敦煌旅游业中的饮食文化资源开发

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1、兰州理工大学解梅摘要：饮食文化是发展旅游业的宝贵资源。敦煌旅游资源丰富，把饮食文化与旅游活动相结合，提高敦煌文化旅游的综合吸引力，无疑会推进当地旅游业的发展，也会为地方经济的发展带来新的增长点。关键词：敦煌旅游饮食文化开发中图分类号：F590文献标识码：A文章编号：1005-5800(2012)10(b)-157-02“食、住、行、游、购、娱”是旅游六大要素，而“食”首当其冲，饮食文化是一种融物质与精神为一体独特的人文旅游资源。人们在旅游过程中，品尝旅游地的特色菜肴、风味小吃，一方面可以增进对地方各类名产美食的了解，获得丰富的感官体验；另一方面也可以通过饮食深入了解旅游地的风俗习惯、风土

2、人情和文化特征等，获得丰富的审美体验。旅游与美食，它们互为花叶，相得益彰。因此，饮食文化在旅游业中发挥的作用也越来越受到关注和重视。敦煌是享誉世界的文化名城，有着深厚的文化积淀，作为甘肃省旅游业发展的“龙头”，敦煌旅游业推动着本地区经济健康、持续、稳步地发展。敦煌把饮食文化与旅游活动相结合，将会提高敦煌文化旅游的综合吸引力，为地方经济的发展带来新的增长点。也留下了“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”的诗篇，提升了玉门关和阳关的知名度。2002年西汉酒泉胜迹获得4A级旅游区的称号，敦煌仿宋沙洲城、敦煌三危山旅游区荣获2A级旅游区的称号。1.2文化优势著名学者季羡林曾说“：世界上历史悠久，地域

3、广阔，自成体系的文化系统只有四个中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个，而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的敦煌和新疆地区，再没有第二个”“。敦，大也；煌,盛也。”盛大辉煌的敦煌有着悠久的历史，灿烂的文化！自从1900年莫高窟藏经洞中发现了5万多卷宗教文书和世谷文书后，敦煌震惊了世界“，敦煌学”也成为世界性的显学，其涵盖领域之多，难以穷尽，被学界称为“中国中古时代的百科全书”和“古代学术的海洋”，而敦煌饮食文化即是其中重要的一部分。中外学者从不同的角度利用这批宝贵的资料，从事许多学科的研究，取得了辉煌的成绩。从这一点来说，敦煌不仅是甘肃的敦煌、中国的敦煌，也更是是世界的敦煌，特

4、殊的文化、历史、地域背景条件共同打造了敦煌的知名度和美誉度。1敦煌旅游业中饮食开发的两大优势1.1地域优势敦煌市位于甘肃省河西走廊的最西端，是古“丝绸之路”上的一颗明珠，也是我国第一批对外开放城市、首批“中国优秀旅游城市”和“历史文化名城”，先后荣获“国家旅游名片”“、中国最值得外国人去的50个地方”“、中国县市旅游品牌十强县市”“、中国最具国际影响力旅游目的地”等称号。这里旅游资源丰富，有许多特色旅游区域。1.1.1佛教文化、石窟艺术旅游区以莫高窟、西千佛洞为代表，其中莫高窟始凿于前秦建元二年(公元366年)，开凿过程持续了10个世纪之久，现存石窟800多个，其中有壁画和雕像的石窟50

5、0多座，共有壁画45000万多平方米，彩塑2400余尊，1961年被国务院列为全国重点文物保护单位，1987年作为中国第一批文物单位被联合国教科文组织列入了世界文化遗产保护名录，是当今世界上现存规模宏大、内容丰富、保存完好、艺术精湛的佛教艺术宝库。1.1.2自然奇观旅游区自然奇观旅游区，较有名的有4A级国家旅游景点(区)鸣沙山/月牙泉、雅丹国家地质公园。鸣沙山山形美观，峰如刀刃，远看连绵起伏，如虬龙蜿蜒。多人顺坡下滑，便会发出雷鸣般的响声，鸣沙山因此而得名。月牙泉被鸣沙山环抱。因水面酷似一弯新月而得名。月牙泉四面环沙而不被掩埋，经千年而不干枯，实属自然奇观。鸣沙山和月牙泉是国家级重点风景

6、名胜区，中国旅游胜地四十佳之一。雅丹地貌形态复杂多变，有的呈金字塔状，有的呈骆驼状、石柱状或城堡或楼群状等等，是大自然刻意雕塑的天下奇观。1.1.3文物古迹旅游区文物古迹旅游区，以阳关、玉门关、汉长城、锁阳城、寿昌城、河仓城、汉代烽燧、悬泉遗址为代表，唐代著名诗人王之焕曾在其《凉州词》中写下了“羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关”的诗句，王维2敦煌饮食文化的特点2.1菜肴命名突显敦煌文化底蕴饮食往往与各种人文景观、文化现象、特殊的历史事件等内容紧密联系在一起，这就是所谓的饮食文化内涵。如果菜肴命名具有文化底蕴的话，便可把人们对于美食的美感引向新的境界。敦煌菜肴的命名真正做到了凸显敦煌特色，历

7、史文化气息浓厚，几乎每道菜都与丝路风情和大漠风光相联系。有的菜名源于食材特点，如敦煌名肴“雪山驼掌”，驼掌为敦煌所特有，作成菜肴，为其他菜系所无。有的菜名源于典故，蕴含丰富的历史知识，如“九色神鹿”。有的菜名创意来自敦煌壁画，如“三兔奔月”，是以敦煌石窟中三兔藻井图构思制作，由蛋卷、紫菜卷、火腿等食材原料来展示三兔奔月的活跃神态，再现藻井的优美图案“。月泉灌汤”的菜名取自鸣沙山下的天下第一泉——月牙泉，麦子熬煮的高汤中搭配鱼肉南瓜馅