餐饮部服务员晋升试题

《餐饮部服务员晋升试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮部服务员晋升考核试卷•、填空题1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。2、微笑服务是礼貌服务的前提。3、微笑服务对宾客的心情会产牛向愉快方向发展。4、服务人员要树立“宾客至上”的思想待客要彬彬有礼。5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。6、在就餐过程中宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要冇一定的姿势。8、与客人讲话要注意场合语言要间练清楚。9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大

2、部门组成。11、按规定吋间准时上、下班非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。12、13、14、15、员工根据国家和宾馆的冇关规定乍受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。消防工作方法是预防为主粤菜包括广州菜潮州菜16、粤菜的独特风格是清鲜17、填出以下常见的汁酱、器皿菜名汁酱山脆皮乳鸽淮盐、急汁消防结合。东江菜和海南菜以广州菜为代表。嫩滑爽五字。配套。配套服务/餐具小毛巾杯碟、更清蒸肉蟹姜容、浙醋、小毛巾沙糖芒果刀、叉、更白灼虾蛇更洗手盅虾抽洗手盅、小毛柠叶丝、菊花瓣小毛巾

3、、碗、羊脯煲腐茹、柠叶丝、汕、18、散餐服务中、开餐前耍了解当天供应品种例汤、蔬菜、特別介绍、海鲜、水果随吋准备向客人推销菜式。19、当迎送员引领客人进入餐厅时服务员应主动上前讲欢迎光临。20、世界三大烹饪国家是中国、法国、西班牙。21、中国四大菜系是粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。22、川菜以嘛辣为正宗。二、判断题1、分汤、菜时不应在分莱车进行操作V2、白灼虾跟的［配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛山X3、铁观音是属于绿茶的那一类V4、觀茶时及茶壶放置时壶嘴不得对向客人V5、卫生法规定禁止在食物屮添加工作色素但在某些食品屮可以加入小量

4、食用色素V6、菜心是广州特产蔬菜全年都有尤以秋冬质量为佳V7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线X8、中餐服务程序包扌舌宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序X9、传统屮餐上菜程序是烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类10、上酒水服务的要点先女士、后男士先主人、后客人先年长、后年轻1、口葡萄酒的最佳饮用温度BA0c4cB8c—12cC4c8c2、素有“岭南果王”Z称是CA荔枝B香蕉C木瓜3、“普洱”茶以C产著名。A福建泉州市B河南信阳C云南孟海。4、茅台酒屈于BA浓香型B酱香型c清香型。5、鱼上台示通

5、常鱼呈以下A状态为活鱼A透明B充血C灰暗6、磨姑、陈姑和D可称为三菇、六耳A鲜菇B花菇C猴头姑D北菇E野香菇7、日本人爱喝茶主要喝B茶A绿茶、:花茶B绿茶、乌龙茶C红茶、绿茶。8、“孔府家酒”度数为BA30度B39度C53度。三、选择题宴会环境。A舒适B典雅9、为客人提供B10、高级宴会要显示出高雅及豪华C愉快铁观音是属于那类茶cA红茶B花茶C乌龙茶四、问答题。1、客人觉得餐厅噪音太大时应如何处理。答应马上向客人道歉、并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置。2、请写出“六知”“三了解”的内容答知菜式品种、知筵席标准、知开餐时

6、间、知人数、知台数、知主人身份。了解风俗习惯、了解生活忌纬、了解特殊要求。3、在服务中服务员心情欠佳吋怎么办答作为餐厅服务员不应将私人感情带到工作中应保持好的心境面带微笑去接待每一个客人。4、客人将近结束用餐吋、服务上应注意什么问题答A、尽虽撤走餐具、留下茶杯如果冇水果可征询客人是否可上水果。B、把客人无饮的酒水退回酒吧并按实花哦耗开单作好记帐丁•作。C继续为客人添加茶水、换烟缸。D不要长时间离开客人。E当客人还在饮酒水时注意不耍多开和不要觀得太满。5、什么才是恰到好处的服务答恰到好处的服务应是急客人所急冇问必答、服务主动、周

7、到、热情、工作做在客人提出要求之前一切为方便、满足客人为目的凡事要恰到好处不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动。6、如何才能减少布草的损耗答A尽量不能弄湿台布。B每次用完后分类包好不能拖地用脚踩C不能用于搞卫生。7、一般客人的就餐心理表现在那儿个方面。答A看菜式品种的价格高低——求廉、求价格合理。B看菜式质量的优虐一一求质优。C看就餐速度的快慢——求快。D对菜式品种的选择——求新。E看餐厅的环境和卫牛的好坏——求舒适、求卫牛。F对菜式味道的选择——求合口味。G看服务态度的好坏——求尊重。8、发现客人损坏餐厅物品时这么怎么

8、办。答客人在用膳过程中不小心损坏餐厅物品我们应马上上前询问客人有否伤着如有应马上采取措施同时清理碎片并在客人用膳完毕婉言向客人收取赔偿费。9、什么是企业意识答与金业同呼吸、共命运以企业为家的主人翁思想时刻意识到白己的服务质量优虐与企业荣、共衰以及个人得失息息相关。10、哪些酒