酒店管理专业2011级教学计划

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1、酒店管理专业2011级教学计划一、学制与招生对象学制：全日制三年中职招生对象：初中毕业生二、培养目标本专业培养能适应社会发展和地方经济需要的，德、智、体、美全面发展的，具有现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专门知识，熟练掌握餐厅、客房、前厅、酒吧等部门服务技能，能从事现代酒店实际服务与管理工作的中等应用型专门人才。三、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构（一）就业方向主要就业岗位群：酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部订餐接待员等。次要就业岗位群：导游；公司公

2、关、客户服务工作。（二）知识结构（1）职业道德、法律、邓小平理论、形势与政策方面的知识。（2）计算机应用、外语等方面的知识。（3）心理学、礼仪、饭店公共关系等方面的知识。（4）前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务等方面的知识。（5）食品营养与卫生方面的知识。（6）酒店营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等方面的知识。（三）能力结构（1）掌握较强的服务技能，具备独立工作的能力。（2）熟悉酒店的基本业务，具有酒店计划管理、组织管理、督导管理、培训、沟通管理、财务管理、控制管理的能力。（3）有较强的应变能力，具有发现问题、解决问题的能力和创新精

3、神。9（4）具有较强的语言表达能力、社交能力。（5）在外语方面具有一定的听说能力。（6）掌握一定的计算机操作技能，具有获取、处理、应用信息的能力。（7）具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。（四）素质结构1、拥护党的基本路线，具有坚定正确的政治方向，信仰马列主义，爱祖国，爱人民，有理想，懂政策，遵纪守法，文明礼貌，行为规范；2、热爱专业，爱岗敬业，实事求是，敢于创新，具有良好的职业道德和团队协作精神；3、具有相应的文化科学知识，掌握本专业所必需的基本理论、基本技能，具有较快的适应岗位实际工作的能力和素质，并能运用所学知识分析和解决工作中的问题；4、具有健康的体魄和

4、美好的心灵，具有一定的文化修养，具有准确的文字表达能力；5、具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。具有理智、真诚、坦荡的性格和良好的人际关系。四、课程设置（一）公共课1、计算机应用基础主要讲授计算机的基本结构与基本知识，掌握Windows、Word、Excel、PowerPoint等应用软件、应用基本知识和操作。使学生具备一定文字处理能力和上机操作能力，并达到规定的考核等级。2、应用文写作本课程主要内容：介绍应用文写作的基本知识和基本理论，通过阅读和分类写作强化有关写作的基本技能、技巧，巩固并强化学生书面语言文字的运用表达能力，提高文学修养。3、中职英语该课程主

5、要教学内容包括:旅游英语专业词汇、常用语句、语法结构等内容。（二）专业课1、客房管理实务9讲授客房业务范围、服务规范、服务意义、特点要求及基本管理知识，使学生掌握客房服务运作规程和服务技能、具有客房服务与管理的初步能力。2、酒店公关与营销学主要讲授酒店公共关系与酒店管理现代化，酒店公共关系的职能、公共关系与传播、酒店市场营销学、酒店公关机构设置与现代公关意识、酒店公关服务、公关社交礼仪以及酒店营销新策略等方面的知识。3、酒店礼仪主要讲授酒店员工的语言艺术与基本礼节，使学生掌握酒店前厅服务礼仪、酒店客房服务礼仪、酒店涉外礼宾礼仪等礼仪技能，并了解社交礼仪禁忌和中国主

6、要客源国的礼仪风俗。4、餐饮服务与管理讲授餐饮服务的意义、特点、要求及管理的基础知识，使学生全面了解餐饮服务的意义和作用，熟练掌握餐饮服务规范操作技能，具有餐饮服务能力和管理的初步能力。5、前厅服务与管理讲授前厅业务范围、服务规范、服务意义、特点要求及基本管理知识，使学生掌握前厅接待服务运作规程和服务技能、具有前厅服务与管理的初步能力。6、酒店人力资源管理系统掌握现代旅游企业人力资源管理的理论基础、研究方法与操作方法，调动员工的积极性，为实现企业经营目标奠定基础。7、酒店财务管理课程以酒店为对象，在阐述现代管理一般原理的基础上，着重介绍了酒店投资和收益分配的财务运

7、作理论和方法，同时还介绍了酒店兼并与收购、酒店集团财务管理等财务拓展方面的问题。8、旅游学概论通过讲授旅游的产生与发展，旅游活动的基本要素，旅游市场，旅游产品、旅游及旅游业的可持续发展等内容，使学生对旅游业和旅游市场有初步的认识与了解。9、食品营养与卫生通过讲解人体营养与热能、膳食的合理营养及食谱编制、如何防止食物中毒以及食品卫生管理等方面的知识，使学生掌握食品营养与卫生等相关方面的知识。9五、毕业资格与要求1、课程要求完成本专业教学计划规定的所有课程，方可毕业。2、毕业生应获取的职业资格证书获得劳动部门颁发的餐饮、客房、前厅中级服务员资格证书；获得导游资格证书。

8、六、教学计