酒店管理专业餐饮管理方向教学计划

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1、酒店管理专业（餐饮管理方向）教学计划一、培养目标本专业着重培养经济型酒丿占管理英才，培养徳、智、体、美全而发展，熟悉国内外餐饮管理理论，业务全面、技能娴熟，既胜任各类酒楼、餐馆、快餐、大排档、酒吧、餐饮连锁等非星级酒店管理岗位，又胜任星级酒店宴会厅、屮餐厅、西餐厅、咖啡厅等餐饮管理工作，具有一定创新能力的应用型高技能人才。二、人才培养规格要求（一）就业岗位本专业学生毕业后，可从事各类涉餐饮部门工作，胜任五星级饭店宴会厅、中餐厅、西餐厅、小酒吧、经济型酒店等有关岗位工作，具体如21、宴会厅：宴会设计、宴会服务、宴会厅领班。2、中餐厅：中餐厅主管、中餐服务、中餐

2、点菜师。3、西餐厅：西餐领班、西餐服务、西餐点菜师。4、小酒吧：酒吧主管、酒水服务、花式调酒师。5、快餐连锁：快餐配送、快餐营销、快餐服务、快餐店店长。6、经济型洒店：礼宾接送、餐饮服务、客房服务、部门经理。（-）基本素质1、政治思想素质：热爱祖国，掌握马克思列宁主义的基本原理，掌握邓小平理论的基本思想，有理想、懂政策、有法律意识，热爱祖国，热爱本职工作，有较强的社会公德意识，遵纪守法，勤奋上进。2、人文素养：具有一定的文化艺术修养，掌握丰富的历史文化以及宗教民俗知识,具有较强的语言、文字表达能力。3、身心素养：具有良好的身体素质和心理素质，意志坚定、应变能

3、力较强，具有一定的审美能力，身心健康。4、职业索养：具冇良好的职业道德；富冇团队精神、敬业精神、创新精神和创业意识；遵守行业有关规范。（三）知识结构1、熟悉经济型酒店管理与运作的冇关基本原理；2、掌握各类餐饮企业开业与管理的各种基本原理；3、掌握经济型洒店客源拓展的各种基木知识；4、熟练掌握大排档酒楼、酒吧、中餐厅、西餐厅、宴会厅对客服务技巧。5、掌握菜单制作规范，把握点菜技巧。6、英语口语比较熟练，具有初步应用两种外语对客服务的本领。（四）职业能力结构1、具备良好的职业道德，具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄；2、能利用外语进行

4、日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件；3、掌握常用办公软件，熟悉旅游网站管理与维护的一般技术；4、具备为客人提供娴熟的前台服务包括入住登记、结账退房的能力；5、具备清洁和保养各式餐具的能力和技巧；6、具备制定菜单，设计与定价菜品的能力；7、具备为客人提供餐饮服务的能力和技巧；8、具备设计各类宴会的台形布局和场景布置的能力；9、具备调制常见鸡尾酒的技能；10、貝备独立联系客户，并销售旅游产品的能力；11、具有饭店市场推广与文案策划的能力；12、具备妥善处理顾客投诉与突发事件的能力和技巧；13、貝有建构与维护饭店品牌的能力；14、具备餐厅、洒吧等餐饮场所的基

5、层管理能力（五）职业资格证书要求获得中级餐厅或中级客房职业技能资格证书。三、能力分解与课程模块表类别能力分解课程设置学分课时分配学期考核备注合计理论实操基本素质政治思想素质国防教育2520521•政治理论47260121▲思歸剽绑旳彳®®出3544682▲形势与政策1181261-6■身体素质体育47224481-2••心理素质大学生与心理卫牛1181801•通用能力基础英语应用能力大学英语10180120601-2数学应用能力经济数学4727202▲语言应用能力大学语文23618181▲计算机操作能力计算机应用基础47236362▲基础能力一般企业管理能力

6、现代企业管理35436181▲人力资源管理能力人力资源管理35436184▲岗位能力营销公关能力客户关系管理能力客户关系管理47236363▲市场营销能力市场营销35430242■客户服务能力消费者行为学35430243▲函件写作能力旅游文选与写作3543024L□■餐饮服务能力花式调酒能力花式调酒35430243▲菜单制作与点菜能力菜单制作与点菜技巧23618184■饮食文化应用能力中外饮食文化23618185▲英语表达能力餐饮英语II语1018090903-4■餐饮管理能力中餐管理能力中餐餐饮管理23618183▲西餐管理能力術餐餐饮管理23618183

7、▲经济型酒店管理能力经济型酒店管理47236364■拓展能力金业战略管理能力战略管理35430245▲旅行社管理能力旅行社管理35430244▲酒店集团管理能力酒店管理实务35430245■旅游品牌管理能力酒店案例与品牌管理47236365■职业拓展能力院级选修课11198136622-5就业指导1181441-6综合职业能力社会实践513001301-5职业资格训练2360364毕业实习820802086毕业设计923402346介计128249611081388各学期课时分配情况学期■二三P4五合计学时3904464284283564482496说明：X

8、《形势与政策》和《就业指导》每学期3学时；《体育》第