高级公共营养师理论练习题(一)

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1、参考答案一．名词解释1、蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。称为蛋白质互补作用（proteincomplementaryaction）.2、氨基酸分：指蛋白质的化学分。用以评价蛋白质的营养价值的方法。3、食物链：生物生态系统中，由低级到高级顺次作为食品而连接起来的生态链条。4、膳食指南：根据营养学的原则，结合国情，教育国人采用平衡膳食，以达到合理营养和促进身体健康目的的指导性意见。5、糖尿病：是由于胰岛素的分泌和作用缺陷而导致的蛋白质、碳水化合物及脂肪等代谢紊乱，并

2、长期以主血糖为主要表现的综合症。6、食品强化剂：为增加食品的营养成份而在食品中添加的天然或人工合成属于营养素范围的食品添加剂。7、暗适应：暗适应实际上是眼对光敏性逐渐提高的过程，主要与视锥细胞中感光色素的合成增加有关。维生素A是构成视锥细胞内感光物质的重要成份，维生素A缺乏时，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，重症者产生夜盲。8、营养信息传播：通过各种渠道，运用传媒和其他方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进身体健康而制作、完全和分享的营养信息的过程。9、食品热效应：指由于进食而引致的能量消耗增加的现象。10、微量元素：是人体生理性物质、有机结构的必需成分，

3、必须由食物中摄入，但如果摄入量少到某一低限值时，则会导致某一种或某些重要生理机能的损伤。11、人工喂养：非母乳喂养婴儿的方式。12、食物交换份法：将食物按所含营养素量的近似值归类，计算各类食品每份的营养数值和食品质量，然后列出表格供交换使用，再根据能量消耗情况，按蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，最后计算出种类食品的交换份数和实际重量，按每份食品等值交换表选择食品。13、营养补充剂：按人体不同需求和帮助身体增值营养素而制作的补充剂。14、钙平衡：钙的摄入量与排出量的关系。当差值为零时，表示钙达到平衡，如出现负数，则为钙负值，如出现正数则为钙正值。15、营养调

4、查：以科学的手段了解某一个或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。16、限制性氨基酸：食物蛋白质中，一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些氨基酸称为限制性氨基酸。17、生物富集作用：是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。18、混合喂养：母乳喂养与牛乳喂养等婴儿代乳品同时喂养称混合喂养。19、医院膳食：根据人体的基本营养各种疾病的治疗需要而制定的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和代谢膳食等。20

5、、保健食品：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。21、克山病：克山病是一种地方性心肌病。1935年首先流行于黑龙江克山县，当时对该病的本质认识不清，遂以此地名来命名，一直沿用至今。该病的发病与低硒及复合因素有关。1、膳食调查：膳食调查是调查被调查对象一定时间内通过膳食摄取的能量各种营养素的数量和质量，以此来评定对象正常营养需要能得到满足的程度。2、完全蛋白质；食物蛋白质的种类齐全，数量充足，相互间比例适当，其氨基酸模式接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。如用此蛋白质作为膳食的唯一来源时，不仅能维持生命健

6、康而且还可能促进生长发育。3、氨平衡：氨的摄入量与排出量的关系。4、饱和脂肪酸：不含双键，而每个碳原子价数是满的。5、食源性疾病，：食源性疾病定义：WHO将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病源体，使人体患感染性中中毒性疾病，统称为食源性疾病（foodborneilness）”.6、骨质疏松症：是一种与衰老有关的常见病。其后果是骨折，并由骨折引致的疼痛、骨骼变形，严重者出现并发症，甚至死亡。严重影响老年人的健康和生活质量。7、HDL-C：高密度脂蛋白胆固醇。8、LDL-C；低密度脂蛋白胆固醇。9、食物中毒：摄入了化学性或生物性的有毒物质而导致的非传染性的急

7、性或非急性疾病。10、食品污染：食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。11、挥发性碱基总氨（TVBN）：是指食品水浸液在碱性条件下能与泄气一起蒸馏出来的总氨量。与食品腐败变质之间有明确的对应关系。12、地方性克汀病：地方性克汀病多出现在严重地方性甲状腺肿流行区，本病是胚胎时期和出生后早期碘缺乏与甲状腺功能低下所造成的中枢神经系统发育分化障碍结果。二、选择题1、食物消化的主要器官是：（B）A．胃B．小肠C．大肠D．口腔2、具有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12作用是的（C）A．胃酸B．胃蛋白酶C．内因子D．胃粘液3、在没不定期生物样品中蛋白质的含量时，常用的换算系数

8、为：（C）