果品蔬菜的采后生理

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1、第一章影响园艺产品贮运的采前因素主讲人:王斌第一节生物因素一、种类和品种(一)种类(species)一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较弱，而产于北方地区或低温季节成熟及生长期较长的产品则较耐贮运，水果较大多数蔬菜及鲜切花耐贮运。表皮蜡质层厚、果皮厚、果肉硬的产品较软质或浆果耐贮运。原产于北方的落叶果树(deciduousfruittree)较原产南方的常绿果树(evergreenfruittree)果实耐贮运。常落果树中，柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、枇杷、草莓等最不耐贮运；落叶果树中，坚果类(nutfruit)板栗、核桃、仁果

2、类(pomaceousfruit)(苹果、梨等)果实耐贮运，但核果类(stonefruit)(桃、杏、樱桃等)、浆果类(berryfruit)葡萄、猕猴桃等不耐贮运。蔬菜中属于植物营养贮藏器官的鳞茎(bulb)、球茎(corm)、块茎(stemtuber)比较耐贮运。花椰菜([B.oleraceaL.cauliflower)是成熟的变态花序(abnormalinfloreacence)，蒜苔是花梗，并且均较耐寒，故可作较长期低温贮运。但新鲜黄花菜，由于其花器官在采后代谢较旺盛，而且成熟过程中尚释放乙烯，故极不耐贮运。生产于热带和亚热带地区的果菜类如

3、番茄、辣椒、黄瓜、茄子、菜豆等，食用部分为幼嫩果实，且容易失水和遭受微生物侵染，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变大头瓜、豆荚变老等，加之不耐寒，8～10℃条件即发生冷害(colddamage)，因此很难贮运。充分成熟采收的南瓜、冬瓜等瓜果蔬菜类，由于其新陈代谢已经降低，且表皮已形成了角质层、蜡粉或茸毛等保护组织，因而较耐贮运。叶菜类的叶片系同化器官，采后呼吸和蒸腾作用均十分旺盛，故极易萎蔫和黄化，特别是幼嫩叶菜，最难贮运。叶球(leafhead)则较耐贮运，因其为营养贮藏器官，且采收时营养生长已停止，新陈代谢降低。(二)品种(variety)

4、一般晚熟品种较早熟品种耐贮运，果皮较厚而致密、果面密被茸毛、蜡质、蜡粉等保护层、果肉(pulp)质地较硬、肉质致密、营养物质含量高、水分含量低的品种，果实耐贮运。柑橘中宽皮柑橘类[C.reticulataBlanco]品种耐贮运性较椪柑(PonKan)、柚类[C.grandisOsbeck]弱，甜橙[C.sinensis(L.)Osbeck]耐贮运性强。温州蜜柑[C.unshiuMarcov.]中早熟品种不耐贮运，中、晚熟品种较耐贮运。柚类中如金香柚不耐贮运，仅能贮运20天左右，但沙田柚可贮存6个月以上。甜橙一般可贮藏3～4月，大红甜橙可贮藏至次年

5、的5～6月份。鸭梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、长把梨等，果实品质好，耐贮运。红宵梨肉质较粗、含酸量高，但极耐贮运。而砂梨系统中的早熟品种如二宫白、翠伏梨、新世纪等耐贮运性较弱。桃、李早熟品种果实大多不耐贮运。如砂子早生、雨花露等桃品种，蜜思李、艳红李等李品种，常温下只能贮运1周左右。晚熟品种如冬桃、脆蜜桃、柰李、黑宝石李等较耐贮运,在0～5℃条件下，黑宝石可贮存3个月以上。桃品种中油桃较水蜜桃耐贮运，如五月火、曙光、艳光、华光等油桃可作较长期贮运。猕猴桃果实为浆果，且对乙烯敏感，不耐贮运。但美味猕猴桃[Actinidiadeliciosa(A.C

6、hev)lianetferguson]较中华猕猴桃[A.chinensisplanch.]耐贮运。在常温下，中华猕猴桃贮运寿命仅10天左右，而美味猕猴桃中的海沃德、沁香等品种可达1个月以上，耐贮运新品系“E-30”可达2个月，品种间贮运性能差异极大。蔬菜中，大白菜的青帮系统品种比白帮系统耐贮运，直筒形比圆球形耐贮运,生长期较长的小青口、抱头青等晚熟品种，由于结球坚实、抗病耐寒，故比早熟品种耐贮运。此外，无籽西瓜[C.vulgarisschrader]皮厚，较有籽西瓜耐贮运；尖叶菠菜[SpinaciaoleraceaL.]耐寒，适于冻藏，较圆叶菠菜耐

7、贮运。同一种类不同品种的切花耐贮运性差异较大。花茎较粗的切花品种较耐贮运,瓶插寿命长。有些切花品种，如“金浪(GoldenWave)”月季，由于叶片气孔在水分亏缺时关闭功能差，易于蒸腾失水，故其切花萎蔫(shriveling)早，不耐贮运。    此外，对于嫁接植株来说，砧木(rootstock)也影响产品的贮运性能。二、植株田间生育状况(一)植株年龄和生长势生长健壮植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱植株要强。(二)果实大小(fruitsize)与结果部位(fruitingpart)一般大个果实不如中等大小果实耐贮运。   

8、 一般含酸量较高的果实较耐贮运。(三)产品成熟度生育期中的幼嫩产品呼吸作用旺盛、不耐贮运。第二节生态因素一、温度是最重要的