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时间:2018-09-13
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1、餐饮服务员量化考核规范 篇一:餐饮包间员工量化考核标准 餐饮包间员工量化考核标准 一、仪容、仪表(20分) 1、未按要求着装上岗扣(2分); 2、未佩戴工号牌上岗扣(2分); 3、不按规定化淡妆扣(2分); 4、不按规定戴饰物扣(2分); 5、发型不符合要求扣(2分); 6、坐、立、行、走不符合要求扣(3分); 7、指甲不符合要求扣(2分); 8、工作时间定岗、定位、不按标准站姿站立扣(2分); 9、注意口腔卫生,上班时不准吃有异味食品,未做到扣(3分); 10、 二、礼节、礼貌(30分) 1、见到客人必须问候“您好”或“欢迎光临”未做到扣(3分); 2、
2、迎宾、带位必须称“这边请”或“请跟我来”未做到扣(2分); 3、在服务过程中严禁服务用语,不能说“没有”或“不知道”未做到扣(2分); 4、电话铃响三声之内必须接听,主动问好并准确报出餐厅名称,未做到扣(2分); 5、遇到客人距自己三米处时,主动问候。未做到扣(2分); 6、结帐时应“唱收唱付”未做到扣(3分); 7、结帐完毕时称呼客人“请慢走”“欢迎下次光临”扣(2分); 8、对客服务无使用敬语普通时,未做到扣(2分); 9、禁止在工作中聊天叙话或开玩笑,未做到扣(2分); 10、客人从包间出来要询问“您好有什么需要帮忙的吗?”未做到扣(2分); 11、对客人的吩咐要
3、立即回应“行、可以、马上就来”未做到扣(4分); 三、劳动纪律(50分) 1、迟到、早退,不按规定请假、调班、代班扣(2分); 2、当班期间打私人电话扣(1分); 3、当班期间不按规定操作引起布餐具等物品流失扣(2分); 4、不按规定在更衣室内更衣、带包到工作区域扣(2分); 5、上班期间溜岗、串岗、睡觉、洗头或会客扣(4分); 6、不准与客人争拌嘴或辱骂客人未做到扣(4分); 7、调班时,必须有领班以上签字同意未做到扣(1分); 8、员工有特殊情况,必须遵守“有事先请假的原则”未做到扣(2分); 9、不按酒店规定上下班不走员工通道,私自搭乘客用电梯扣(2分); 1
4、0、不准上班时,上班前饮酒未做到扣(2分); 11、擅自偷偷拿酒店及客人物品扣(5分); 12、不服从部门安排或不服从领班分配扣(4分); 13、在公区区域内大声喧哗、打闹者扣(2分); 14、不按规定将客人遗留物品及时上交者扣(2分); 15、当班期间或不当期间在包间看电视扣(1分); 16、私自带非工作人员到工作区域扣(2分); 17、不能够按时参加公司各项活动扣(1分); 18、在非吸烟区吸烟扣(2分); 19、不按要求使用卫生间扣(1分); 20、伟菜员遇到客人不与客人打招呼扣(1分); 21、在酒店范围内拒绝酒店保安检查扣(2分); 22、违反安全工作规
5、则扣(1分); 23、将酒店刀、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋扣(2分)(视情节大小给处分); 24、未经允许进入客用洗手间扣(1分); 25、使用酒店电话及设备办理私人事情扣(1分); 四、卫生质量(20分) 1、房间门不干净扣(1分); 2、桌椅不干净扣(分); 3、玻璃转盘有油迹、不光亮、不透明扣(分); 4、木地面不干净有油迹扣(1分); 5、台料不干净未装八成满扣(分); 6、菜单无毛边卷角清洁而无除改、无法油扣(分); 7、餐具有破损有水迹扣(分); 8、门厅光洁有污斑、手印等扣(分); 9、工作柜内外有浮灰尘扣(1分); 10、灯有灰周围不干净扣
6、(分); 11、墙面有积灰油渍扣(1分); 12、电话机身不洁扣(2分); 13、消毒柜内外不洁、有破损扣(2分); 14、托盘有油迹有“字样”扣(2分); 15、计划未落实一项扣(1分); 16、电视机柜不干净有杂物扣(1分); 17、托把未按规定放置扣(1分); 18、壁画挂的不正有灰扣(分); 19、饮水机不洁、盒内外有积水、杂物扣(1分); 20、窗帘不干净扣(分); 21、吧台玻璃有灰尘扣(2分); 22、酒水吧台摆放与工作无关的物品扣(2分); 23、工作柜内摆事实放零乱扣(2分); 24、计划卫生未落实一项扣(2分); 五、规范操作(30分)
7、 1、不按规定洗刷餐具扣(2分); 2、不按规定摆台扣(2分); 3、不按要求撤出餐具扣(2分); 4、清洁布与抹布混用扣(2分); 5、服务过程未做到“三轻”走路轻、说话轻、操作轻扣(2分); 6、服务过程未做到“八声”即 迎声、介绍声、答声、道歉声、征询声、道谢声、送客声扣(3分); 7、四步曲未做到扣(2分); 8、“三习惯”习惯、习惯和客人打交道未做到扣(2分); 9、“五个请”未做到扣(3分); 10、
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