食品营养之营养强化与保健食品

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1、营养强化黎军胜Ph.D营养强化根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过程强化食品营养强化剂营养强化的意义弥补缺陷补充损失简化膳食适应需要预防缺乏营养强化的原则目的明确,针对性强谷物B1婴幼儿钙VD符合营养学原理注重营养平衡安全有效、符合标准强化量为供给量的30%保持食品原有的风味和感官性状价格合理谷物强化赖氨酸B1B2叶酸钙儿童乳制品亚油酸牛磺酸VAB1、B3、B6、B12、叶酸、VC、VD铁、锌保健食品黎军胜博士日本特定保健用食品（FOSHU）凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品，在饮食生活中为达到某种特定保健目的而摄取本品的

2、人，可望达到该保健目的的食品”。产品外型必须是一般食品的形态等以寡聚糖、益生菌改善胃肠功能的产品占绝大多数，此外还有降胆固醇、促进矿物质微量元素吸收、防龋、降血压、降血糖等食品。欧盟功能食品(functionalfood)，一种食品如果有一个或多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响，它就是有功能的食品”。有一定功能的天然食品添加某种成分的食品去除了某种成分的食品提高了一种或多种成分的生物利用率的食品以上四种情况结合的食品。功能食品应该是一般食品形态。加拿大产品分两类。功能食品指“与传统食品相似，作为膳食的一部分具有一般基

3、础营养素以外的改善生理功能和减少慢性疾病危险的作用”。药物食品指“来源于食品，但以药物形式出售的，有特定生理功能，有减少和预防疾病作用的食品”。美国膳食补充剂(dietarysupplement)含有补充膳食的某种成分物质，如维生素、矿物质、草药或其他植物、氨基酸以及这些物质的提取物、浓缩品、代谢物、组成成分等来源于天然食品或草药具有扼制疾病的特定生理功用不必是传统食品的形态食用对象有人群选择性允许厂家标注FDA已批准的10类功效声明(Claims)，须注明本产品未经FDA批准，“声明”的真实性由厂家向消费者负责。保健食品的定义保健食品适宜于特定人群食用

4、,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品特点本质是食品而非药品含有特殊的功效成分具有特定的调节机能适合特定的人群使用营养性安全性适口性基本要求动物人体证明有明确稳定的保健作用对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害配方组成及用量应有科学依据,有明确的功效成分不得宣传其疗效作用保健食品可以申报的功能《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定1.增强免疫力功能。2.辅助降血脂功能**3.辅助降血糖功**4.抗氧化功能*5.辅助改善记忆功能**6.缓解视疲劳功能*7.促进排铅功能**8.清咽功能**9.辅助降血压功能**10.改善睡

5、眠功能11.促进泌乳功能**12.缓解体力疲劳#13.提高缺氧耐受力功能14.对辐射危害有辅助保护功能15.减肥功能**#16.改善生长发育功能**17.增加骨密度功能18.改善营养性贫血**19.对化学肝损伤有辅助保护功能20.祛痤疮功能*。21.祛黄褐斑功能*22.改善皮肤水份功能*23.改善皮肤油份功能*24.调节肠道菌群功能**25.促进消化功能**26.通便功能**27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能**注：** 动物试验+人体试食试验 * 人体试食试验#增加兴奋剂检测功能分类免疫调节延缓衰老改善记忆促进生长发育抗疲劳减肥耐缺氧抗辐射抗突变抑制肿瘤

6、调节血压改善骨质疏松调节血脂改善性功能调节血糖改善胃肠道功能改善睡眠改善营养性贫血护肝促进泌乳美容改善视力促进排铅清咽润喉主要功能分类改善生长发育增强免疫力抗氧化辅助改善记忆辅助降血糖辅助降血脂辅助降血压改善肠道功能减肥增加骨密度功效成分分类蛋白质和氨基酸类功能性碳水化合物功能性脂类具有保健功能的微量营养素功能性植物化学物益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维、低能量原料多不饱和脂肪酸、磷脂植物黄酮和多酚益生菌酶类活性多糖提高免疫力、抑制肿瘤辅助降低血糖辅助降低血脂抗疲劳清除自由基、延缓衰老防止、修复辐射损伤功能性低聚糖降胆固

7、醇促进有益菌防龋齿多不饱和脂肪酸改善血脂，稍许降低血压调节免疫功能促进神经系统发育防止、修复辐射损伤减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞增加血浆的溶解纤维作用加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应延缓血管硬化的进程磷脂乳化血脂，防止动脉硬化转化为神经递质，改善思维记忆改善肺功能，增强红细胞膜的强度增强耐力，抗疲劳预防脂肪肝，增强肝功能小麦胚芽油80%不饱和脂肪酸，亚油酸占50%以上含二八碳醇、生育酚（VE）VK，VE，VD。1、抑制动脉血栓，预防高血压、降血脂，减低血中胆固醇。2、二十八碳醇提高机体爆发力和耐力。3

8、、VE防止生成过氧化脂质，预防动脉硬化。4、增强免疫力及预防癌症、促进末稍血管中