餐饮包间员工量化考核标准

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1、餐饮包间员工量化考核标准一、仪容、仪表（20分）1、未按要求着装上岗扣（2分）；2、未佩戴工号牌上岗扣（2分）；3、不按规定化淡妆扣（2分）；4、不按规定戴饰物扣（2分）；5、发型不符合要求扣（2分）；6、坐、立、行、走不符合要求扣（3分）；7、指甲不符合要求扣（2分）；8、工作时间定岗、定位、不按标准站姿站立扣（2分）；9、注意口腔卫生，上班时不准吃有异味食品，未做到扣（3分）；10、二、礼节、礼貌（30分）1、见到客人必须问候“您好”或“欢迎光临”未做到扣（3分）；2、迎宾、带位必须称“这边请”或“请跟我来”未做到扣（2分）；3、在服务过程中严禁服务用语，不能说

2、“没有”或“不知道”未做到扣（2分）；4、电话铃响三声之内必须接听，主动问好并准确报出餐厅名称，未做到扣（2分）；5、遇到客人距自己三米处时，主动问候。未做到扣（2分）；6、结帐时应“唱收唱付”未做到扣（3分）；7、结帐完毕时称呼客人“请慢走”“欢迎下次光临”扣（2分）；8、对客服务无使用敬语普通时，未做到扣（2分）；9、禁止在工作中聊天叙话或开玩笑，未做到扣（2分）；10、客人从包间出来要询问“您好有什么需要帮忙的吗？”未做到扣（2分）；11、对客人的吩咐要立即回应“行、可以、马上就来”未做到扣（4分）；三、劳动纪律（50分）1、迟到、早退，不按规定请假、调班、代

3、班扣（2分）；2、当班期间打私人电话扣（1分）；3、当班期间不按规定操作引起布餐具等物品流失扣（2分）；4、不按规定在更衣室内更衣、带包到工作区域扣（2分）；5、上班期间溜岗、串岗、睡觉、洗头或会客扣（4分）；6、不准与客人争拌嘴或辱骂客人未做到扣（4分）；7、调班时，必须有领班以上签字同意未做到扣（1分）；8、员工有特殊情况，必须遵守“有事先请假的原则”未做到扣（2分）；9、不按酒店规定上下班不走员工通道，私自搭乘客用电梯扣（2分）；10、不准上班时，上班前饮酒未做到扣（2分）；11、擅自偷偷拿酒店及客人物品扣（5分）；12、不服从部门安排或不服从领班分配扣（4分

4、）；13、在公区区域内大声喧哗、打闹者扣（2分）；14、不按规定将客人遗留物品及时上交者扣（2分）；15、当班期间或不当期间在包间看电视扣（1分）；16、私自带非工作人员到工作区域扣（2分）；17、不能够按时参加公司各项活动扣（1分）；1、在非吸烟区吸烟扣（2分）；2、不按要求使用卫生间扣（1分）；3、伟菜员遇到客人不与客人打招呼扣（1分）；4、在酒店范围内拒绝酒店保安检查扣（2分）；5、违反安全工作规则扣（1分）；6、将酒店刀、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋扣（2分）（视情节大小给处分）；7、未经允许进入客用洗手间扣（1分）；8、使用酒店电话及设备办理私人事情扣（

5、1分）；二、卫生质量（20分）1、房间门不干净扣（1分）；2、桌椅不干净扣（0.5分）；3、玻璃转盘有油迹、不光亮、不透明扣（0.5分）；4、木地面不干净有油迹扣（1分）；5、台料不干净未装八成满扣（0.5分）；6、菜单无毛边卷角清洁而无除改、无法油扣（0.5分）；7、餐具有破损有水迹扣（0.5分）；8、门厅光洁有污斑、手印等扣（0.5分）；9、工作柜内外有浮灰尘扣（1分）；10、灯有灰周围不干净扣（0.5分）；11、墙面有积灰油渍扣（1分）；12、电话机身不洁扣（2分）；13、消毒柜内外不洁、有破损扣（2分）；14、托盘有油迹有“字样”扣（2分）；15、计划未落实

6、一项扣（1分）；16、电视机柜不干净有杂物扣（1分）；17、托把未按规定放置扣（1分）；18、壁画挂的不正有灰扣（0.5分）；19、饮水机不洁、盒内外有积水、杂物扣（1分）；20、窗帘不干净扣（0.5分）；21、吧台玻璃有灰尘扣（2分）；22、酒水吧台摆放与工作无关的物品扣（2分）；23、工作柜内摆事实放零乱扣（2分）；24、计划卫生未落实一项扣（2分）；三、规范操作（30分）1、不按规定洗刷餐具扣（2分）；2、不按规定摆台扣（2分）；3、不按要求撤出餐具扣（2分）；4、清洁布与抹布混用扣（2分）；5、服务过程未做到“三轻”走路轻、说话轻、操作轻扣（2分）；6、服务

7、过程未做到“八声”即迎声、介绍声、答声、道歉声、征询声、道谢声、送客声扣（3分）；7、四步曲未做到扣（2分）；8、“三习惯”习惯、习惯和客人打交道未做到扣（2分）；1、“五个请”未做到扣（3分）；2、不按规定对餐具消毒（3分）；3、不按规定换餐具扣（3分）；4、未按规定餐中服务（4分）；二、规范服务（30分）1、一定要做到微笑服务、热情主动未做到扣（2分）；2、两个托盘凡是上台面或收台面上的东西，必须用托盘；未做到扣（2分）；3、客人来主动上前询问“请问哪个房间”未做到扣（1分）；4、客人进入包厢后，必须称“请坐”未做到扣（1分）；5、未按照规定接待婚宴扣（1分