4第四章果品蔬菜的采收与采后处理

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1、主要内容主要内容第一章果蔬产品质量与质量评价第二章果品蔬菜的采后生理第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因第四章果蔬产品的采收与采后处理第五章运输与冷链流通第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理第七章果蔬贮藏案例第八章粮食贮藏2012/10/25gonghongju1第四章果品蔬菜的采收和采后处理2012/10/25gonghongju2教学目的教学目的掌握农产品采收期确定依据了解农产品采收注意事项掌握农产品采后商品化处理的几个主要过程掌握农产品采后商品化处理各个技术环节需注意的事项认识到果蔬耐藏性、商品质

2、量与采收及采后各项处理有密切关系2012/10/25gonghongju3果蔬采后上市前果蔬采后上市前一般需要经过哪一般需要经过哪些处理过程？些处理过程？2012/10/25gonghongju4果蔬采后处理流程果蔬采后处理流程优质果优质果采收采收挑选挑选蔬产品蔬产品（确定成熟度）分级分级市场信息市场信息药物处理药物处理贮藏贮藏包装包装销售销售催熟催熟预冷预冷运输运输果蔬采后损失原因果蔬采后损失原因2012/10/25gonghongju6主要内容主要内容果品蔬菜的采收采收成熟度采收方法与果品蔬菜的产量和品质有密切关系采后

3、处理挑选与分级清洗、药物处理包装催熟和脱涩预冷2012/10/25gonghongju7果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收采收采收采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节2012/10/25gonghongju9采收的基本要求采收的基本要求适时适熟无伤2012/10/25gonghongju10过早采收营养累积不足，风味不佳，且影响产量过迟采收风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输确定采收期的基本原则夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收冬季气温低，果实瘦小，可至八

4、至九成饱满度时采收短期内就近供应市场的，可适当推迟采收需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收2012/10/25gonghongju11采收采收一、确定采收期的依据适时适时二、果蔬成熟度的判断标准适熟适熟三、判断果蔬成熟度的实例四、果蔬采收时间五、果蔬采收方法无伤无伤2012/10/25gonghongju12一、确定采收期的依据一、确定采收期的依据1、采后用途就地销售，成熟度可稍高需要贮藏、运输的：成熟度应低一点加工原料：根据情况而定•青梅加工成话梅，成熟度应高些•加工成糖青梅，则不能太成熟特例：南瓜越老越耐藏

5、2012/10/25gonghongju1322、果蔬生理动态、果蔬生理动态以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收用于罐头加工的菠萝合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香味，果肉尚有一定的脆度成熟度过高：罐头成品风味太甜，果肉较软烂成熟度过低：成品风味较淡2012/10/25gonghongju1433、市场行情、市场需求、市场行情、市场需求市场需求量大，价格高时，可适当提早采收2012/10/25gonghongju15二、果蔬成熟度的判断标准二、果蔬成熟度的判断标

6、准哪些指标可用来判断果蔬的哪些指标可用来判断果蔬的成熟度？成熟度？不同种类的果蔬，其成熟度的判断方法不同。2012/10/25gonghongju16成熟度判断指标成熟度判断指标生长期成熟特征颜色风味果实的形态比重硬度、质地呼吸强度果梗脱离的难易度2012/10/25gonghongju1711、生长期、生长期开花期开花期————采收采收所需的时间所需的时间不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一不同品种的水果和蔬菜由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征定的生长期和成熟特征如正造蕉需要如正造蕉需要6060-

7、-8080天采收（天采收（1111月底）；非正月底）；非正造蕉需造蕉需9090--150150天采收（天采收（1111月月--22月采收）月采收）山东元帅系的苹果的生长期为山东元帅系的苹果的生长期为145145天左右，国天左右，国光苹果的生长期为光苹果的生长期为160160天左右，四川青苹果的生天左右，四川青苹果的生长期只有长期只有110110天天2012/10/25gonghongju1822、成熟特征、成熟特征不同果蔬在成熟过程中会表现出许多不同的特征根据种籽的变色程度来判别成熟度。豆类蔬菜应该在种子膨大石化以前采收，

8、其食用和加工品质最好瓜秧卷须枯萎、表皮“上霜”且出现白粉蜡质、表皮组织硬化时达到成熟还有一些产品生长在地下，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度2012/10/25gonghongju1933、颜色、颜色果蔬表面颜色的变化，是判断果实成熟