三峡地区饮食文化资源的旅游开发

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1、三峡地区饮食文化资源的旅游开发2009年5月(总第101期)大众商务PopularBusinessNo.5,2009(Cumulatively,NO.101)三峡地区饮食文化资源的旅游开发郑亚章(重庆三峡学院经济管理学院,重庆万州404000)【摘要】三峡地区饮食文化知名度高,文化积淀深厚,具有较高的旅游开发价值.文章分析了开发饮食文化资源对三峡旅游的意义,并提出了开发三峡饮食文化旅游资源的策略.【关键词】三峡饮食文化:旅游开发中图分类号:F590.3文献标识码:A文章编号:1009—8283(200

2、9)05—0005—021三峡饮食文化资源的评价1.1声名远扬的三峡食文化1.1.1重庆火锅重庆火锅最早诞生于码头街边,称之为毛肚火锅,其自诞生起,几经改进,在火锅底料的配方和熬制上逐渐精细科学,在口味上推出了鸳鸯锅,保健火锅,泡椒火锅等新品,在烫食的菜品上也是不断推陈出新,到如今已是风靡全国,享誉海外,达到了家喻户晓的程度.重庆火锅将三峡食文化"重滋味,好辛香,豪爽粗犷"的精髓表现得淋漓尽致,而重庆人在盛夏街头甩开膀子大吃火锅的景象,也给外地人以强烈的视觉和文化冲击.1.1.2重庆江湖菜系列所谓江湖

3、菜其实就是来自于乡野市井的民间菜.相对于受过系统培训的厨师而言,普通家庭在做菜时更为写意,食材之搭配,味道之调和,完全是依照自己的喜好,率性而为,不循陈规,这样就于传统的菜式里,创造出许多新的品种来.创新,正是重庆江湖菜对中国饮食文化的最大贡献.重庆江湖菜代表菜品有泉水鸡,水煮鱼,酸菜鱼,辣子田螺,香辣蟹等,凭借其大异传统的烹制方法,新品迭出的创新速度,味美价廉的消费特点,江湖菜近年来红遍大江南北,深受各地食客的青睐.甚至有人将重庆江湖菜名之为"渝派川菜",认为其在川菜体系中自成一脉,占有重要地位.1

4、.1.3地方特色食品三峡各地盛产美食,除火锅与江湖菜外,不少地方特色食品风味上佳,其中较为知名的有:涪陵榨菜,三峡烤鱼,合渣,羊肉格格,宜昌峡口明珠汤,肥肠酸辣粉,土家老腊肉,各色牛肉干等菜品小吃;宜昌三峡苕酥,磁器口麻花,合川桃片糕,等糕点;忠州豆腐乳,重庆饭遭殃等调味品;三峡柑桔,全国三大名柚之一的梁山柚,野生猕猴桃等果品.1.2博大精深的三峡茶文化三峡地区是我国茶叶栽培的主要起源地之一.《华阳国志?巴志》中提到巴国向周王室纳贡的土特产中就有茶叶,而唐代陆羽在《茶经》中开篇即言"茶者,南方之嘉木也

5、......其巴山峡川(即今三峡地区)有两人合抱者".三峡地区气候,地质等条件非常适合茶树生长,因而历代皆出名茶,如唐时的仙人掌茶,夔州香雨和峡州碧涧,明月,宋代巴东的真香,远安县的鹿苑茶,元代秭归的清口茶,清代的恩施玉露,开县龙珠,城口鸡鸣茶等,这其中许多都曾是贡茶.到了现代则有在罗马世界食品评选会上获金质奖章的重庆沱茶,被誉为"湖北第一名茶"的采花毛尖,畅销海外的三峡红茶,以及峡州碧峰,西农毛尖等名茶.1.3源远流长的三峡酒文化《华阳国志?巴志》中记录了巴地的四首歌谣,其中一首为:"川崖惟平,……

6、嘉谷旨酒,可以养母."可见三峡地区酿酒的历史极为悠久,并且自古既有好饮的习俗.三峡还出好酒,《水经注?江水》记载了巴乡清酒.唐代杜甫在其名作《拨闷》诗中描写了云安曲米春.及至到了明代,冯时化仍在其《酒史》中将"云安曲米酒"列为全国名酒之一.三峡酒的品种也很丰富,杜甫在三峡居留较久,他在《人目二首》,《送十五弟待御使蜀》,《闻惠二过东溪特一送》等诗中还分别提到了柏酒(柏叶酒),巫峡酒,竹叶(竹叶青)酒等.当代重庆的诗仙太白,宜昌的稻花香也是全国白酒行业中的佼佼者.诗仙太白1959年被指定为国庆十周年国宴

7、用酒,现在是重庆市政府接待专用酒.稻花香近年来异军突起,多次荣获各种荣誉,深受各地消费者的喜爱.1.4原生朴素的土家饮食文化三峡一带还是土家族聚居地.随着人们对原生的民族文化的喜爱,土家饮食也日渐受到人们的追捧.土家饮食较为着名的有罐罐茶,咂酒等饮品,印印儿粑粑等糕点,石耳炖鸡鸭,梆梆肉,等菜品,无不滋味独特.土家人好客喜饮,凡有客人来访,则以大碗酒,大块肉招待,主人家频频劝饮,场面热烈欢快,朴素自然,于日常生活中难得一见,对现代都市人群有极强的吸引力.2深入开发饮食文化资源对三峡旅游发展的意义2.1

8、增强了三峡旅游的吸引力2.1.1饮食文化资源可满足游客求新,求异和好奇的心理旅游者外出旅游,希望得到一种与日常生活截然不同的体验,这是旅游者基本的旅游动机.旅游地的饮食,在游客日常生活中难以得见,即便有人移植而来,或多或少都出现了变异,远不如原产地那么原汁原味,因此,旅游者对这些地方饮食充满新奇之情.加之许多地方饮食知名度颇高,旅游者早知其名,这无疑会激发人们希望一探究竟,以得偿夙愿的心情.比如重庆火锅,外地人到重庆,除游览观光以外,必吃火锅,甚至有人专