公共营养师高级理论鉴定要素细目表

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1、公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：高级（三级）鉴定方式：理论知识页码：6鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度名称代码重要程度比例鉴定比重%名称代码重要程度比例鉴定比重%名称代码重要程度比例鉴定比重%基本要求A(78:62:09)55职业道德A(05:01:00)5职业道德基本知识A(03:01:00)3001职业道德的概念X002职业道德的内涵Y003职业道德的功能X004营养师的职业道德X营养师职业守则B(02:00:00)2001营养师的职业守则内容X002营养师的职业守则的应用X基础知识B(73:61:09)50医学基

2、础知识A(04:09:00)5001妊娠基础知识Y002妊娠分期的概念X003孕妇的生理特点Y004乳母的生理特点Y005老年人的生理及代谢特点Y006肥胖的判定方法X007肥胖的病因及危害Y008高血压的判定方法X009高血压的病因及危害Y010高血脂的病因及危害Y011皮肤的结构Y012皮肤的分型Y013影响美容的因素X营养学基础知识B(28:22:07)20001蛋白质的消化与吸收知识Y002氮平衡的概念及意义X003蛋白质营养价值评价方法X004食物蛋白质表观消化率及真消化率Y005食物蛋白质的利用率Y006蛋白质生物价的知识X007

3、必要氮损失的概念Y008蛋白质热能营养不良的概念X009脂肪的消化与吸收Y010多不饱和脂肪酸的概念与营养价值X011单不饱和脂肪酸的概念与营养价值X012食用油脂肪酸的组成特点X013磷脂的生理功能X014胆固醇的生理功能X015胆固醇的吸收与代谢知识Y016碳水化合物的消化与吸收Y017糖有氧氧化及其生理意义Z018食物血糖生成指数GI的概念及意义X019硒的生理功能  X020成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量Z021硒缺乏或过多症Y022硒的食物来源X023碘的生理功能X024成人碘的推荐摄入量Y025碘的缺乏或过多症Y026碘的食物

4、来源X027锌的生理功能X028影响锌吸收的因素X029成人锌的推荐摄入量Y030锌缺乏或过多的危害Z031锌的食物来源X032氟的生理功能X033成人氟的推荐摄入量Y034氟缺乏或过多的危害Y035氟的来源X036矾的生理功能Y037成人矾的推荐摄入量Z038矾的来源Y039维生素E的生理功能X040成人维生素E适宜摄入量X041维生素E缺乏或过多症Y042维生素E的食物来源X043维生素K的生理功能Y044维生素K缺乏或过多症Z045维生素K食物来源Y046叶酸的生理功能X047成人叶酸的推荐摄入量Y048叶酸缺乏的影响X049叶酸的食物

5、来源X050维生素B6的生理功能X051成人维生素B6的推荐摄入量Z052维生素B6缺乏的概念Y053维生素B6的食物来源Z054维生素B12的生理功能X055成人维生素B12的适宜摄入量Y056维生素B12的食物来源Y057维生素B12的缺乏X人群营养基础知识C(10:06:00)8001不同孕期的营养需求特点X002孕期对能量的需要X003孕期对其他营养素的需要Y004孕妇的膳食原则Y005孕妇营养对胎儿健康的影响Y006乳母膳食对乳汁成分的影响Y007乳母的营养需求X008乳母的膳食原则X009老年人的营养需求特点Y010老年人的膳食原

6、则X011导致肥胖的营养因素X012减肥人群的膳食原则X013影响美容的营养因素X014植物化学物与美容的关系Y015高血压人群的膳食原则X016高脂血症人群的膳食原则X食品卫生基础知识D(07:05:00)3001农药污染及其防控X002有毒金属污染及其防控Y003其他化学性污染及其防控Y004食品容器和包装材料污染及其防止Y005食品的杂物污染及其防止Y006食品的放射性污染及其防止Y007畜禽肉类食品卫生品质的鉴别X008水产鱼虾类食品卫生品质的鉴别X009粮食类食品卫生品质的鉴别X010蛋类食品卫生品质的鉴别X011奶及奶制品卫生品质

7、的鉴别X012蔬菜与水果卫生品质的鉴别X营养补充剂基础知识E(03:02:01)2001营养补充剂的概念X002营养补充剂的分类Y003营养补充剂的配方原则Z004营养补充剂的作用X005营养补充剂的合理使用方法X006常见的营养补充剂Y营养教育和社区营养管理基础知识F(15:09:01)5001营养教育的概念X002营养教育的内容X003营养教育的目的与意义X004国内外营养教育的现状Y005食品营养强化的概念X006食品营养强化的基本原则X007营养强化的目的与分类Y008营养强化剂的概念Y009营养强化剂的要求Y010常见的营养强化剂Z

8、011保健食品的概念X012保健食品的功能特点Y013保健食品的常见功效成分Y014饮食行为与健康的关系X015细菌性食物中毒的概念X016真菌毒素食物中毒的概念X