成都鬼饮食文化资源旅游开发探析.pdf

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1、第25卷第3期四川职业技术学院学报2015年6月Vo1．25No．3JournalofSiehuanVocationalandTechnicalCoUege^m．2015成都鬼饮食文化资源旅游开发探析吕燕，徐培(四川旅游学院，四川成都610100)摘要：在文化旅游发展繁荣的今天，以饮食文化为主题的文化旅游是值得深入研究的。“鬼饮食”是成都的土特产，包含了成都及周边的许多名小吃，具有悠久的历史文化，丰富的食品种类，以及独特的区域性等特点。开发独具特色的成都“鬼饮食”文化旅游，把旅游与饮食相结合，提高成都市的旅游吸引力，促进旅游与饮食文化的共同发展。关键词：鬼饮食；文化；旅游；开发中图分类号：G

2、127文献标识码：A文章编号：1672—2094(2015)03—0065—03中华饮食文化源远流长，饮食作为旅游六大要仲殊馑江南》中也均有关于成都夜市的记载。而夜素(食、住、行、游、购、乐)之一，索来为游客所关注。市，吃是一个重要的组成元素。在唐及五代，成都夜在文化旅游高度发展繁荣的今天，以饮食文化为主市的中心在大慈寺一带，清代后期夜市达到极盛，题的旅游是值得深入研究的。地址稍有西移，核心地带在盐市口至城守东大街，“鬼饮食～词，最早见于写水微澜》的本土其中城守署至走马街为饮食摊点集中地[fl。在供电作家李劫人的笔下。是成都的土特产，指的是成都不足的时候，成都商业场所只保证夜市饮食和卖烟及周

3、边的许多小吃，是由起早贪黑、走街串巷的小的摊点供电。时至今日，每当夜晚来临，就是大多数贩发明的。指的是夜深人静，街上饮食店铺均已关成都人享受美味的时刻了。门睡觉之后，尚散见于街头巷尾的小食摊、小吃担。1．3食品种类丰富如夫妻肺片、麻辣烫、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、莲子成都“鬼饮食’，种类众多，风味各异老成都人羹等等。一挑担，一风灯，再爆起一吆喝，匆匆往来当年爱吃的春熙路三益公门口的烤椒盐粽子是成的‘‘夜游神”们，不得不刹步，安抚一番蠢蠢欲动的都鬼饮食”的一个代表。可以拿着边走边吃的常见口胃以及归来游子的乡愁。的食品种类如鸡翅膀、蒸蒸糕、马蹄糕、鸭脑壳、卤1成都鬼饮食文化资源的旅游价值肉锅盔、卤

4、猪蹄子等。沿街边坐着吃的如“华兴煎蛋1．1特有的区域性饮食文化面”，除了煎蛋面，也卖些凉菜卤菜和水酒：成都人“鬼饮食”一词在众辞书均没有记载，属于老成都知道的“老妈蹄花”，最早是在西御街和半边街的都特有的饮食文化称呼。如今，鬼饮食已被发扬为交接口处，一个大妈，把自己炖的猪蹄花，摆到街上的冷啖杯、麻辣烫、串串香、啤酒坊。吃，是成都人生卖；学道街东口的邓抄手，他的抄手佐料除了寻常活里很重要的内容，夜晚的悠闲，相对的宁静，更适都有的之外，还有冬菜末和混有酥香油渣的猪油，合成都人平和闲散的性格。在灯光迷离的夜晚。对抄手吃过仍觉意犹未尽。现在成都夜晚的小吃更加于好吃的成都人来说怎么能缺少美味佳肴。的丰

5、富，卤兔头，麻辣烫，香辣炒龙虾，烧烤，夜蹄1．2“鬼饮食”文化历史悠久花，冷啖杯等。“鬼饮食，，发展至今，除了夜半街头的成都一直是一个消费城市，成都人大多是“夜串串香和麻辣烫，也有了与国际接轨的酒吧或咖啡游神”，北宋初成都太守张咏《悼蜀诗》里“酒市夜不店。扃，花市春渐作”说明成都的鬼饮食在北宋时候就2成都鬼饮食文化资源的旅游开发现状分析颇具规模，田况诗《登大慈寺阁观夜市》以及北宋张2．1数量众多，分布散乱收稿日期：2015-03-20基金项目：本文为四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“成都鬼饮食文化资源旅游开发研究”的阶段性成果(项目编号：cc13Slr14)。作者简介：

6、吕燕(1982-)，女。四川成都人，硕士，讲师。研究方向：旅游资源开发与规划。徐培(1984-)，女，重庆人，硕士，研究实习员。研究方向：食品加工工艺。·65·吕燕，徐培成都鬼饮食文化资源旅游开发探析成都鬼饮食大多数分布在交通繁华、商业发达玉林路最出名的是酒吧，每逢周末、假日之时，及住宅集中的地方，一般在天黑以后出来摆地摊经这里必然人潮涌动，在呼朋唤友一顿豪饮之后，再营。虽然大街上依然餐馆林立，但“鬼饮食”以价格来一点美食自然是锦上添花的好事，玉林附近的美低廉，味道可口，赢得众多食客的青睐。常见的流动食圈也就应运而生，为“夜猫子”们通宵营业的“鬼鬼饮食的摊点里面的有烤红苕，“串串香”、抄手、

7、烤饮食’，遍地可寻，如沱江鱼府、盆盆虾、魏鸡肉等。鱿鱼、蛋烘糕等各种小吃，经常把不宽的通道塞得3．1．2成都高校学府圈水泄不通。另外开在各大广场上的夜啤酒、冷啖杯如电子科大周边的烤蹄花、鸡翅包肥肠、特色等，成千上百的人在里面享受美食，有兔头、麻辣牛杂米线，四川大学周边的耙泥鳅、凉拌米凉粉、土烫、香辣炒龙虾、烧烤、老妈蹄花等，品种齐全，花样豆饼等，不仅可以感受成都高校夜间的热闹生活，百出。如在玉双路口，“鬼饮食