黄山旅游国际化进程中饮食文化资源开发的研究

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1、第12卷第1期黄山学院学报~o1．12IN0．12010年2月JournalofHuangshanUniversityFeb．2010黄山旅游国际化进程中饮食文化资源开发的研究李毅(黄山学院旅游学院，安徽黄山245021)摘要：地方饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分之一，是人类重要的文化景观之一。同时，地方饮食文化也是一种融物质与精神为一体独特的人文旅游资源。游客通过对地方饮食文化资源的体验，不仅可以增进对旅游目的地美食的了解，获得丰富的感官体验；而且还可以深入了解旅游目的地的饮食风俗、风土人情和文化特征等．获得丰富的审美体验。成功开发旅游饮食文化资源，不仅能够提升旅游的文化内涵及品

2、质，也能繁荣旅游经济。关键词：旅游文化；饮食文化资源；旅游开发中图分类号：F592．6文献标识码：A文章编号：1672-447X(2010)01—0046-04设施、生态环境的保护、旅游服务等得到了完善和一、引言提升，但是旅游产品的开发程度还较低，观光旅游仍然占了很大比重，游客的人均消费水平并不高，饮食是旅游者六大消费要素中的首要和基本尤其是在旅游与地方文化的结合上，还没有形成有要素，而具有鲜明历史文化性的地方饮食则是一种特色的旅游文化产品，其中关于饮食文化资源的旅独特的文化资源，能够吸引人们产生旅游动机并进游产品更是少之又少，根据我国2007年旅游年鉴行旅游活动，有着广阔的旅游市场开

3、发前景。【特别的统计，游客消费比例中用于饮食的消费仅为是饮食文化的旅游开发是以民众的生产活动为旅l5％，而黄山的游客，旅游饮食消费比例还低于此标游开发的客体，对异地旅游者有极大的吸引力，便准，因此合理进行饮食文化资源的旅游开发，对于于其参与、亲身体验异域文化特征。因此，饮食文化黄山旅游的国际化发展进程具有现实意义。不仅能成为旅游产品的一个重要组成部分，而且其1．推动黄山旅游的国际化发展，繁荣地方经济本身就是一类旅游产品．参加宴席、品尝具有地方根据黄山市旅游委员会的统计资料。在黄山游特色的名吃、名菜、名点在许多地方已成为重要的客的旅游消费中，用于饮食的消费平均仅占不到旅游项目，美食旅游已

4、成为一种新兴的旅游活动。15％，这表明黄山旅游国际化进程中的餐饮市场潜如何把我国宝贵的饮食文化资源同动态的旅游活力巨大。故合理开发饮食文化资源，可以促进地方动相结合，把饮食文化资源做成一个主题突出的文的观光旅游、商业、娱乐业的发展，繁荣地方经济，化旅游产品。是近年来文化旅游资源开发研究的重并且饮食文化资源能给游客以知识的启迪、美的享要课题。受和精神上的乐趣，其开发过程中必然会推动地方黄山有着丰富的自然和人文旅游资源，在推进文化品味的提升，间接改善城市规划建设，从而促黄山旅游国际化的背景下，景区的许多软硬件配套进黄山旅游的国际化进程．因此它的开发是一项综收稿日期：2009—07-10基金

5、项目：黄山学院人文社会科学研究项目(2008XSK002)阶段性成果作者简介：李毅(1977一)。四)l内江人，黄山学院旅游学院中级实验师，研究方向为烹饪与营养、饮食文化。第1期李毅：黄山旅游国际化进程中饮食文化资源开发的研究．47．合性开发，其产生效益的经济与社会影响是多方面风靡中国大江南北，有着深厚的文化底蕴；从饮食的，能够成为黄山旅游经济的新增长点。的思想来看，徽州作为“新安医学”的发源地，秉承2．丰富黄山旅游文化内涵，提升旅游品质以食养身、药食同源的中国传统饮食思想，如：汪及随着现代旅游业的发展。旅游消费者已不能满的《解毒编》、鲍元则的《野菜博录》等医学著作对人足于单纯的游山玩

6、水，为了满足旅游者的需求，黄们的食物种类，对人体的作用以及食物中毒的解决山旅游文化资源必须得到进一步开发。旅游产品必办法都有记载说明；阿从徽菜的工艺特色来看，其地须不断丰富，将黄山特有的饮食文化资源作为一项方风味浓郁，大多就地取材，烹饪技法擅长炖、蒸，旅游产品来开发，真正使旅游与地方文化相结合，调味多以火腿佐味、冰糖提鲜，菜肴讲究原汁原味，形成黄山特色的旅游饮食文化产品。不仅可以丰富清鲜醇浓；从饮食民俗来看，徽州民间非常重视祭黄山旅游内涵，而且能够提升黄山的旅游品质。祀和传统节令习俗，如正月十／朝的赛琼碗活动，3．有利于非物质文化遗产的保护和可持续发展为纪念越国公汪华所举办，是徽州民间

7、的神会祭祀黄山地处古徽州地区，徽州文化内涵丰富，保活动，也是典型的民间徽菜美食博览会，供奉菜肴存完好，而饮食文化是这个地方文化体系中的重要点心达288盘(碗)之多；从物产资源来看，有休宁火组成部分，徽菜是随着徽商的形成及兴盛而自成一腿、问政山笋、毛豆腐、五成茶干、黟县腊八豆腐、蜜派，从而成为中国八大地方菜系之一。2007年1月枣、石耳、黄山毛峰、太平猴魁等地方特产。徽菜制作技艺被安徽省列入第一批省级非物质文然而在黄山开发的文化旅游资源中，有以世