资源描述：
《魔芋软糖制作工艺的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、魔芋软糖制作工艺的研究安t农业科学,JournalofAnhuiA.Sei.2009,37(21):10151—10152责任编辑王淼责任校对张士敏魔芋软糖制作工艺的研究刘士平,薛艳红(三峡大学化学与生命科学学院,湖北宜昌443002)摘要[目的]为开发利用魔芋资源研制一种保健魔芋软糖.[方法]以魔芋精粉和木糖醇为原料,比较魔芋软糖生产中的几种原料配方.进而研制出一种较理想的保健魔芋软糖.[结果]魔芋精粉,明胶和琼脂的最佳用量比例最终确定为10:30:3.未耱醇与蜂蜜的最佳用量分别为70和25g.葡萄或橙汁香精的用量为0.2g.魔芋软耱的
2、最佳配方为:魔芋精粉5g+木糖醇70g+蜂蜜25g+琼脂1.5g+明胶15g+柠檬酸lg+香精0.2g+色素适量+水150ml.产品呈黄色,表面光滑,块形完整.凝胶强度适中,具有弹性,香气宜人,酸甜适口.产品的固形物含量为75%一80%,铅和砷含量不超过0.5ms/l【g.产品的细菌总数不超过750+/g,大肠杆茵少于300个/kg,没有致病茵检出.产品保质期为半年.[结论]该生产工艺操作简便,产品质量合格.关键词魔芋;软糖;工艺;木糖醇中图分类号TS244文献标识码A文章编号05l7—6611(2OO9)21—10151—02Resea
3、rchO11theM8I'ilngTechnologyofKonjakS0flCandyU[UShi?pil嚷etal(CoRegeofChemistryandLifeScience,'nlreeGorgesUniversity,Yichang,Hubei443002)Abstract[Objective]1'heaimwastoprepareahealthkonjaksoftcandyforexploitingkonjakresources.[Method]Withkonjakflourandxvlitolasrawmaterials,
4、afewrawmaterialformulasusedintheproductionofkonjaksoftcandywerecomparedandarelativelyidealhealthkonjaksoftcandywasprepared.[Result]rI1Ieoptimumdosageratioofkonjakflour,glutinandagarwasfinallyascertainedas10:30:3.1_heoptimumdosagesofxylitolandhoneywere70and25gresp.edosageo
5、fessencefromgrapeororangejuicewas0.2g.11leoptimumformu—hiofkonjaksoftcandyWaskonjakflour5g+xylitol70g+honey25g+agar1.5g+glutin15g+citricacidlg+essence0.2g+appropriatepigment+water150m1.'T1lepredue~wereyeHowandhadsmoothsurface,completeblockshape,moderategelstrength,elas—ti
6、city.pleasantaromaanddehciousflavour.l1lesolidcontentinproductWas75%一80%,anditscontentsofleadandarsernicwerenohigh—erthan0.5ms/ks.111etotalbacteriainproductwerenomorethan750pergram.itsEscherichiacoliwerelessthan300perkilogramandthereWasnopathogendetectedout.eshelflifeofpr
7、oductWashalfayear.[Conclusion]isproductiontechnologyhadsimpleoperationanditsproducthadqualifiedquality.KeywordsKonjak;Softcandy;Technology;Xylitol魔芋(又称鬼芋,AmorphophaUusko,~ac)属天南星科魔芋属多年生草木植物,广泛分布于我国西南部,其地下生长的扁球形块茎含有丰富的魔芋甘露聚糖和淀粉,可以食用和入药….由于魔芋甘露聚糖是一种不为人体所吸收的半纤维素,在医药工业上是一种优良的
8、膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,消除心血管壁上的脂肪沉淀物,降低糖尿病人的空腹血糖,总胆固醇及甘油三酯的含量.魔芋含热量低,且来源丰富,价格便宜.软糖是糖果中的一大类,随着人们生活水平的提高,对软
