餐饮部服务员考核评分表.doc

《餐饮部服务员考核评分表.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮部服务员考核评分表姓名：总分：项目内容评分标准权重评分合计备注仪容仪表着装1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；2、佩戴工号牌，位置为左胸处；3、鞋面干净，无污渍，无破损；4头部1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；2、男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；4迎宾精神饱满、面带微笑、正确的把客人引领到座位2服务技能托盘1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、落托；2、装盘、理盘：2.1根据用途合理选用托盘；2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后

2、；2.3物品之间保持0.5cm距离，商标向外；3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；4、落托：距操作台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将托盘平推至操作台上；5、考核标准：男员工4瓶啤酒行走10米，女员工3瓶啤酒行走10米；10口布花4分钟之内完成10种盘花20斟酒1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；2、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；10摆台1、铺台布：1.1铺台布的方法有：撒网式、推

3、拉式；1.2、站在副主人位铺台布，台布花面向上，四周下垂部分均等，中线对齐；2、拉椅定位：从主人位开始，依次拉椅，座椅之间距离均匀呈圆形状；3、摆台：要求操作中使用托盘，按照顺序摆放；3.1骨碟：与桌边相距1cm；；3.2筷架、筷子、刀叉、勺、牙签：相隔距离均以1CM为标准3.3白酒杯、红酒杯、水杯：摆放顺序为，红酒杯，白酒杯，水杯先摆放红酒杯于骨碟正上方，白酒杯摆在红酒杯右边，饮料杯摆在红酒杯左边，杯子摆放角度为45度，饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm，红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm；操作时总是执杯柄；3.4毛巾托摆放在骨碟左边，与骨碟和桌边各相距1cm；3

4、.5烟灰缸从主人位和主宾位之间开始摆放，十人台摆放2个；3.6考核要求：摆台操作限时13分钟；50合计100