餐饮部宴会服务员工作职责规范

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1、宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-006版次：1-1页数：第7页共7页主要职责:以愉悦心情去完成标准化的服务工作，并执行上级所分配的日常工作。职位:宴会服务员级别:G工作时间:8小时/天工作区域:宴会厅工作关系:上司:宴会资深领班/领班下属:无工作大纲:1.参加营业前简报（铺设台布/口布折叠/备餐区之准备）2.领货3.摆充餐桌/位4.卸筷套5.服务小毛巾6.叫菜7.对菜宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-006版次：1-1页数：第7页共7页职位名称:宴会服务员决策/问题的处理:(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给

2、予正确方向)内容原则和限制1.客人投诉1.马上向上司反映汇报，予向客人道歉2.小费2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费3.客人赠送遗留物品3.将物品上交上司予作汇报酒店内部工作项目与关系:(与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目需要的信息信息来源1.菜式推介/销售1.菜牌/特别介绍餐单1.营业前简报会/中西餐部2.酒店各项服务推介2.酒店各项优惠政策2.餐饮部/客房部/娱乐部工作项目提供的信息信息接收1.客人意见收集1.客人对服务/食品的意见1.中西餐部/出品部2.菜单/点心单落单2.客人要求/份量/数量2.出品部酒店外部工作项目与关

3、系:(需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目交际目的1.本地客人/私营企业主1.提高上座率2.本地各酒店/酒楼从业人员2.提高酒店知名度宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-006版次：1-1页数：第7页共7页工作职责规范–宴会服务员类别基本要求备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性格外貌身材年龄语言其他1．餐饮类基本知识；2．识餐饮服务程序和良好服务意识；3．有上进心，有一定工作能力。待人诚恳，有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。具国际星级酒店一年以上工作经验高中毕业或有国际星级酒店培训经历（上岗证）外向男身高1.70米，五官端正女

4、身高1.60米，样貌甜美18-25岁普通话、粤语流利，表达能力良好能适应饭店因工作需要非工作时间加班主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-006版次：1-1页数：第7页共7页项次流程步骤要点说明服务语述配备1营业前准备工作备餐区1．打开热水机电源；2．擦干所有菜盖、托盘；3．整理茶壶、菜夹；4．茶叶补充。服务车1．用抹布擦挣服务车的轮子、边缘；2．准备6套服务叉匙，12个骨盘，折好的口布6条，5套刀叉，2支汤杓；3．摆至定位。服务台1．整理菜单、酒单，如有污损，请领补齐；2．加冰水于水壶

5、(X2)；3．准备3个圆托盘；4．1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边；5．12个汤碗；6．补齐抽屉内的项目；7．准备足量擦净水杯。其他1．灯光、音乐、空调调整至规定位置；2．检查鱼池，并擦拭；3．桌面摆设；4．按规定时间用餐。2领货准备事项程序根据已签核之领料单上的物件大小、数量，准备搬运及盛装器具，分文具、印刷品、餐厅消耗品。1．依指定时间至指定仓库；2．交与仓管员签核之领料单；3．按实际领料数量、品名与领料单核对；4．如果有差异，则在实际领料栏填写清楚；5．将所领回之物品送至指定存放地点归位，如冷藏冰箱等。手推车/托盘宴会部工作职责文件编号：GN

6、-FBQ-W-006版次：1-1页数：第7页共7页3摆设餐桌/位准备事项准备所需足量的器具，依所分配的区域。台布/口布/骨盘等器具程序1．先调好桌子位置是否正确；2．铺台布依标准作法；3．摆放干净之转盘于桌子中央；4．摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；5．摆酱油碟、毛巾碟；6．摆放口布；7．调好椅子至台布位置。注意事项1．餐椅干净要检查，是否有上一餐所滴到的油垢；2．餐位间隔要均等。4服务口布提起折好口布1．由客人右方拿起摆放于桌面的折好口布；2．侧身轻轻摊开口布。对折对折成三角形。摆放1．回身将口布摆置于客人之大腿上轻轻摆放，右手先进入；抱歉！

7、2．以此方法，再服务下位客人。注意事项1．千万不要伸手触摸客人之大腿或其他身体接触；2．动作不宜过大，如甩口布等；3．尽量只接触口布边缘。5卸筷套取筷子侧身靠桌，由右侧用右手自客人餐位上拿取筷子。抱歉！拿出筷子左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子。宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-006版次：1-1页数：第7页共7页摆回筷子注意事项将筷子摆置于筷架上细头部位向上，以此服务其它客人后微笑离开。1．不得接触筷子之细端部位；2．筷套须整齐回收。谢谢！6服务小毛巾准备事项依所服务之客人人数至备餐区，将

8、热/冷小毛巾用毛巾夹自保温箱内夹出，平整放进于毛巾篮内。毛巾篮/夹服务小毛巾自客人左侧服务毛巾，用毛巾夹，夹起折好之热毛巾摆置于毛巾碟上