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1、包间服务员A班工作流程和标准(表一)文件名包间服务员工作流程和标准审批人驻店总经理督导执行部门/人包间部长执行部门/人包间服务员文件编码QTLB——时间流程标准9:45—10:00分晨练时间。按规范出操,注重出操形彖。10:00分么前到店,打卡上班。1、整理好自己的仪容仪表、工装,化淡妆(女性)。2、确认打卡后,到岗上班。10:00-10:10分参加木班组班前小例会。认真听取上级对今日餐前准备丁作的安排。10:10-10:50分做好餐前的准备工作。1、进行卫生打扫,对不符合标准要求的,突击完成,以便营业接待作好准备。(1)台面卫生。(2)地面卫生。(3)桌椅卫生。(4)
2、环境卫生。(5)个人卫生。(6)设备设施卫生。2、进行餐前准备工作,规范物品摆放,对不符合标准要求的,突击完成,以便营业接待作好准备。(1)家私的充备。(2)低值易耗品(打包盒、打包袋、一次性筷子、一次性手套、牙签、餐1卩纸、火柴等)充备。(3)包间设备设施的正常运行检查。10:50-11:05参加前厅大例会。1、听取值班主管/前厅经理总结昨天晚餐木班组工作和晚上木班组值班情况,对优秀处给予表扬,不足处给予指正,同时听取上级对今日主耍工作的布置。2、了解厨务部今日出品情况:估清菜品情况、急推菜品情况、特别介绍菜品情况、海鲜甜种情况等。3、了解今日预定情况。4、接受上级检
3、查本班组员工仪容仪表,对化妆不符合耍求的员工,会后立即补妆。5、统一思想,调整自己的心态,以良好的工作状态投入到上午的工作中。11:05-11:30分接受上级对餐前准备工作的检查。1、检查木班组卫生情况。2、检查木班组物品摆放情况。3、检查木班组备餐情况。4、检查木班组人员安排情况。5、检查午餐预订是否按客人要求完成。6、检查餐厅设施设备情况。(1)检查背景音乐开启音量是否合理。(2)灯光按标准正确开启。(3)空调按标准时间准确开启达到标准温度。(4)排风开启保持餐厅空气清新无异味。11:30分与木班组所有人员在指定位置规范站位。1、使用并立前靠式站立(女性),并立后靠
4、式站立(男性),端庄大方。2、不许聊天、嘻笑,不能做不雅的动作。3、思想集屮,面帯微笑,展现良好精神面貌和热情迎接宾客的服务队伍形彖。11:30-14:00分与木班组所有人员主动、热情迎接光临的宾容,并做好服务接待工作和欢送宾客。1、开始来宾客后,微笑、热情迎客。2、严格按照餐厅服务规范标准,礼貌、热情、大方为宾客提供周到的、包间服务员工作流程和标准(表二)文件名包间服务员工作流程和标准审批人驻店总经理督导执行部门/人包间部长执行部门/人包间服务员文件编码QTLB——时间流程标准11:30-14:00分与本班组所有人员主动、热情迎接光临的宾客,并做好服务接待工作和欢送宾
5、客。个性化、人性化服务,满足宾客的用餐礼貌服务要求,给宾客留下宾至如归的服务印象,树立餐厅良好的服务人员形彖。(1)服务当中注重事项:A、注重服务姿态标准。B、注重服务步伐标准。C、注重托盘操作标准。(2)服务流程标准A、拉椅让座标准。B、上热毛巾标准。C、期茶标准。D、撤口布标准。E、落筷套标准。F、.上餐前小吃标准。G、斟酒标准。II、上菜标准。I、分菜标准。J、换骨碟标准。K、点烟标准。L、换烟缸标准。3、在斟倒第一杯礼貌茶时、上第一道凉菜时、上完所有凉菜后,应把握合适的机会作简洁、明确、热情的口我介绍。4、出现宾客投诉,应认其、冷静对待,对宾客的意见理解,及时做
6、出处理,不能解决马上请示上级,作好宾客投诉处理。5、对重要宾客的菜品,合理落实出品的速度;对一些餐桌上菜慢的,及时通知上级帮忙到厨务部催菜。6、礼貌、快捷、准确为宾客结帐。7、宾客用餐完毕,根据宾客用餐剩余菜品情况,礼貌的询问宾客是否需耍打包,如果需耍,及时为宾客打包。8、宾客离席,礼貌提解宾客带好随身物品,勿遗漏物品,并恭送宾客到餐厅大门前,向宾客再次表示谢意,欢迎克客再次光临!9、送完宾客后,应及时快速回到餐桌前,首先关闭电器及客用灯,然后回收餐桌上可回收使用的易耗品。10、按照收台顺序和餐具的分类进行收台,注意轻拿轻放,避免破损,并重新摆台作好翻台接待。14:00
7、分1、做好中午下班收尾工作。2、与值班员工做好工作交接。3、请示上级同意后,到员工餐厅吃小餐,下班休息。17:00分前到店,打卡上班。1、整理好自己的仪容仪表、工装,化淡妆(女性)。2、确认打卡后,到岗上班。17:00-17:10分参加本班组开餐前小例会。1、接受上级检查仪容仪表,对化妆不符合要求,会后立即补妆。2、听取上级总结本班组午市工作情况和值班情况,领悟上级要求。3、根据晚市预定情况及上级工作安排,明确晚餐工作重点。包间服务员A班工作流程和标准(表三)文件名包间服务员工作流程和标准审批人驻店总经理督导执行部门/人包间部长执行部门/
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