2011国家公共营养师(三级)理论知识试题理论知识

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1、第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共1每题0.5分，共75分。）11.人体的热能来源于膳食中蛋口质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（BA.4kcal/g>9kcal/g>9kcal/gB.4kcal/g^9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g^4kcal/g12・维牛素A含量丰

2、富的食物是（A）oA.鸡肝B.猪肉C・玉米D.山药13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。A.铁B.锌C・硒D.硫胺素14.老年人饮食应注意（A）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15.下列有关豆类的说法中不正确的是（D）。A.大豆屮有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发牛D.大豆中的不饱和脂肪酸以a■亚麻酸含量最多16.目前确定的必需脂肪酸是（B）。A.亚油酸、花生四烯酸、a・亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸B.亚油酸

3、、亚麻酸D・a■亚麻酸、花生四烯酸17.核黄素良好的食物来源是（A）oA.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋口质代谢有关的维生素是（D）。D.20〜30gD.30%〜35%）°D.苏氨酸）°18gD.大米蛋白质D.眼睛干燥A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素Be19・对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D）。A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不止确20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）。A.5〜10gB・10〜15gC・15〜20g21・以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）。A.脂肪酸的饱和程度

4、影响其物理性状及牛理特性B・EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）。A.5%〜9%B.10%〜19%C.20%〜25%23・对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（CA.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸25•测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品屮蛋白质含量为

5、（CA.24gB.64gC.25gD.26・评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（B）oA.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C・大豆蛋白质27.人体维生素A缺乏最早的症状是（A）oA・暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊28•膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（A）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D・可降低血脂29.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）。A.1〜2个月B.2〜3个月30・下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（DA.谷氨酸B.胱氨酸31・下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、A.维生素AB.维生素D

6、C.4〜6个月D・7〜8个月）。C.酪氨酸D.组氨酸呕吐(C)oC.维生素B6D・维生素B

7、232.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B）。A.钙B.钾C・镁33•痛风病人饮食应第一限制的食物是（D)°A.海带B.冬瓜C.蚕豆34.肝昏迷前期应控制的食物是（D）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.铁D.白切猪肉D.鸡蛋35・男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种,食用（B）。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤36・引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足

8、C.维牛素By缺乏D.维生素Be缺乏37.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、:有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（D）oA.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维牛素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38.男，38岁，而部浮肿，伴血压升高，尿蛋口（+++），血清胆固醇明显升高，血清口蛋克/升，肌酹略高于正常值。营养治疗原则（C）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白37.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（B）oA.除

9、去杂质B.杀灭致病菌C・杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物40・无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物