餐饮部服务员考核综合

《餐饮部服务员考核综合》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、栢合盛酒店服务员考核试题姓名（）得分（）一．填空（44分）1.餐饮服务员应具备的素质有（）（）（）2.礼貌的基本内容是（）（）（）（）3.为客人服务时应有的五声是（）（）（）（）（）4.餐饮的订餐电话（）一楼吧台电话（）二楼铁板烧电话（）三楼吧台电话（）调拨电话（）凉拼电话（）客房预订电话（）酒店餐厅共有包间数（）面点电话（）5.服务员应做到哪四勤（）（）（）和（）6.服务员应做到哪三勤（）（）（）7.餐厅服务员应具备的六大基本技能（）（）（）（）（）（）8.铺台布有哪几种方法①（）②（）③（）9.酒店的服务宗旨（）10.酒店的服务口号（）11.怎样

2、为客人斟酒：白酒（）啤酒（）红酒（）花雕酒（）12.斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？①②③13.上茶掌握的原则是什么？14.中餐宴会上菜的程序怎样进行？15上鸡、鸭、鱼菜时应注意什么？16.男服务员站立要求：（）女服务员站立要求：（）17.传菜员的“八不上菜”的基本原因：①②③④⑤⑥⑦⑧18.传菜部开餐前准备检查的事项：19.什么是传菜部？20.基本礼貌用语十字：（）（）（）（）（）21.常用礼貌用语十一字：（）（）（）（）（）（）（）（）（）（）（）22.听电话应响铃（）声二.选择题（24分）1.回答客人问题时应该（）A随便回答B准确、简明C含

3、蓄解答2.当打扰了客人或者给客人带来不变时，服务员应以感激的心情对客人说（）A对不起B真可惜C请包涵3.青岛啤酒的产地（）A山东B北京C赤峰4.清蒸鱼跟用（）A卤虾油B花椒盐C姜末醋5.白灼海虾跟用（）A海鲜酱B辣味酱汁C酸梅酱6.为体现服务员的规模卫生操作，为客人上菜时应用（）A托盘B徒手C叉子三.简答题（10分）怎样做一名合理的服务员？四.菜品价格（22分）1.葱椒鸡（）元/例2.栢合盛手撕鸡（）元半只（）元一只3.老醋青蛰头（）元/例4.栢合盛三宝（）/例5.耗油南非鲍：2头（）元/位4头（）元/位6头（）元/位6.红烧海虎翅（）元/位7.木瓜炖官

4、燕（）元/位8.葱爆辽参（）元/例9.多宝鱼有几种做法？10.广东芥兰有几种做法？11.野鸡蛋有几种做法？