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《钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题部门:姓名:成绩:一:填空题。（56*0.5分）1.钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_______、_______。2.餐饮的服务规程一般分为__________、_________、_________。3.淮扬菜是____________一带菜肴的总称。4.分菜的方法有______、______、______三种.5.服务的六大技能是_________________
2、____________________.6.服务操作中应注意哪四勤________________________哪三轻__________________7.优质服务除使用礼貌用语还要做到六声：____________________________________.8.托盘操作步骤基本分为____、____、____、____、____五个步骤。9.世界三大饮料指的是：____、____、____10.洋河天之蓝的产地是_________属于______型,酒精度_____净含量_____毫升.11.斟酒
3、时应站在客人___后侧,___向前,握住瓶身____,____朝向客人,瓶口与杯口约____12.六常管理指的是天天要做到:____________________________________.二:选择题（10*2分）1.菊普茶的价格是?()A.48B.58C.68D.562.双沟珍宝坊君坊是什么香型的酒?()A.浓香型B.酱香型C绵柔型D清香型3.中餐正确的分菜的顺序是（）A．主宾、主人、然后依次按顺时针方向B．主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向C．主人，然后依次按顺时针方向送D．主宾、副主宾，然后按顺时
4、针方向送4.．服务员应从客人的（）给客人斟酒。A．左侧B．右侧C．左侧或右侧D..左右一起5.托盘基本要领中,托盘与手接触点为()A.4B.5C.6D.76.席间撤换餐具应严格按照()A.左上左撤B.左上右撤C.右上右撤D.右上左撤7.一般装盘是()在里面,()在外档.A.重物高物B.轻物低物C.高物轻物D低物重物8.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时应及时更换A.1/2B.1/3C.2/3D.1/49.冷菜上台时按照()和()和(),三者有冲突以()为主.A.色泽搭配B.荤素搭配C.量多和少搭配D.盘
5、形搭配10.服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（）除外。A.金项链B.鼻环C.扳指D.结婚戒指三：判断题（10*2分）1.送菜服务时如有佐料,应先上菜后上佐料()2.席间服务中,服务员应及时更换骨碟烟缸大盘换小盘并从客人右边撤换.()3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为2位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火.（）4.手势是一种最有表现力的体态语言,服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,一般指方向时可用食指指路()5.不得当众整理自己的衣服,如需要,应回到后台()6.为了保持餐厅的尊严,
6、在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人()7.发现客人遗留物品时,要自己保管好,待客人回来寻找时再交出来（）8.中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般（）9.传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作（）10.当客人投诉菜品比较淡时,你可以给客人说：“吃淡点对肾比较好.”（）四:简述题（4*8分）1.当领班安排你的工作超出你的工作范围时,你该如何处理?2.请列出10条以上仪容仪表的具体要求,不得重复.3.请说出斟酒的程序和具体的操作方法
7、.4.为什么说顾客永远是对的?下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!!!!谢谢！保安部工作制度 一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照####年度目标的要求，做好####的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持####正常的经营秩序和工作秩序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐####各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保####各通道畅通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到
8、岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保####内外安全。四、、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。 5、积极扑救。火警初起阶段，要
