2011年公共营养师理论考试试题(含答案)

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1、职业技能鉴定安徽省题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷（2010-02）注意事项1、时限:120分钟。2、请首先按耍求在试卷的杬封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。项第一部分第二部分总分复核人冃20%—二三80%100%得分第一部分职业道德（占理论知识总成绩的20%）第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）得分评分人一I选择题（共计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。1-30题，每小题1分，共30

2、分）1.下列哪项不是脂类的生理功能（D）。A.供能B.构成身体成分C.调节生理功能，D.供给必需脂肪酸2.下面关于24h冋顾法的描述不正确的是（A）。A.24h冋顾调查法可用于小型的课题研究，佴不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询叫获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h—般是指被调查者从最后一餐吃东曲开始向前推24h1.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（D）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质表观消化率C.蛋白质生物价D.鉍基酸评分1.血液中维持血浆胶体渗透ik的主要成分是（D）A.无机盐B.糖类

3、C.酯类D血浆蛋白E.水2.维持人体基本生命活动的能量消耗称（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEFE.脑力劳动耗能3.蛋白质中的氮元素，所占的比例，〒均为若干：（D）A.13%B.14%C.15%D.16%E.18%4.水肿型蛋白质一热能营养不良主要缺乏的营养素是（A）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是5.干性脚气病以何系统症状为主（C）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.內分泌系统E.骨骼系统6.一成年男性，：TJ高175cm，体重70kg,其身体质量指数为（B）10.维生素冇多种命名方法，A.维生素A，视黄醇D.维生素C,抗坏血酸A.

4、19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.25.2下列两种命名法不一致的是（C）B.维生素E，生育酚C.维牛素B2,硫胺素E.维生素PP，烟酸11.以下不具有消化酶的是：（B）A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A.2至4周B.3至4个月C.4至6个月D.6至8个月E.10至12月13.体质指数（BMI）26者为（C）。A.消瘦B.正常范闹C.超重D.肥胖E.重度肥胖14.大米和大豆混合食用，哪两种鉍基酸发挥了互补作用（C）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯内氨酸E.组氨酸和赖氨酸15.为了仅障健

5、康，食品要符合的卫生要求杏：具柯M:同有的营养成分、无毒无害和（B）。A.生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价位高E.U感良好11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现K肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（八）A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素E.核黄素12.治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法13.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C）A1996.10.12B1996.10.30C1995.10.30D1995.10.12E1994.10.114.为防止食品腐败变质

6、，不宜加入（C）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯15.痛风病人的饮食成该严格限制（B）的摄入A.脂肪BJ®呤C.核苷酸D.蛋白质E.膳食纤维16.下列属于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有靑蜂蜜中靑E.急性洒精中靑17.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头辇头痛，心悸胸闷，颜而及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调杏发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（B）八.米饭B.鲐色C.菜花D.猪肉E.而筋某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高1

7、60cm,甘油三醋4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L〜1.7mmol/L），胆固醇5.lmmol/L（2.33mmol/L〜5.7mmol/L），血压ll/18kPa«18.此女性BMI值为（B）A.>28.0B.24.0〜27.9C.18.5〜23.9D.18.0〜18.4E.<18.519.此女性营养状况应判断为（C）A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严東肥胖20.饮食治疗时应注意严格控制（B）A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的