餐饮公司包间服务员工作流程

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1、工作准备时1.上班前先检杳白己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于店面。2.上班前查询是否准备好工作用具及前一夭遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。3.不管是否在自C的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手Z劳却对行大家方便。4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六I•度电，一个月或一年下來就不足个小数目了。5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐

2、具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考港一样。客人落座中6.服务中拆筷套吋注意不要把筷套弄坏，这杲很容易做的事怖，成木随Z就降下来。7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，垠大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、史周到、更热情的服务，努力把客人转变成公司的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。&包房的％人进房间后，脱外衣时耍主动为X人挂好衣服：离去时主动为并人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行

3、“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自C的东西带走。客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明口。11•点完菜而容人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人己上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上

4、主食。12.点完菜后耍复查台号，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检査一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。13.如遇到客人同吋点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效吋，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。服务客人时12.如客人带有小孩，及时为客人搬來宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾亦的孩子，比照顾好顾并都有用。13.上菜前尽量先检査菜内是否有异物（如头发、玻璃、虫子、苍蝇等），多把一道关卡，就减少一分投

5、诉的可能。就酒丿占的利益损失，也许就可以在这一关弥补。14.上菜时要洁楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道口己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名町以让其他客人了解并记住他卑欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。15.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁倒在客人身上。16.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑卜一道菜的上菜位賈。17.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。18.如果送上來的菜品非'金人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热

6、菜就已上來），要及时退回传菜部浜善处理。找理由说服客人接受不足聪明之举。19.菜品全部上完并划单后，耍及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。20.不论上菜述是收拾东西，都要尽量避免发出声咅，物品要轻拿轻放。21.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。22.就餐客人屮如有外宾朋友，要主动询问是否需耍刀叉。23.为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜炊。24.上豆粒类、豆腐或细小类筹菜胡时要记得放上调羹

7、，不要筹客人要求时才想起。25.看到苍就、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒WM,还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。26.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。27.上带调料的菜品,要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。28.客人用餐过程屮，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。12.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃

8、圾和美味放在一起实在是不协调。13.人离席去洗手间，将兴人的餐巾叠好放在一边，等客人回來再给齐人打开，会让*人更加惊喜。记得每次腔时并一个不同的花式，这就需要平时没事学一•些并纸技巧。14.客人用餐完毕后，剩余比较多的菜晶要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便杳明不受欢迎的原因。15.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。16.X人把筷子或其他餐具掉在地上时，耍在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被客