某连锁餐饮企业服务员考核评分表.doc

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1、服务员考核评分表      编号：25                                      名称：服务员考核评分表   填写人：领班                                  用途：检查执行层的绩效   评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差服务员考核评分表检查者：          成  绩：                             时间：  年   月  日项目考核内容记分得分评 分 标 准 仪表

2、仪容10分1、 工服、个人卫生 5 （1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5 （1）落落大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应   行 为 规1、出勤率4 （1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定请假（3）请假次数相对较少 范 20 分2、 站态、行姿 3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势。（2） 行走目视前方，两手自然下垂。3

3、、劳动纪律6 （1）用《员工手册》来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度4 （1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。　　　　　　 业 务 技 能1、铺台布、折口布花 5 （1）铺台手法正确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。 5

4、0 分 2、中西餐摆台 5 （1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。（3）各种餐具定位与规定相符。3、托盘5 （1）五指自然分开，与托盘6点相接。（2）小臂与身体成90℃（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。4、斟酒5 （1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。5、分菜5 （1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀

5、叉。（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。6、备餐准备情况 5 （1）个人仪表仪容。（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。（6）做好所属卫生工作。7、席间服务情况 5 （1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。

6、（5）结账服务。（6）传菜服务。（7）推销服务。（8）拉椅送客服务。8、餐后收拾情况 5 （1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。9、点菜推销技能 5 （1）向客人问好。（2）介绍餐厅特色、风味特点。（3）了解客人需求（4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5 （1）能简单的用英文对话。（2）能够听懂客人意图。（3）能够简单的向客人解释。 团体协作能力10分  

7、1、尊重领导4 （1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事3 （1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。（2） 和同事关系融洽。（3）和同事互帮互助。3、集体活动参加情况 3 （1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。1、 部门培训参加情况 5 （1）能按时参加部门组织的培训。（2）培训之后能够顺利通过考核。2、 评先进及受表扬情况 5 （1）被评为年度先进。（2）受宾客表扬。（3）由总办下发的表扬及表彰