淮山真空渗透预脱水工艺研究——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文淮山片真空渗透预脱水工艺研究STUDYONVACUUMOSMOTICDEHYDRATIONOFYAM目录摘要………………………………………………………………………………1关键词……………………………………………………………………………11前言……………………………………………………………………………21.1淮山的营养价值及其发展前景…………………………………………21.2国内外真空渗透预脱水工艺研究现状……………………………21.3研究内容和目的…………………

2、…………………………………22材料和方法……………………………………………………………………32.1材料和仪器…………………………………………………………………32.2试验方法……………………………………………………………………32.2.1淮山预处理……………………………………………………………32.2.2淮山初始含水量的测定…………………………………………………32.2.3渗透浓度不同的渗透脱水试验…………………………………………32.2.4渗透溶液组成中不同NaCl含量的渗透脱水实验…………

3、…………32.2.5固液比不同的渗透脱水试验…………………………………………42.2.6淮山渗透脱水正交试验安排…………………………………………42.3试验指标的计算……………………………………………………………43结果和分析…………………………………………………………………53.1渗透溶液浓度不同对渗透脱水效果的影响…………………………53.2渗透溶液组成中不同NaCl含量对渗透脱水效果的影响………63.3固液比不同对渗透脱水效果的影响………………………………73.4淮山渗透脱水正交试验结果与

4、分析………………………………84结论…………………………………………………………………………9参考文献………………………………………………………………………10致谢……………………………………………………………………………121淮山真空渗透预脱水工艺研究摘要：为得到真空条件下淮山渗透预脱水的最佳工艺条件，通过试验探讨了渗透溶液浓度、渗透溶液组成中NaCl的含量、固液比等因素对淮山片渗透脱水特性的影响。结果表明：浓度和渗透溶液组成中NaCl含量的的增加，使得渗透溶液的渗透压升高，从而提高失水率和固

5、形物增加率；固液比越大，则失水率和固形物增加率也就越大，其中固液比为1：8时，失水率最高，脱水效果最好。通过正交试验分析，得出淮山的最佳工艺条件是蔗糖质量分数为35%，渗透溶液组成中含NaCl15%，固液比为1：8,此时淮山的失水率48.6%，固形物增加率为9.3%，其比值为5.22.关键词：淮山；渗透脱水；固形物增加率；失水率StudyonVacuumOsmoticDehydrationofYamAbstract：InordertofindthebesttechnologyofVacuumOs

6、moticDehydrationofyam,theinfluenceofosmoticconcentration,NaClcontentinthecompositionofosmoticsolution,solid-to-liquidratioonosmoticdehydrationofyamwereexamined.TheexperimentresultsshowthattheincreaseofNaClcontentinconcentrationandosmoticsolutioncompo

7、sitionincreasestheosmoticpressureofosmoticsolution,thusincreasingthewaterlossrateandtheincreaserateofsolids.Thehigherthesolid-liquidratio,thehigherthewaterlossrateandthehigherthesolidlossrate,ofwhichtheratioof1:8isthehighestandthedehydrationeffectist

8、hebest.Throughorthogonaltestanalysis,itisconcludedthattheoptimaltechnologicalconditionofyamisthatthecontentofsucroseis35%,NaClis15%andsolid-liquidratiois1:8.Keywords:yam；osmoticdehydration；solidgain（SG）；waterloss（WL）1前言1.1淮山的营养价值及其发展前景淮山为薯蓣科植物，又名土薯，怀