三级公共营养师理论练习题

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1、三级公共营养师理论练习题（一）一、填空题（请将正确答案填入题空白处.每空0.5分，共10分。）1、食物吸收的主要部位是人体的O2、，三者统称〃产能营养素〃或能源物质。3、蛋白质营养状况评价包括o4、亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称o6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。7、烟酸缺乏可引起。此病起病慢，如治疗

2、不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等〃3D〃症状。8、粮谷类的维生素B2要分布在o9、维生素C的主要食物來源是o10、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和o11、是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100o12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMT,其计算公式是。13、大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。14、是膳食中最好的天然钙来源。15、中国居民膳食指南的核心是提倡o16、预防便秘，增加

3、富含食品的摄入量。17、植物蛋白质中,、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。18、在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。19、膳食中铁的良好来源主要是:o20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烧。二、单项选择题（请选择一个正确答案.每题0.5分，共30分。）1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由提供。A脂类B蛋白质C糖原D碳水化合物2、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。A20克B30克C40克D50克3、成年男子的锌推荐摄入

4、（RNI）订为oA13.5mg/dB12.5mg/dCl5.5mg/dD20.5mg/d4、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要。A4-6个月B3-6个月C5-7个月D2-4月5、在通常情况下，婴儿时应逐步添加辅助食品。A3-6个月B5-7个月C4-6个月D2-4个月6、有利于肠道钙吸收的因素有。A乳糖、青霉素、抗酸药B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素D7、维生素A含量丰富的食物是。A鸡肝B猪肉C玉米D山药8、评价食物蛋白质的质量高低，主要看oA蛋白质的含量

5、和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、维生素B2缺乏最常见的原因是。A食物过敏B摄入障碍C膳食供应不足、加工破坏和丢失D容易丢失10、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为oA人体合成太少B人体合成障碍C缺乏酶D人体内不能合成维生素C11、目前确定的最基木必须脂肪酸是。A亚油酸、花生四烯酸、「亚麻酸B亚油酸、「亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D犷亚麻酸、花生四烯酸12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为oA蛋白质含量低B必需

6、氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关13、优质蛋白质的生物学价值咼，表示它的蛋白质咼。A表观消化效率B真实消化率C生物利用率D净利用率14、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。A硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液屮十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关oA饱和脂肪酸的含量B亚油酸含量C熔点D亚麻酸含量16、植物油中亚麻酸含量最低的是oA菜油B玉米C椰子油D橄榄油17、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸

7、，其中。A色氨酸佼多B赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C蛋氨酸较多D两者都不是18、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高。A整粒熟大豆B豆浆C豆腐D以上都不是19、金黄色葡萄球菌肠毒素是由引起。A金黄色葡•萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素oA维生素AB维生素DC维生素CD维生素B121、视黄醇当量是指。A维生素八的量B胡萝卜素的量C其它维生素A原的类胡萝卜素D体内具有维生素A活性

8、的物质的总量22、富含碘食品是oA动物内脏B海带C牛奶D肉类23、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个oA维生素AB维生素EC维生素DD维生素B124、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价。A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙25、牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量800mg,250g牛奶含钙约。A100mgB150mgC50mgD300mg26、有关膳食调查，正确的是oA常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法B24小时回顾法属于询问法C以称重法进行膳食调查比较准