公共营养师理论测试题含答案

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1、公共营养师理论知识测试题（含答案）2011年11月13日一、单项选择题人体的基本组织不包括（D）A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A）A、糜蛋白酶B、肠脂肪酶C、胰脂肪酶D、唾液酶可以被直接吸收的物质是（B）A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、淀粉不属于慢性病的是（A）A、胃溃疡B、肥胖病C、高血压D、心脑血管病在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。A、维生素B　B、维生素CC、烟酸　D、叶酸下列哪种营养素的缺

2、乏可能影响机体的性发育（C）。A、铁B、钙C、锌D、碘根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。A、20%~30%B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%组成蛋白质的基本单位为（A）。A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基克汀病与哪种营养素缺乏有关（D）。A、铁B、铜C、硒D、碘在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（C）。A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物人体内铁的总量约为（A）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg下列观点错误的是（C）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化

3、、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。黄曲霉毒素主要诱发动物：（C）。A、肾癌　B、胃癌C、肝癌　D、结肠癌E、卵巢癌下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。A、大肠菌群B、蜡样芽孢杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。A、神经毒作用B、肾脏毒作用C、肝脏毒作用D、致畸E、致癌下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（B）。Ａ、沙门细菌　Ｂ、副溶血弧菌Ｃ、致病性大肠杆菌　Ｄ、金黄色葡萄球菌Ｅ、肉毒杆菌下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。Ａ、冠心病　Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症　　

4、Ｄ、肝功能不良Ｅ、糖尿病对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（D）。Ａ、普通饭　Ｂ、软饭Ｃ、半流质　Ｄ、流质Ｅ、易消化食物有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（C）。A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物水肿患者适合食用：（C）。Ａ、高热能饮食　Ｂ、低热能饮食Ｃ、高蛋白饮食　Ｄ、高纤维饮食Ｅ、少盐饮食为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（C）。A、100kCal/DB、150kCal/DC、200kCal/DD、300k

5、Cal/D对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（C）。A、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%D、35％～40％对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（D）。A、VB1为0.6mg/DB、VB2为0.6mg/DC、VD为10μg/DD、碘为30μg/D高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。A、钠B、钾C、钙D、镁通常母乳中含量不足的营养素是（B）。A、钙B、铁C、维生素CD、维生素B我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（B）。A、600/DB、1000mg/DC、200mg/DD、1200mg/D以上下列含必需脂肪酸较高的油为（A

6、）。A、大豆油　B、猪油C、牛油　D、羊油烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（B）。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素D烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。A、上浆挂糊B、炒前焯水C、高压蒸制D、适当加碱下列维生素具有抗氧化功能的是（B）。A、维生素B、维生素CB、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约100g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（C）A、符合中国居民平衡膳食宝塔

7、饮食要求B、健康饮食模式C、高脂饮食模式D、高纤维饮食模式（A）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。A、营养配餐B、食谱编制C、膳食指南D、平衡膳食宝塔不符合乳母合理膳食原则的是（B）A、营养价值要高B、种类不宜过多C、搭配尽量平衡D、保证能量充足下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（D）。A、维生素A与干眼病B、核黄素与口角炎C、硫胺素与脚气病D、叶酸与癞皮病下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（D）。A、牛奶B、面包C、豆腐D、鸡蛋吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒