公共营养师练习题(理论)2011 (1)2011

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1、公共营养师练习题（理论知识）丹东市科教职业培训学校0415—202718215841558187网址：WWW.YLJJK.COM37营养基础第二章一.单选1.构成生物膜的主要成分是（）。A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素2.胰腺分泌的酶有（）。A..胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.肠致活酶D.胰脂肪酶3.胃内的消化液包括（）。A.胃酸B.粘液C.内因子D.免疫球蛋白4.哪些消化液含有消化碳水化合物的酶（）。A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液5.体内水的主要排泄器官不包括（）。A.肾脏B.心脏C.皮肤D.肺6.细胞内蛋白质合

2、成的场所为（）。A.粗面内质网B.滑面内质网C.高尔基复合体D.线粒体7.体内蛋白质消化吸收的主要场所（）。A.胃B.小肠C.大肠D.食管8.消化管中最长的一段是（）。A.口腔B.小肠C.胃D.食管9.一般正常生长发育的儿童，出生后6个月开始牙齿萌出，到（）乳牙基本出全。A.2.5岁B.5岁C.6岁D.1.5岁10.以下（）不符合婴儿消化系统的特点。A.肠壁腺体发育差B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3～4月淀粉酶含量增多D.缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪11.小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日

3、分泌量为（）。A.1～1.5mlB.1~3mlC.3~5mlD.4~5ml12.由胃排空最慢的营养物质是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪二.多选1.消化腺包括（）。A.口腔B.咽C.食管D.胰E.肝372.胃液的主要成分为（）。A.盐酸B.胃蛋白酶原C.黏液D.内因子E.唾液淀粉酶3.大肠分为（）。A.直肠B.空肠C.回肠D.结肠E.盲肠4.细胞器包括（）。A.高尔基复合体B.内质网C.线粒体D.细胞核E.溶酶体5.舌的功能有（）。A.协助咀嚼B.吞咽C.辅助发音D.感觉味觉E.分

4、泌唾液6.唾液的作用（）。A.湿润与溶解食物，以引起味觉B.清洁和保护口腔，以引起味觉C.使食物细胞合成团，便于吞咽D.对淀粉进行简单的分解E.简单分解蛋白质7.胆汗的主要生理作用是（）。A.含有某些消化酶B.激活胰脂肪酶原C.乳化脂肪D.杀菌作用E.使蛋白质变性37营养基础第三章一.单选1.下列为必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸2.维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（）中含量最高。A.鱼肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋3.调查证实，摄入（）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡

5、率明显增高。A.食粮B.味精C.辣椒D.食盐4.从膳食营养角度讲，多吃（）有利于纠正缺铁性贫血。A.猪血、猪肝B.粗粮C.海带、海藻D.普通食盐5.缺铁性贫血最易发生的人群是（）。A.学龄前儿童B.中年人C.婴幼儿D.老年人6.在烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）。A.蛋白质B.无机盐C.维生素D.脂肪、碳水化合物7.关于n-3脂肪酸叙述正确的是（）。A.含3个碳原子的脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.植物油中的脂肪酸D.含3个双键的脂肪酸8.柑桔、山楂、猕猴桃富今（）。A..维生素AB.维生素B1C.

6、维生素CD.维生素E9.含有血红素铁的食物是（）。A..牛奶B.大豆皮豆制品C.牛肉D.木耳10.谷类的麸皮中含量较高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素ED.B族维生素11.在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（）。A.磷酸原B.糖酵解C.糖的有氧氧化D.蛋白质氧化12.被视为抗癞皮病的维生素是（）。A.视黄醇B.尼克酸C.核黄素D.抗坏血酸13.核黄素缺乏能引起（）。A.夜盲症B.毕脱氏斑C.角膜毛细血管增生D.黄斑病14.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的.A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫

7、胺素15.克汀病（呆小症）是由于缺乏（）微量元素引起的。A.锌B.铁C.铜D.碘3716.含维生素C最多的蔬菜是（）。A.菠菜B.南瓜C.白菜D.杮子椒17.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸18.豆类加工后可提高蛋白质消化率，（）中的蛋白质消化率最高。A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆19.蛋白质的基本组成单位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸20.限制氨基酸是指（）。A.含量较高的氨基酸B.含量较低的氨基酸C.含量较高的必需氨基酸D.含量较低的必需氨基酸21.限

8、制氨基酸的存在使蛋白质（）降低。A.消化率B.吸收率C.利用率D.排泄率22.大米和大豆混合食用，可以使（）发挥互补作用。A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸23.酪氨酸在体内可由（）转化而成。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸24.光胱氨酸在体内可由（）转化而成。A.缬氨酸B.苏氨酸C.苯丙氨酸D