药膳学食品营养与保健

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1、1、 什么叫药膳学？（20分）答：药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作加工而成的具有一定色、香、味、形、防病治病、保健强身作用的保健食品。2、 春、夏、秋、冬的药膳分别进补何种脏器？食物的五味（酸、甜、苦、辛、咸）分别入哪五脏？大怒、大喜、大悲、大思、大恐分别伤害哪个脏器？红色、白色和黑色的食物分别进补何种脏器？（34分）答：春补肝夏补心（长夏补脾）秋补肺冬补肾酸入肝甜入脾苦入心辛入肺咸入肾大怒伤肝大喜伤心大悲伤肺大思伤脾大恐

2、伤肾红色补心白色补肺黑色补肾3、 哪种中药材为补血要药？哪种中药材为补气要药？（8分）答：补血要药是当归补气要药为人参4、 人的先天之本和后天之本分别是何种脏器？药膳主要是保养何种脏器的？既可以补人的先天之本，又可以补人的后天之本的食物药（一年四季均可食用）是什么？（8分）答：先天之本是肾，后天之本是脾。药膳主要是用来保养胃脾肝的。是山药5、 山楂茶的功效？服用禁忌是什么？（20分）答：功效：山楂能增加胃液消化酶，帮助消化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不

3、良者。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，降低血压，对高血压有良效。服用禁忌：不宜与人参等补药同时服用，一次不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂茶中的山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产，因此孕妇尽量不要食用。6、 维持人生命活动的基本物质是什么？（10分）答：气、血、津液是构成人体的基本物质，是脏腑、经络进行生理活动的物质基础