、维生素的命名人类对维生素的认识是从研究维生素缺乏病开始的。1、按照它们被发现的顺序：在维生素之后加上英文大写字母A、B、C、D、E等，分别称为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。2、按功能命名：如维生素A为抗干眼病维生素、维生素D为抗佝偻病维生素、维生素C为抗坏血酸等。3、按化学结构命名：如维生素A命名为视黄醇、维生素B1为硫胺素、维生素B2为核黄素等。6维生素的命名还没有取得一致，可根据不同目的分别使用三类不同名称，但往往

3、三类名称混用。78三、维生素的分类营养学通常按维生素溶解性不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K;水溶性维生素主要是B族维生素及维生素C。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱等。部分维生素具有一种以上的结构类似、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2；维生素D2、维生素D3、维生素D4与维生素D5。9维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素K维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素B1（

4、硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素维生素C（抗坏血酸）B族维生素10脂溶性维生素和水溶性维生素比较脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C、H、O除含碳、氢、氧外，有的尚含氮、钴或硫溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收排泄随脂肪经淋巴吸收、从胆汁少量排出经血液吸收过量时，很快从尿中排出积存性摄入后，大部分积存在体内一般在体内无非功能性的单纯积存缺乏症状出现缓慢较快营养状况评价及毒性不能用尿进行分析评价大剂量摄入（6~10倍RNI）易引起中毒大

5、多数可以通过血或/和尿进行评价几乎无毒性，除非极大量11抗维生素化合物有部分维生素由于另外一些称之为抗维生素化合物的存在，而无法发挥其作用。抗维生素存在于天然食物中，可干扰维生素的消化、吸收、代谢过程，出现维生素缺乏症状。如抗生物素蛋白，可与生物素紧密结合，而使之失活。这类抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去作用。12类维生素有些化合物，尽管不被认为是真正的维生素，但其活性极似维生素，因而曾被列人维生素类，如生物类黄酮、肉毒碱、辅酶Q以及牛磺酸等，这些通常被称为“类维生素”。其中牛磺酸有保护视网膜和心肌的

6、作用，能促进中枢神经系统发育，提高人体免疫功能，促进脂类消化吸收。母乳中牛磺酸含量比牛乳高30倍，尤其是人初乳中含量更高。L-肉碱（左旋）具有抗疲劳、降血脂和减轻体重的作用。甚至可以改善心肌功能和延缓脑细胞衰老。134、维生素与人体健康食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始储备量降低，继而有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。14轻度缺乏不出现临床症状，但一般的常有如劳动效率下降，对疾病抵抗力减低

7、等表现，称为亚临床缺乏或不足。当缺乏达到一定严重程度时，则出现所缺乏的相应维生素的独特症状和体征。不过，由于膳食原因、维生素对人体发挥生理功能的相互影响等原因，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状和体征。15维生素缺乏原因①维生素供给不足②人体吸收利用率降低③维生素需要相对增高16缺乏原因：①维生素供给不足a.食物中维生素含量不足摄入食物量减少或食物中维生素含量过少。b.膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌不合理的膳食,挑食、偏食造成维生素缺乏,部落或宗教团体的特殊食物禁忌c.食物加工、烹调过程中的损失原料切配汁液

8、流失，加热营养素破坏，淘米过度等17C.食物加工、烹调过程中的损失食物中原有的维生素含量以及收获(植物性食物)、宰杀(动物性食物)、加工、烹调与贮藏过程中的损失和破坏，造成膳食维生素的供给量不足。特别是植物的种属(品种)与成熟程度、转运和贮存环境条件、烹调加工中温度与时间、接触氧与紫外线程度、烹调用水量以及酸、碱条件等都会影响食物中维生素的含量。18②人体吸收利用率降低长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分