出口蔬菜的采后保鲜处理

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1、出口蔬菜的采后保鲜处理出口创汇蔬菜的采后处理-------北京市邦洲科贸有限公司工艺部王立-------我国一般出口新鲜蔬菜或必须经加工厂加工出口的蔬菜的整个程序是：田间栽培→采收→运输→采购部门收购→贮藏→整合、加工出口。从采收到出口有一段时间，这一段时间必须采取一系列的措施，增加其价值，提高经济效益。这一系列的措施称之为蔬菜的采后处理。蔬茶的采后处理与产前栽培同等重要。在国外一般蔬菜在离开菜园后，经简单采后处理，再到市场，价格可提高3倍。若出口国外，价各会更高。我国果菜的收购价与出口价格也有3-

2、4倍以上的差距。由此可见，采后处理比产前栽培所创的经济效益要高得多。我国出口蔬菜的采后处理工作主要由收购部门或加工厂进行。农民在采收后一般不超过24小时即交到收购部门，按照目前的保鲜理论，蔬菜在田间和农民手中损失表面上看不大，但实际在蔬菜刚刚采收初期的处理不当造成的损失是十分巨大的。在发达国家，采后腐烂浪费率为5%-15%，而在发展中国家，如我为浪费率则为30%-50%。由此看来，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至关重要的。1．影响蔬菜采后品质和贮藏性能的因素（1）影响蔬菜消费的因系发达国家

3、的人们重视蔬菜的风味、新鲜度、外观的状况，不大计较营养价值和价格，不希望热能太多，以免引起脂肪积累。这与我国等发展中国家人们的要求截然不同，我们重视的是营养价值和价格。因此，一切采后处理应围绕着能保持蔬菜的风味、增加美观、保持新鲜和营养价值。这就是采后处理的原则。只要坚持这项原则，蔬菜在国际市场上就受欢迎，就会有较高的经济价值，损失浪费也会大大增少。（2）采后蔬菜损失的原因蔬菜采收后到加工出口前造成损失的原因很多，主要有如下几项：A.动物及昆虫的危害：蔬菜采收后，在流通过程中很易遭受老鼠的啃食，一些

4、仓库害虫和蔬菜带入的田间害虫也会继续危害，致使降低蔬菜的品质，甚至失去商品价值，造成损失。B.微生物的侵染：侵染蔬菜的微生物主要有真菌和细菌，这些微生物有的是蔬菜农田带来的，如萝卜黑腐病、胡萝卜菌核病、马铃薯晚疫病等。在田间发病后，带病品在贮藏期均可继续蔓延危害。有的微生物是在贮藏和运输中才开始危害蔬菜产品，这些微生物多为霉菌和腐败细菌。由于微生物的侵染，致使蔬菜长霉、腐烂、变臭，造成损失。C.机械伤害：蔬菜多为鲜、脆产品，在装卸、运输过程中会受到一些外力的作用、在受到挤压和碰撞时，就会发生破碎、擦

5、伤、挤伤断裂、刺伤等。受伤害重的蔬菜不能成为商品；甚至失去食用价值。受轻伤的蔬菜也易受到病菌的侵染，造成腐烂，导致更严重的损失。D.生理生化反应：蔬菜采收后，其营养源被切断了，但仍然是有生命的，仍在进行着呼吸作用和其它系列的生命活动，其中呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，呼吸与各种生理生化过程有着密切的联系，并制约着这些过程，从而影响到蔬菜在贮藏过程中的品质变化。蔬菜采后的呼吸作用有两种类型，即有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸为正常的主要的呼吸类型，在缺少氧气的打件下才进行无氧呼吸。无氧呼吸消耗的养分多而

6、产生的热能少，生成的乙醛、乙醇等过多和积累，会对蔬菜细胞产生毒害作用。在贮藏过程中应尽量避免产生无氧呼吸。有氧呼吸要消耗蔬菜体内大量的有机化合物，这是蔬菜在贮藏中发生失重、自然损耗、变味的重要原因，从这一角度看，呼吸作用是消极的、不利的生理活动。所以，蔬菜采收后要尽量降低其呼吸强度，以保持其优良的品质。但是呼吸作用还有其积极的一方面，停止呼吸作用就等于停止生命，生命的停止就意味着其丧失了抗病力，就很容易被病菌所侵染，造成腐烂损耗。蔬菜呼吸强度的高低与蔬菜衰老过程有密切的关系。呼吸强度过高，会导致蔬菜

7、过早的衰老，抗病能力下降，容易受微生物的侵染而腐烂。有些果实如番茄，进行成熟阶段呼吸强度突然升高，这叫呼吸跃变现象，这一时期叫呼吸跃变期。呼吸强度上升前叫跃变前期，上升后叫跃变后期，呼吸强度达到最大值时呼吸高峰。一般来说，跃变高峰标志着蔬菜果实衰败的开始。过了呼吸跃变期，果实的耐藏性和抗病性便急速衰降，对这类蔬菜必须尽量推迟跃变高峰的到来，才能延长贮藏期。有的蔬菜没有跃变期，称非跃变蔬菜，其果实呼吸强度一直缓慢地下降直至衰老死亡。除了呼吸作用外，由于环境条件的不适，如冷害、高浓度的二氧化碳等均会使蔬

8、菜产生生理失调现象，而使蔬菜受到损失。块茎、块根类的蔬菜的发芽、生根也会使蔬菜的品质下降，失去商品价值，造成损失。E.蒸发作用：新鲜的蔬菜一般含水量为70%-95%，水是蔬菜体内新陈代谢的媒介，是生命活动不可缺少的物质。在采收前，蔬菜生长发育所利用的水和蒸发失去的水可从土壤中得到补充。采收后蒸发失水得不到进一步的补充，致使细胞膨压下降，组织形态萎蔫，失去新鲜饱满状态和脆嫩的品质，最终破坏水果蔬菜正常的生理活动，使耐贮性和抗病性下降，失去商品价值。蒸发作用引起的蔬菜脱水