公共营养师培训练习题(理论部分)

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1、公共营养师培训练习题(理论部分)一、填空题1、营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育，活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的(营养物质)。2、食物蛋白质的质量主要取决于(消化率和利用率)。3、如将玉米、大米、大豆混合食用，生物价会提高，这是蛋白质(互补)的作用。4、动、植物混合食用比单纯植物性食物混合食用(要好)。5、氨基酸是组成蛋白质的(基本单位)。6、人体中的各种元素其中含量(大于)体重0．01％的称为常量元素。7、钙是人体内含量(最多)的一种无机元素。8、水溶性维生素在体内仅有少量储存，且极易通过尿液、汗液排出体外，因此必须经过(

2、食物)供给。9、维生素B2为水溶性，在加工烹调中要注意防止它从(水中)流失。10、大豆含有(35—40％)的蛋白质，是植物食品中含蛋白质最多的食品。11、鱼类脂肪组成以(不饱和)脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。12、转基因食品指利用(基因工程)技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。13、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解营养成分，造成奶的(腐败变质)。14、维生素C在(酸性)环境中稳定。15、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的(钠)离子。16、食物蛋白质的质量取决于(必须氨基酸)的组成。17、(脂肪酸)是构成甘油

3、三脂．磷脂等的基本成分。18、在营养学中能量的常川单位为1千卡(Kcai)，国际上常用千焦(KJ)，那么1KJ=(0．239)Kcai。19、胆固醇存在于(动物性)食物中。20、在低温下工作、野外作业、极重体力劳动时，膳食中脂肪的供给量要(适当增加)。21、碳水化合物也称(糖类)。22、人体中的各种元素其中含量小于体重0．01％的称为(微量)元素。23、脂溶性维生素大部分储存在(脂肪)组织中，通过胆汁缓慢排山体外，如摄入过量易引起中毒。24、维生素(B2)在碳水化合物、脂肪利蛋白质三大营养素能量代谢中起着非常重要作用。25、老年慢性支气管炎患者可用

4、(生姜汁)加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。26、食用油的化学成分主要是(甘油三脂)，在人体内分解为脂肪酸和甘油，参与正常代谢。27、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重可致(泌乳量)减少。28、海带、紫菜含丰富的(碘)，经常食用可预防地方性碘缺乏。1029、水果是(味甜多汁)的植物性食物的总称。30、牛奶中的碳水化合物主要为(乳糖)，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。31、碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称之为碳水化合物的(抗生酮)作用。32、在营养学中能量的常用单位为1千卡(Kcai)，国际上常用千焦

5、(KJ)，那么2Kcai=(8．36)KJ。33、老年人能量摄入量应随年龄增长逐渐减少，70岁以后较青年时期减少(30％)。34、铁的重要的生理功能之一是维持止常的(造血功能)。35、天然食物(动物性和植物性)中维生索D的含量(较低)。36、长期缺乏维生素C，可出(坏血病)症状。37、蔬菜与水果各有特点，(不能)相互替代。38、保健食品除具有食品的一般特征外；还必须具有(特定保健)功能。39、半乳糖是(乳糖)的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。40、(葡萄糖)是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。41、糖尿病就是以高血糖和(糖尿)为其特征

6、的一种代谢性慢性疾病。42、动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入量过高时，易造成(高胆固醇血症)。43、胆固醇还是体内合成维生素(D)的原料。44、植物油则富含维生素(E)，这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。45、一般成人脂肪提供能量占总热能的(20～25％)。二、判断题1、人体所消耗的碳水化合物量比体内储存量大得多，故需大量摄入。(×)2、为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，各种食物不宜同时使用。(×)3、植物油脂消化率比牛、羊脂肪消化率高。(√)4、为防止儿童碘缺乏症，在普通食用碘盐后，还应再给儿童补充碘强化食品或碘制剂。(×)5、要保证维生素B

7、2良好的营养状况，蛋白质供给量必须足够。(√)6、维生索种类较多，各自都具有一定的生理功能。因此，在补充维生素时应缺啥补啥，无须考虑维生素之间的相互关系及其全面平衡问题。(×)7、胎儿和婴儿的大脑生长发育很快，如果蛋白质摄取不足，就会影响大脑发育。(√)8、老年人要延年益寿，需额外增加能量消耗。(×)9、40岁以斤，钙在骨骼中的含量不断减少，人约每年流失0．7％，需不断补充钙质。(√)10、食品没有变质，虽然超过了保存期限，也可以食用。(×)11、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35—40％的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类

8、蛋白质互补的天然理想食品。(√)12、蔬菜中某些维生素如维生索C和胡萝卜素的含量很丰富。(√)1013、人乳中的主要矿物质