淮山真空预冷食品标准

《淮山真空预冷食品标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、ICS67.080.20B31汕头亿丰食品有限公司企业标准Q/ST033001-2013淮山的真空预冷气调保鲜技术2013-11-01实施2013-10-01发布汕头亿丰食品有限公司发布■yii—刖目本标准所有内界应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触吋，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准根据GB/T1.1-2000

2、和GB/T.1.2-2002《标准化工作导则》有关规定进行编制。本标准由汕头亿丰食品有限公司提出。本标准起草单位：汕头亿丰食品有限公司。本标准主要起草人：XXX。淮山的真空预冷气调保鲜技术1范围本标准规定了气调保鲜、真空预冷的定义、要求、试验方法、检验规测及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于淮山的真空预冷气调保鲜。2规范性引用文件下列文件屮的条款通过本标准的引用而成力本标准的条款。凡是注口期的引川文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研宄是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新

3、版本适用于本标准。GB6195-1986水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯錠酚滴定法）GB47892-2010食品安全国家标准食品微生物学检验歯落总数测定GB/T26430-2010水果和蔬菜形态学和结构学术语NY/T1065-2006山药等级规格NY5221-2005无公害食品薯蓣类蔬菜NY/T1049-2006绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1406-2007绿色食品速冻蔬菜GB/T5009.12GB/T5009.13GB/T5009.34GB7718-2011GB191-2000GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定食品中铜的测定食品

4、屮亚硫酸盐的测定预包装食品标签通则包装储运图示标志国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语与定义适应于本标准。3.1气调保鲜气调保鲜是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的H的。3.2真空预冷真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100°C蒸发，如果大气压为610Pa,水在0nC就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器屮，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。4要求4.1原料要求按照NY5221-

5、2005、NY/T1049-2006的规定要求。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感观指标项目指标色泽具冇与品名相符的色泽，且均匀一致。外观无腐烂、变质，断而白色，无裂痕，无异常的外来水分，无虫及病虫害造成的损伤Q/STO33OO1-20134.3淮山的等级规格按NY1065-2006-T的方法来划分。4.4技术指标4.4.1真空预冷的技术参数真空预冷的压力为610Pa，预冷温度为4aC，预冷时间不超过20mino4.4.2气调保鲜的参数用5%02、5%C02、90%队混合比例包装，在6°C—8°C低温下有较长的保鲜期。4.5理化指标应符合表2的规定。表2理化指

6、标项H指标Vc含量/(g/100mL)10总砷(以As计)/(mg/L)0.2铅(Pb)/(mg/L)0.05铜(Cu)/(mg/L)5一氧化硫残贸呈(SO,)(mg/kg)10*仅适用于淮山的真空预冷气调保鲜后的指标。4.6微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项0指知菌落总数/(cfu/ml)200大肠蘭群/(MPN/100ml)100致病荫(沙门氏荫、志贺氏萌、佥黄色葡萄球萌)不得检出5试验方法5.1感官指标采用目测、鼻嗅、口尝的方式进行。5.2理化指标5.2.1Vc含量按GB6195-1986规定的方法测定。5.2.2总砷按GB/T5009.11规定的

7、方法测定。5.2.3铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.，1铜按GB/T5009.13规定的方法测定。5.2.5二氧化硫按GB/T5009.34规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB/T4789.2的规定进行检验。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3的规定进行检验。5.3.3霉菌、酵母按GB/T4789.15的规定进行检验。5.3.4致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定进行检验。5.3.5商业无菌按GB/T4789.26的规定进行检验。6检验规则6.1出厂检验6.1.1产品需经公司质检

8、部门逐批进