餐饮部服务员服务规范

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1、餐饮部服务员服务规范一、仪容仪表1.服务员仪容仪表总体要求：　　容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；　　态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；　　打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：　　表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。　　2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；　　女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；　　2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；　　2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；　　2.4男服务员坚持每天刮胡子。3、着装:　　3.1着规定工装

2、，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；　　3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌(戴在左胸前)；　　3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜)；4、个人卫生：　　4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；　　4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、　　化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。6、站立服务：　　站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可

3、以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：　　步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。8、手势：　　要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时

4、”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：　　即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。10、服务员的举止应做到：　　在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。11、服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”：　　即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪

5、感。三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。12、服务中递交物品：　　应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。二.餐厅服务中的礼貌用语　　1.问候声：　　1.1“先生(小姐)您好!欢迎光临。”/“中午(晚上)好，欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您!一共几位?请这里坐。”　　1.2“请问先生(小姐)有预定吗?是几号房间(几号桌)。”　　1.3“请跟我来”/“请这边走”　　2.征询声　　2.1先生(小姐)，您坐这里可以吗?”　　2.2“请问先生(小姐)，现

6、在可以点菜了吗?”/“这是菜单，请您选择”　　2.3“请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)?我们这里有……”　　2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗?”　　2.5“请问先生(小姐)喜欢吃点什么?我们今天新推出……(我们的特色菜有……)”　　2.6“请问，先生还需要点什么?/“您用些……好吗?”　　2.7“请问先生现在可以上菜了吗?”　　2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗?”/“请问，可以撤掉这个盘子吗?”　　2.9“请问先生，上一个水果拼盘吗?我们这里水果有……”　　2.10“您吃得好吗?”/“您觉得满意吗?”/“您还有别的事吗?”　　2.11“现在

7、可以为您结账吗?”　　3、感谢声　　3.1“感谢您的意见(建议)，我们一定改正　　3.2“谢谢您的帮助”　　3.3“谢谢您的光临”　　3.4“谢谢您的提醒”　　3.5“谢谢您的鼓励，我们还会努力”　　4、道歉声　　4.1“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?”　　4.2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜　　4.3“真是抱歉，耽误了你很长时间”　　4.4“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，　　4.5“对不起，我把你的菜上错了”　　4.6“实在对不起，我们重新为您做一下好吗?”　　4.7“对不起，请稍