公共营养师高级(三级)理论试题汇总

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1、公共营养师高级(三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。3、请选取本试卷提供的数据进行计算。4、满分为100分，考试时向为90分钟。一、单项选择题(第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分)1、下列选项中属于职业道徳范畴的是(D)(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道徳通过(A),起

2、着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)—职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是(B)0(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(O勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是廿草的主要功效的选项

3、是(D)(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿6、川茸嗪不适用于下列哪一项(A)(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是(A)(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(0肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括(C)。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量

4、消耗越多9、基础代谢能量测定是指(B)。(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所碍维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：(C)(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(0食物蛋白质中限制氨基酸的种类

5、越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必筒氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物屮氨基酸含量最低位丝氨酸，英次是赖氨酸，再次是苏氨酸，英他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物(C)(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括(C)。(A)脂肪和甘油三脂⑻甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有(C)(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生(C)保证

6、脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是(C)(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是(B)(A)促进生物氧化(B)促进食欲(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是(D)(A)饮食以易消化为宜(B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是(C)(

7、A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿吋应(B)(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(03份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是(B)(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(0)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是(D)(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消

8、化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是(C)(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(0乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(A)发酵酸奶营养价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素彫响的最大区别是(A)(A)