关于餐饮服务员的考核1

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1、餐饮服务员考核1、仪容仪表(10分)【身体的清洁】每天要进行清洁经常更换衣物保持身体没有异味（不能用刺激性香水）【面容】面容要清洁；男士不留胡须；女士化淡妆；面部表情自然，时常保持微笑【头发】头发要保持干净整齐，不留怪异发型；清洁无头屑，每周至少洗发三次；男士头发后不盖领，侧不盖耳，鬓角不超过2厘米；女士头发后不过肩，前不盖眼。不准染发（黑色除外）；女士留长发工作时须用黑发带束起【牙齿】牙齿里是否有杂物，如饭菜残渣口腔气味是否清新【双手】指甲是否过长（要剪短及保持清洁）指甲内是否有污物，双手是否清洁（保持清洁，上过厕所或拿过脏物要洗手）是否

2、涂有色指甲油（不涂鲜艳的指甲油）【鞋子】皮鞋是否干净（着黑色鞋，布鞋要干净、皮鞋要光亮）皮鞋的带子是否系好（系好鞋带）皮鞋是否有破损之处，鞋跟上是否带有金属物【短袜或丝袜】是否有破损或划痕（干净无破损）是否干净女士的长袜是否从裙子下露出来（任何时候袜边都不能露出裙边）男士穿深色的袜子【制服】制服是否合身制服是否干净制服是否有破损之处制服是否平整是否有未扣的纽扣工装要穿戴整齐、干净、熨烫挺括；钮扣齐全、无破损、无污迹，外套钮扣要扣好；不得将衣袖、裤脚卷起；打好领带，系好领结，端正位置；系好领口与袖口的钮扣；纸和笔应放置在内侧衣兜里；系深色腰带

3、【首饰】不戴过多饰物，仅可戴结婚戒指、手表；厨房人员工作时仅可戴手表。1、考勤(10分)餐饮服务人员是否有迟到、早退及请假。如果请假未批准，按旷工处理。班中请假，按离岗时间酌情扣钱，中途请假外出，须领班批准后，经理复核后才能离开，事假、病假须提前一天申请。经批准后方可休假，如有特殊情况经核实后可允许电话请假，事后到岗位补请假条。2、物品摆放(10分)以桌子大小来分餐具，餐具距离要适度中等，不能间距过大或者过小。餐具在摆放前必须检查是否干净完整，有缺损的餐具不得上桌。水杯放在菜盘左上方，筷子和汤勺可放子在专用的座上。要备好牙签和烟灰缸，筷子要

4、一双双整理放好。最后对台面做整体的检查。落台上准备牙签盒，烟灰缸以及备用餐具等3、区域卫生(10分)地面要干净、没有水渍、汤渍，墙面要干净整洁，不能有污渍。自己负责餐饮服务范围内的餐具等要干净整洁并进行过消毒。对蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物的检查和避免。服务人员自身要求双手干净进行过消毒。在工作期间，要及时清理地面台面的污渍。4、餐前准备(10分)1）准备餐具和用具：将摆台用的各种餐具和用具准备好（台布、口布、骨碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）2）摆台：将台布铺

5、好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。转台要摆在餐桌中央。摆放骨碟，与桌边的距离为2厘米。小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在骨碟的左上方，一指的间距，筷子架摆在骨碟的右侧，长柄银勺在做筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为2厘米。水杯、果酒杯、白酒杯平行摆在骨碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。口布花摆在骨碟上。每桌摆放2个牙签筒。摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。5、餐中服务(15分)菜肴的摆放：（1）摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。（2）中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中

6、间。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盘等、一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也也应摆在中间位置上。（1）比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方，使台面始终保持美观。（2）酒席中头菜的正面要对证主位，其他菜的看正面要调向四周，散坐菜的正面要调向正面。（3）各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。同形状、同颜色的菜也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上；一般不要并排摆在一起，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。（4）如果有的热菜使用长盘，其盘子应横向朝主人。上

7、菜：菜取来后要先向客人展示并报菜名。一般从主客的右手边上菜，如有铁板等容易使客人烫伤的菜，要提醒客人小心，上菜要注意转盘的平衡，防止转盘失衡对客人造成伤害。餐中换碟：服务人员要随时注意客人的需要，骨碟要及时更换，更换时从客人右侧换下。餐桌上要及时换下空餐盘，方便下一菜肴的上菜。1、餐后收尾(10分)（1）当客人要求结账时，服务员请客人稍等，立即去收款台为客人取账单。（2）服务员告诉收款员所结账的台号，并检查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确。（3）将取回的账单夹在结账夹内,走到主人右侧，打开结账夹，右手持夹上端，左手轻托结账夹下端，递

8、至主人面前，请主人检查，不要让其他客人看到账单。信用卡结账：（1）如客人使用信用卡结账，请客人等候，并将信用卡和账单送回收款台。（2）收款员做好信用卡收据，服务员检查无误后将收据