餐饮服务员实践考核评分表准

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1、餐饮实践考核评分表准姓名：总得分：评分员:项目操作程序满分评分表准扣分得分备注着装1服装整洁，无破损、污渍，缺扣或挽袖现象。工牌佩戴左胸上方，洁净无破损。鞋袜干净，。个人卫生1发式整洁，不浓妆艳抹，不戴首饰，不留长指甲，不染指甲油语言2精神饱满，站立挺直，双手自然摆放，不得卡腰、依靠，目视宾客无小动作，走路姿势端正，步伐适中（1分）声音甜美，吐字清晰，音量适中（1分）摆台准备餐具2按摆台要求备齐餐、酒具（1分）所备餐、酒具无破损、污渍（1分）开始计时铺台布4确定主人位后，站于副主人位操作，中缝对正四角落地均等站位，准确姿势

2、端正（1分）台摆食碟骨碟9布甩得开，正面向上（■■1分）定位准，十字取中，屮线对主位（1分）四周下垂均匀（~1分）从主人席位顺时针摆放（1分）操作时手拿餐碟的边缘部分，定位碟摆放均匀｛3分｝，定摆酒杯3位碟碟边沿离桌面边沿1.5厘来T（3芬），背碟摆放在定位碟中间，中心对止。先在定位碟正前方摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上，边距离1厘米摆筷架筷子2（1分）手拿杯底或杯柄，二杯成=字横摆在定位碟前（2^0定位碟右边摆筷架，筷架与定位碟边缘呈一条直线，筷架距碟边3cm｛1分｝筷子尾端距离呆边1・5ctfbt夬架

3、上〃決长5clni1刀、丿摆放毛m托1Q在骨碟左侧摆放，距桌边1.5cm；距碟边1.5cm；手拿毛E托边缘位置｛1分｝烟灰缸牙签筒2场饬!搭仕■疋te侏止屮■冋t1"7?JJ止IHI物土，月:怯■力乂力冋釵111yy）在主宾、主人位中间摆放，每两位中间摆放一只；距转盘5cm；手指不伸入烟缸内，两个烟缺正对两侧客人｛1分｝.在转盘主副位置各摆一个牙签筒，筒内牙签数量不少于15根且口布折花及摆1尢损坏、倒放｛1分｝推折均匀整齐、造型美观形象逼真；手法规范；操作卫生，摆放整齐，突出正副主人位，放椅归位1观赏面朝向客人从主人位开始

4、按顺时针方向进行，椅背中心正对餐碟，椅面内沿距离下垂台布5cm.；餐椅之间距离均等于七就便用1Jt就劲件性佛、半棉、观氾，恢顺丿予于丟族資消用品，袋盘合埋，补口朝上其它操作卫生———i土毗止讣应撤花瓶献香巾落餐巾取筷套_上菜排菜顺序菜品名称主、辅料随菜佐料上汤征询意见结账送客撤餐具注：凉菜四道:热菜八道:3_410操作无噪音，姿势规范折5种餐山花，手法准确（1分）数量准确（~1分）主宾分明｛~1分｝餐巾洁净平挺，操作过程中无牙咬沾唾沫等动作（餐巾花型逼真，拿折均匀—美观大方，1分）16分钟，可延超时限为__2分钟，每超30

5、秒扣1分，从总分中扣，提前不加分.为主宾拉.椅一注意便用宝,貌曲-语撤花瓶位置、动作准确优雅用呑巾夹捋顺序依次为玄人涕送呑巾语言至II付茶杯抿放正确一道』青一用餐,顺宦正确依次帮客人落下餐巾，取放筷套，摆放位置正确问酒姿势规范.语言到付（2分）托盘姿势正确稳当（4分）在客人右边依次斟酒.酒瓶商标朝向客人（1分）斟倒4杯白酒，4杯啤酒，4杯红酒，不滴不撒，酒量适中（2分）按菜肴特点匕热菜（1分）并清晰报出每道菜的菜名（1分）菜品摆放协调｛「分｝先凉后热，先咸后甜，先浓后淡，先汤后点（顺序有误一次扣名符其实，突出特点特色，力求

6、表达准确（菜名不恰当一个扣名称准确，数量适当（名称、数量不准确一处扣写出随菜跟用的佐料（未写佐料不得分，少写一处扣上汤，报汤名｛2分｝报菜以上齐（问候语）礼貌询问客人还有什么要求，主动征求意见报帐是否准确及时｛2分｝是否岀现多报、少报现象（2分）审核账单是否准确（客人用餐完毕，帮客人拉椅（1分）提示带好随身物品｛送客道“欢迎客人下次再来”按照顺序，撤下台面餐酒具（2分）撤下的餐具摆放有序，不倒碎（2分）0.5分）0.5分）0.5分）0.5分）2分）1分｝帮客人开车门｛1分｝礼貌